Lamm Ravioli und Pilzen pioppini

Verfahren

Lamb Ravioli, sein Boden und pioppini

Das erste, was Sie tun müssen, ist das Lamm vorzubereiten, das für die Füllung dient. Die Zwiebel fein hacken. Bräunen Sie das Lamm in einer großen Pfanne mit extra junger Olivenöl. Wenn das Lamm von allen Seiten goldbraun ist, die gehackte Zwiebel dazugeben, Salz und Aufrauhungsvorgangs mit dem Weißwein. In die Sauce geben und fein gehackte Kräuter, wenn der alkoholische Teil verdunstet ist, fügen Sie die Gemüsebrühe. Abdecken und 45 Minuten kochen oder bis das Lamm zart ist. Am Ende des Garvorgangs, Fügen Sie eine kleine gehackte Petersilie hinzu. Legen Sie den Boden des Lammes beiseite, nachdem Sie es gefiltert haben. Wenn das Lamm lauwarm ist, ziehen das Fleisch von den Knochen und hacken mit einem Messer, aber nicht zu fein.

Legen Sie das Lamm in eine Schüssel geben, Fügen Sie ein wenig gehackte aromatische Kräuter hinzu, geriebener Parmigiano Reggiano Dop, die Muskatnuss und Eigelb zu binden. Mischen Sie und fügen Sie ein paar Löffel Lamm hinzu, um den Teig zu befeuchten, so dass es nicht trocken ist,. Beiseite stellen.

Für die Pasta, setzen auf die Arbeitsfläche, die zwei Arten von Mehl, eine Prise Salz, die gehackte Petersilie und das Eigelb. Mischen Sie und fügen Sie so viel heißes Wasser als notwendig, einen festen Teig zu erhalten, Konsistenzen, glatt und elastisch. Sie müssen den Teig mindestens 15 Minuten lang verarbeiten. Sobald es fertig ist, Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie sich mindestens 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen.

Wenn der Teig glatt und trocken ist, Ziehen Sie den Teig so dünn wie möglich und, mit einem quadratischen coppapasta, die Basis für die Ravioli gebildet, wie du in meinem siehst VIDEO-TUTORIAL Schritt Schritt. Wenn Sie lieber eine andere Form Ravioli, Sie sind verwöhnt für die Wahl: runden, ein mezzaluna, Spike oder quadratisch.

Stuff jeder Teig mit einem Teelöffel Füllung und falten Sie es auf sich selbst zurück, indem die Spitzen in der Mitte Beitritt, wie du darin siehst VIDEO-TUTORIAL.

Erhitzen Sie den Boden des Lammes in einer Pfanne und mischen Sie es mit Cognac oder Brandy.

Reinigen Sie die Pioppini-Pilze und sautieren Sie sie in nativem Olivenöl extra, mit einer Prise Salz und Pfeffer, bei starker Hitze. Kochen Sie die Ravioli für ca. 5 Minuten. Inzwischen, Emulgieren Sie den Lammkochboden mit einem kleinen Kochwasser des Ravioli und sautieren Sie den Ravioli im Lammboden, um sie Geschmack zu ermöglichen.

Servieren Sie die Ravioli mit Lamm Boden und die pioppini Pilze, Dekorieren sie das Gericht mit frischen Kräutern und Flocken von Parmigiano Reggiano Dop 30 Monate. Bon appétit!