fbpx

Fassona piemontese tartare

La viande crue all'albese, ou Piémont fassona tartare. Oui, C’est encore moi, ADA Parisi de siciliens créatifs dans la cuisine, la femme qui ne mange pas de viande si n’est pas bien cuit. Et en fait le tartare fassona vous voyez que j’ai mangé, Bien que j’ai fait avec mes propres mains, avec la meilleure viande, acheté directement dans les Langhe et transportés sous vide et réfrigérés jusqu'à Rome, et avec des ingrédients d’excellence comme la truffe blanche d’Alba. Mon partenaire, Il adore sur la carne cruda all'albese (qui vraiment doit être finement émincés, Alors que j’avais un coupé avec un couteau), Il a mangé le plat et il a jugé. Bon, Je jure. J’ai assaisonné la viande tout simplement avec l’huile d’olive extra vierge, J’ai mis sur une juste poêlé et blanc la truffe du jaune d’oeuf. Les garnitures sont espacées. J’ai choisi de poivre noir, l’ail et l’oignon, gingembre haché, poivron rouge cru, ciboulette, quartiers de citron et câpres. Je pense qu’il est préférable que chaque convive saison leur viande que vous souhaitez ou qui mange un peu avec chaque assaisonnement, pour faire varier. Dans un plat simple comme ça, Vous pouvez servir en entrée ou comme plat principal, la seule recommandation est évidente: la viande doit être une « chair Lady », de la plus haute qualité.

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 400 grammes de filet fassona piemontese
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • 8 tranches de citron bio
  • un poivron rouge
  • une tranche de gingembre frais
  • deux gousses d’ail rouge de Sulmona
  • assez ciboulette
  • une échalote
  • Fleur de sel au besoin
  • poivre noir moulu selon les besoins
  • une poignée de câpres
  • 4 jaunes d’oeuf
  • une truffe blanche d’Alba (facultatif)

Nettoyer soigneusement le filet de toute graisse ou des filaments, puis couper en lanières et hachées, Enfin frappé avec un couteau jusqu'à ce que vous obteniez la taille désirée. Je suggère de ne pas perdre la texture de la viande et couper vers le haut comme s’il s’agissait d’une brunoise de légume. Assaisonner la viande avec l’huile d’olive vierge extra de haute qualité et une pincée de Fleur de Sel. Laisser reposer à température ambiante pour la viande 30 minutes.

Pendant ce temps, Hacher finement le gingembre, ail, échalote, la ciboulette et les câpres. Couper le poivron rouge coupé en dés. Ébouillanter le jaune d’oeuf dans l’eau bouillante (Mettez-le sur une cuillère, Plongez-le dans l’eau et compter jusqu'à 10).

Placez la viande dans la marmite à l’aide d’un cercles à pâtisserie, Placez ensuite le jaune d’oeuf. Disposer sur assiette de divers ingrédients vous avez haché et préparé, En plus de la Fleur de Sel et de poivre noir, séparément et en petit tas triés. Enfin, additionné de truffe blanche et servir immédiatement. Bon appétit!

Le "plus": Le goût sucré et intense de la chair, Il va bien avec un vin rouge de grand corps comme un Amarone della Valpolicella Docg. Nous avons choisi celle produite par Casa vinicola Zonin: l’année 2011 est la structure importante, avec des arômes de fruits rouges mûrs, Unie avec une agréable touche d’épices, tabac, réglisse. Le goût est complex, intense, faits saillants des cerises, avec doux et tanins élégants.

Découvrez également

2 commentaires

Hedwig 23 mars 2015 à 18:37

J’aime les ingrédients, sauf le fassona que je rêve.
Je suis allé regarder iFood, à première vue il semble gentil, paginé bien et puis en dehors de d’autres, il y a un nombre suffisant de bantams.
Nous allons voir comment elle se termine car cuisson portails avec Galerie etc.. bon nombre de voyage sur le web, que vous devez voir une distinction des autres. Je ne suis pas eux, mais il est évident que je vais suivre cette que je me sens en harmonie :-))
Bonne Journee.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 24 mars 2015 à 12:08

Je fais aussi à Rome, je rêve, Je l’ai emmenée sous vide directement à partir de Sunrise! C’est pourquoi j’ai fait un tartare, parce que c’était une viande vraiment étonnante. Je t’embrasse, ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.