Büffelmilch Ravioli und Gemüse auf die Sardellen

Verfahren

Für die Pasta, Geben Sie das Mehl auf Werkbank, machen Sie ein Loch in der Mitte, an den Seiten verbreiten (der sogenannte Brunnen) und gießen Sie die Eiern (Natürlich geschält). Fügen Sie das Salz und schlagen die Eiern mit einer Gabel, nur für slegarle. Beginnen Sie mit die Eiern langsam das Mehl hinzufügen und dann, Wenn sie mischen, Den Teig auf einer mit etwas Grieß bemehlten Arbeitsfläche 10–15 Minuten kräftig durchkneten, bis die Mischung glatt und homogen ist. Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn ich wählen sehen Sie, dass, von war schwer, die, Es wird weich und elastisch: Es ist das Wunder von gluten.

Während der Teig ruhen, Bereiten Sie die Füllung vor. Gelatine 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einer Kasserolle die Büffel Milch gießen, mit einer Prise Salz würzen, schwarzer Pfeffer und Zitronenschale und Wärme (darf nicht kochen), Fügen Sie dann die Gelatine gut gepresst. Rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und gießen die Mischung in eine Schüssel (breiter als es ist tief, So kühlt es vor). Kühlung der Mischung härtet. Wenn Sie sich entschieden, Milch und Sahne verwenden, können Sie das gleiche Muster folgen., Wenn Sie möchten, gefüllt mit ricotta, führen Sie ihn durch ein Sieb und mit Salz würzen, schwarzer Pfeffer und geriebener Zitronenschale.

Den Teig Rollen Sie aus, auf die Dicke, die Sie bevorzugen (Ich mag es ein wenig konsequent) und Quadrate schneiden. Befeuchten Sie die Ränder mit sehr wenig Wasser und legte einen Löffel Füllung aus Büffelmilch. Schließen Sie die Ravioli als Favoriten: Sie können sie wie normale Ravioli stapeln., in der Mitte falten Sie oder machen sie, wie ich Sie alle Kanten oben an der Spitze Falten. Setzen Sie die Ravioli auf ein Tuch in Pulverform Grieß Mehl und mit einem Tuch bedecken.

Für das dressing, Reinigen Sie und schneiden Sie die Zucchini und Karotten brunoise (sehr kleine Würfel), Die Schalotte fein hacken. Überspringen Sie die Schalotte und das Gemüse in ein wenig Olivenöl extra vergine für eine Minute und eine halbe. Fügen Sie die Sardellen-sauce, Nach dem Ausschalten die Brenner.

Kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser und überspringen Sie die Ravioli mit Gemüse durch den Beitritt Kochwasser, Creme. Mit ein wenig Parmesan bestreuen und sofort servieren. Bon appétit!

Kombination: Ein wichtiger Wein und komplex für ein Rezept so abwechslungsreich und experimentelle, durch die Kombination von pflanzlichen Aromen, salzige Lebensmittel und Fette. Wir schlagen eine Franciacorta Docg Pas dosé, Reservieren Sie 2007, von den Kellern produziert Die Mosnel. Der Wein heißt QDE, eine Frage von Etiketten, und wird aus Chardonnay hergestellt (40 %), Weißburgunder (40 %), Pinot Nero (20 %). Die Verfeinerung erfolgt 60 Monate auf den Hefen. Duft von getrockneten Früchten, Hefen, Brotkruste; elegant im Geschmack, mit einer Perlage und zart.