Ravioli tomate dans l’eau du fromage Parmigiano Reggiano

procédure

Ravioli tomate, eau du fromage Parmigiano Reggiano

Pour l'eau de parmesan: mettre dans une cocotte les 36 mois de Parmigiano Reggiano râpé, Ajouter l'eau minérale e, toujours en train de remuer, Porter la température de l'eau à 80 à 85 degrés au maximum. Le maintenant fondu Parmesan. Laisser refroidir, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Le lendemain, vous verrez qu'une crème dense se sera formée à la surface. Enlever avec une cuillère et gardez-le (Le lendemain assaisonné avec de simples spaghettis avec cette crème et beaucoup de poivre noir) et filtrez l'eau de parmigiano avec une passoire en filet dense.

Pour la pâte à raviolis: mettre la farine sur le plan de travail, le sel et les oeufs. Travailler la pâte, ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Former un pain, Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-vous se reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour la farce à la sauce tomate: mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge, chauffer et ajouter la sauce tomate. Salez légèrement et, Quand la sauce est bien chaude, Ajouter la gélose et mélanger soigneusement. Retirer le mélange du feu et verser dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.

Étalez la pâte pour les raviolis avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 1-2 mm. Organiser une petite garniture de tomates sur la feuille, Badigeonner la pâte avec un peu de blanc d'oeuf légèrement battu et couvrir avec le reste de la feuille. Dessiner des raviolis ronds, en appuyant fermement sur les bords.

Chauffer l'eau du parmesan. Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée.

Composition du plat: ont des étuis de ravioles tomate individuels, Saupoudrer de fines herbes fraîches et, Quand prêt à servir, Versez l'eau de parmigiano bouillante dans les fontaines. Bon appétit!