raviolis de bufflonne et légumes aux anchois

procédure

Pour la pâte, mettre la farine sur le Workbench, puis faire un trou au milieu, s’articulant sur les côtés (la fontaine dite) et versez les oeufs (bombardée de toute évidence). Ajouter le sel et battre les oeufs avec une fourchette, uniquement pour les slegarle. Commencez à ajouter les oeufs lentement à la farine, puis, Quand elles se mélangent, lavorare il panetto energicamente per 10-15 minuti sul piano di lavoro infarinato con un po' di semola, finché l'impasto non sarà lischio ed omogeneo. Enrouler la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Quand je compose, vous verrez que, de qui était difficile, il devient mou et élastique: C’est le miracle du gluten.

Alors que le reste de pâte, préparer la farce. Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Versez dans une casserole le buffle lait, Assaisonner avec une pincée de sel, poivre noir et de zeste de citron et de chaleur (ne doit pas bouillir), puis ajoutez la gélatine bien égouttée. Remuer jusqu'à ce qu’il a dissous complètement et versez le mélange dans un bol (plus large que c’est profond, alors il se refroidit avant). Refroidissement du mélange durcit. Si vous avez décidé d’utiliser du lait et de crème, vous pouvez suivre le même schéma, Si vous voulez faire farcies à la ricotta, faire passer à travers un tamis et assaisonner avec le sel, poivre noir et le zeste de citron râpé.

Etaler la pâte à l’épaisseur que vous préférez (a me piace un po' consistente) et couper des carrés. Humecter les bords avec très peu d’eau et mettre une boule de farce de lait de bufflonne. Fermer les raviolis comme favoris: Vous pouvez les empiler comme les raviolis normal, puis les plier en deux, ou faire comme j’ai plier tous les bords en haut en haut. Mettre les raviolis sur un chiffon en poudre farine de semoule et couvrir avec un linge.

Pour la vinaigrette, nettoyer et émincer la brunoise de courgettes et les carottes (minuscules cubes), Hacher finement l’échalote. Sauter l’échalote et les légumes dans un peu d’huile d’olive extra vierge pendant une minute et demie. Ajouter la sauce d’anchois, Après avoir éteint les brûleurs.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et sauter les raviolis aux légumes en se joignant à l’eau de cuisson de crème. Saupoudrer avec un peu de parmesan et servir immédiatement. Bon appétit!

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