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Quelques mots sur les saucisses, afin de permettre à fusilloni salami de Varzi…

par Ada Parisi
5 min lu

Salame, Jambon, mortadelle, Speck. Il existe de nombreux produits de la charcuterie italienne, d'excellents aliments qui sont devenus ambassadeur du Made in Italy dans le monde. Il suffit de penser au jambon, appelé « Ham’ dans le monde, Mot de passe intraducibile, qui reconnaît l'un des nos boucheries pics locaux. Que vous lisez est le premier de deux messages courts dédiés à Made in Italy et alimentaire, en l’espèce, viandes froides. L'occasion m'a été offerte par Isit, le salami italien Institut protégé, qui nous a appelés à collaborer à une campagne de promotion et la promotion de DOP et IGP Salami.

Comme je l'ai dit à plusieurs reprises, Made in Italy alimentaire est l'un des joyaux de l'économie italienne dans le monde et je me sens, dans mon rôle modeste « cuciniera en ligne », d'une part la fierté d'être en mesure d'utiliser les meilleurs produits italiens dans mes plats, de l'autre la responsabilité de proposer des plats avec un bon équilibre nutritionnel, avec des ingrédients naturels, avec des produits très célèbres, mais aussi peu connu, qu'ils contribuent ensemble pour déterminer le succès de la cuisine italienne. Aucun, J'imagine, Il n'aura pas d'objection par rapport à la bonté de salami: du petit sandwich au beurre avec saucisson ou rosette avec du jambon ou une pizza blanche avec mortadelle étaient les collations les plus savoureux que je pouvais imaginer. Les viandes sont bonnes, En effet délicieux. Et’ true, Bien que, que d'un point de vue nutritionnel peut se poser quelques questions, mais il y a beaucoup qui pensent que les saucisses doivent être consommés avec prudence en raison de la graisse excessive et, en particulier le sel. Pas tout le monde sait, Bien que, que ces dernières décennies, l'industrie italienne a eu une charcuterie travail long et fructueux sur leurs produits nutriments.

Selon une étude réalisée par INRAN (l'Institut de recherche pour alimentation et la nutrition) en 2011, qui a collaboré Isit et IVSI, (Exploitation Institut des viandes italiennes), par rapport à 1993, les viandes ont diminué la teneur en lipides dans certains cas, jusqu'à 50%. En forte baisse également les composants gras saturés, avec des pics jusqu'à 40%, et le sel, dont le niveau est réduit de 4% jusqu'à 45%, en fonction des produits. Et’ En revanche, il a augmenté le niveau de graisse « bon », insaturé, est passée de 30% à 60% de matières grasses totales. En bref, dans le registre de salami moderne, par rapport à il y a seulement 18 ans, une diminution significative de la teneur en cholestérol et une augmentation des protéines: qui se traduit par moins de calories que avant.

Tout cela pour dire qu'une partie de salami, puis protéines et matières grasses, si vous combiné avec des hydrates de carbone, fibre, vitamines, à savoir les fruits et légumes, devenir un repas sain et équilibré, en particulier dans un monde qui est la course, quand le temps pour le déjeuner au travail est vraiment réduite. Maintenant, alors qu'il essaie de vous faire comprendre qu'une rosette avec du jambon et aubergines grillées est un repas équilibré, bien sûr, j'ai essayé d'apporter un plat de saucisses qui étaient si equilbrato, Mais même un peu’ différentes, gourmet. Le plat que je propose sont Fusilloni la citrouille Ragoût, champignons et saucisson de Varzi. Quelques mots au sujet de cette viande et vous laisser la recette. Il est un produit initialement DOP Oltrepo Pavese, dont les origines remontent même aux Lombards. Et’ un produit très spécial de viande de porc hachée, Sel, peppercorns, épices et l'ail infusé en vin. Quand je vivais à Milan, je suis allé spécifiquement à Varzi pour l'acheter et je suis heureux de pouvoir faire un plat avec ce produit une saveur douce et délicatement aromatique, riche en protéines nobles et minéraux, Je glucides à pâtes correspondait et des vitamines citrouille et champignons.

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