Pâtes alimentaires, les haricots et les moules

Aujourd'hui je vous présente une recette classique de la cuisine italienne du Sud, en particulier, Campanie: grains de pâtes et moules. J'ai préparé mon chemin: denses, crémeux, riche, avec de petites tomates et beaucoup de moules. Parmi les types de pâtes, J'ai choisi maltagliati (lumière, Pettole, Sagne en fonction du lieu d'origine), un parfait pâtes plat et large pour ce type de premiers plats denses et crémeuse. Les formats de pâtes utilisés en Campanie, Au lieu de cela, Ils sont la plupart du temps le tube ou striées demi manches nervurés. Quand je préparais les grains de pâte et les moules je fèves fraîches, selon la saison, mais vous pouvez utiliser les secs, ou des haricots cannellini ou un mélange des deux. De toute évidence, vous pouvez également utiliser des haricots précuits, réduire le temps de cuisson, mais, à mon avis, De plus, le goût du plat. Si vous utilisez des haricots secs, vous devez les garder à tremper pendant un ou deux jours avant la cuisson que vous habituellement, avec le céleri, la carotte et l'oignon. Vous pouvez faire bouillir les pâtes et terminer la cuisson dans la sauce de haricots (Recommandé si vous voulez une soupe soupy, parce que vous aurez moins d'amidon). Ou, vous pouvez faire cuire les pâtes dans la même soupe, auquel vous ajoutez un peu’ de bouillon. Il faudra une consistance plus crémeuse grâce à l'amidon libéré de la pâte. Personnellement, J'ai choisi la deuxième option. Si vous aimez les moules (certainement pas manquer MOULES GRATIN) vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES AVEC MOULES et maintenant je vous souhaite une bonne journée!


PÂTES ALIMENTAIRES, GRAINS ET PALOURDES (recette facile)

Imprimer cette
PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 250 grammes maltagliati, Sagne, doigté ou de la machine tubes
  • 600 grammes de grains de Borlotti frais déjà décortiquées ou 250 grammes de haricots secs (trempés la veille ou 600 grammes de haricots déjà cuits)
  • 1 kg de moules
  • 4 tomates mûres piccadilly
  • un petit morceau de carotte
  • un morceau de céleri
  • Piment, juste assez
  • une gousse d’ail
  • persil, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez (Je huile "Carlo" dell'oleificio Barbera)
  • sel et poivre, juste assez
  • bouillon de légumes, juste assez

PROCÉDURE


Pâtes alimentaires, les haricots et les moules

Pour préparer les grains de pâte et les moules, vous devez d'abord faire cuire les haricots. Si vous utilisez SECS GRAINS, vous devez les faire tremper dans l'eau froide la nuit avant, Si vous utilisez les haricots frais borlotti vous pouvez les faire cuire directement. Même si vous utilisez les GRAINS GIA’ Bouillies vous pouvez les faire cuire directement et, En effet, le temps de cuisson sera beaucoup plus courte.

Lavage, peler et couper en petits cubes carotte et le céleri. Sauté à feu doux les légumes dans l'huile d'olive avec le poivre et la gousse d'ail. Lorsque les légumes sont bien dorés, ajouter les tomates hachées et de l'eau tête de série et de la végétation, Ensuite, ajoutez les haricots. haricots bruns et, Après quelques minutes, ajouter le bouillon bouillant. Apportez les haricots cuits ajouter finement sel et poivre noir fraîchement moulu. Ne pas trop le sel car alors vous devrez combiner les haricots aussi des moules d'eau, qu'ils sont généralement sapide.

Alors que les haricots cuire, moules ouvertes. Si vos moules sont déjà propres, passer à l'étape suivante. Si vous avez besoin de les nettoyer, déchiré l'amende vigoureusement (l'amende est que le filament foncé faisant saillie à partir des côtés du moule) et essuie la valve avec une rétine, pour éliminer les impuretés. Nettoyer une fois, les moules ont été lavées à l'eau courante. Mettre dans une casserole un filet d'huile d'olive, les tiges de persil et une gousse d'ail. La chaleur et ajouter les moules. Couvrir et laisser cuire à feu vif, jusqu'à ce que les moules sont ouvertes, la sortie de leur liquide. Retirer les moules de la casserole et, Quand ils ont refroidi, retirer les coquillages des vannes et les mettre de côté. Filtrer le liquide à partir des moules avec un tamis de maille dense.

Ajouter le liquide des moules aux haricots, porter à ébullition. Mélanger les pâtes. Faire cuire les pâtes et les haricots. Si nécessaire, fusionner un peu’ de bouillon de légumes selon la façon dont vous préférez l'appartement. pour moi, pâtes avec des haricots et des moules comme crémeuse. Si vous préférez plus liquide ou soupy, planifier en conséquence et ajouter plus de bouillon de légumes. Une amende, cuisson ajouter les moules, Un peu’ persil frais haché et poivre noir moulu. Goûtez pour vérifier que le sel est correctement réglé. Assaisonner les pâtes avec des haricots et des moules un filet d'huile d'olive extra vierge. servir. Les grains de pâtes et les moules sont également délicieux servis chauds. Bon appétit!

Le "plus": Grec di Tufo DOCG, société Sertura, Irpinia (Campanie). Un vin blanc épais, avec des notes de fruits blancs (pêche) et les herbes sauvages. Le goût est plein, avec des notes de fruits tropicaux et une fin de bouche légèrement amère.

Jetez aussi un coup ...

1 commentaire

Elisabetta Corbetta 16 Juillet 2019 à 08:15

Essayez immédiatement
Merci
Un gros bisou

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.