Aujourd’hui, je vous offre la recette de tomates séchées sous sel: recette traditionnelle sarde de ma belle-famille, dont les mains sont également protagonistes du VIDÉO DES TOMATES SÉCHÉES SOUS LE SEL que vous voyez sur ma chaîne YouTube. Et’ une préparation qui doit être effectuée pendant les journées d’été les plus chaudes, mieux si avec un vent de siroco. La famille de Gianluca les prépare entre fin juillet et première moitié d’août, quand il s’étouffe presque pour la chaleur estivale. Au cours de la même période, en Sicile, nous préparons la SAUCE TOMATE et nous la mettons en bouteille pour la consommer toute l’année.
C’est une recette simple qui vous permettra de conserver longtemps, pour une année entière, le goût des tomates d’été. La conservation sous sel est parmi les plus anciennes et les plus faciles à effectuer. Deux ingrédients clés: les tomates et le sel. Le troisième ingrédient est les feuilles de laurier, utilisés en abondance pour donner du parfum et du goût aux tomates séchées sous le sel.
Les types de tomates les plus utilisés sont la sauce: la tomate San Marzano classique de forme allongée ou la tomate auburn de forme ronde. Vous aurez besoin de sel abondant jusqu’à chaque étape du traitement. Et un soleil implacable.
Comment conserver les tomates séchées maison
Comme vous le voyez dans la vidéo, les passages sont très peu nombreux: couper les tomates, les graver et les saupoudrer de sel. Ensuite, mettez-les sur une gratella, afin qu’ils puissent respirer, et les exposer au soleil en les retournant de temps en temps sur eux-mêmes pendant 5-7 jours. Le sel sert à la fois d’agent de conservation, soit pour faciliter le déversement de l’eau de végétation: de cette façon, ils vont sécher plus vite. Et’ important que le soir, quand l’humidité arrivera, les tomates sont conservées à l’intérieur afin qu’elles ne se forment pas de moisissures. Vous pouvez conserver ces tomates séchées dans un potager en terre cuite (respirant) et dans un endroit frais et sec même pendant un an.
Comment dessalé et utiliser des tomates séchées sous le sel
Avant de les utiliser, les tomates séchées sous le sel doivent être réhydratées et dessalées: les mettre dans un bol avec de l’eau froide pendant au moins 3-4 heures et afin d’éliminer le sel. Vous pouvez les utiliser de mille façons dans la cuisine: pour aromatiser les personnes souffrantes, minestrones et soupes de légumes, à vous seul garni d’huile d’olive extra vierge, ail et câpres, dans les sauces à la viande et dans le cadre de savoureux premiers plats tels que la pâtes aux morues et tomates séchées.
