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Vitello tonnato

par Ada Parisi
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Vitello tonnato, ricetta originale piemontese

Veal de thon dans la recette originale du Piémont. Un classique de la tradition culinaire piémontaise qui est devenu un grand classique italien. J’aime beaucoup, parce que la viande soit bien cuite et la sauce savoureuse et savoureuse. La seule chose que je n’aime pas est l’apparition de ce plat, Lorsque la viande est habituellement cachée par une couverture uniforme de sauce au thon. Pour cela, je sers dans des plats individuels, enroulez les tranches et le décorum avec peu de sauce (ainsi le serviteur dehors et chacun peuvent pour autant que vous le souhaitez), Un peu’ thym et cailles oeufs.

La recette que je présente est la recette originale du Piémont et non la version rapide du veal de thon, où la viande est braisée et la sauce est faite avec de la mayonnaise. L’ancienne recette fournit, En fait, viande après une longue marinade est bouillie avec des arômes différents et que, pour faire la sauce, utiliser le thon, Câpres, jaunes d’œufs durs et bouillon de cuisson du ve de veuf. Le résultat est très différent de ce que vous savez.

La sauce est délicate et légère, pas aussi gras que lorsque vous utilisez de la mayonnaise. Le thermomètre de cuisine est indispensable, pour mesurer la bonne température du veau au cœur. Doit rester rose. Comment rose, c’est à vous de décider. Si vous aimez cuisiner des touches de viande, Parfait pour les déjeuners du dimanche ou les dîners entre amis, essayez l’PORC RÔTI AUX PRUNES ou VEAL SICILIEN. v Je vous souhaite une bonne journée.

Vitello tonnato, ricetta originale piemontese

VEAU DE THON, Recette originale du Piémont

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

1 kilo de veau
400 grammes de thon à l’huile
8 Anchois salés Cetara
filets 2 anchois à l’huile
40 g de câpres de Salina
750 ml de vin blanc sec
2 carottes
2 branches de céleri
2 feuilles de sauge
2 clous de girofle
une feuille de Laurier
quelques branches de thym
quelques grains de poivre noir
sel et poivre, juste assez
4 œufs durs, jaunes d’oeufs uniquement
vinaigre de vin blanc, juste assez
une cuillère à soupe de jus de citron
6 oeufs de caille durs
huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

La veille au soir mettez le veau (lié avec de la ficelle de cuisine) mariné au vin blanc, les carottes et le céleri coupé en morceaux, laurier, thym, Sauge, Les clous de girofle. Fermer la viande dans un récipient hermétique et laissez-le au frigo pour mariner toute la nuit, il tourne quelques fois.

Le jour suivant, mettre la viande dans une grande casserole et ajouter la marinade. Ajouter les anchois Cetara, laver et désossées, quelques grains de poivre noir et cuire couvert pendant une heure et trente minutes. Ensuite, retirez la viande de la casserole et laisser refroidir.

Filtrer le bouillon. Égoutter le thon de l’huile de conservation. Mélanger le thon avec les jaunes de 4 oeufs, anchois à l’huile, Câpres, diluer la sauce avec l’huile d’olive vierge extra et beaucoup de bouillon de viande de cuisine comme nécessaire pour atteindre la densité désirée. Ajuster si nécessaire avec sel et poivre, Mélanger le vinaigre de vin blanc et le jus de citron et fouetter à nouveau jusqu’à consistance homogène et sans grumeaux..

Trancher la viande finement (mais pas trop), disposer sur des assiettes individuelles ou sur une assiette et garnir avec la sauce, un brin de thym, quelques câpres et les œufs de caille bouillis et les couper en deux. Servir avec le reste de la sauce sur le côté et Bon Appetit!

CORRESPONDANCE: Il est un peu difficile d’associer un vin rouge au veau tonné. L’extrême délicatesse de la viande, combiné avec la sauce au thon, et le citron, pourrait les contrastes désagréables. Il vaut donc mieux s’orienter sur des bulles ou sur des blancs délicats. Nous avons choisi un vin sicilien, parmi la dernière Winery Donnafugata (à Marsala). Le vin est appelé Prio (le mot, en dialecte sicilien, désigne le plaisir et le bonheur), est produit dans la succession de Contessa Entellina (en Sicile occidentale) avec la vigne "Catarratto" et appartient à la Sicilia Doc. Les raisins sont pressés dans un doux et ensuite affiner pendant au moins trois mois en bouteille. C’est un vin aux parfums de fleurs blanches, parmi lesquels l’ancien, avec un goût qui rappelle d’agrumes. Avec cette recette servir environ 12 degrés.

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