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Tomates séchées sous le sel

par Ada Parisi
5 min lu
Pomodori secchi sotto sale

Aujourd’hui, je vous offre la recette de tomates séchées sous sel: recette traditionnelle sarde de ma belle-famille, dont les mains sont également protagonistes du VIDÉO DES TOMATES SÉCHÉES SOUS LE SEL que vous voyez sur ma chaîne YouTube. Et’ une préparation qui doit être effectuée pendant les journées d’été les plus chaudes, mieux si avec un vent de siroco. La famille de Gianluca les prépare entre fin juillet et première moitié d’août, quand il s’étouffe presque pour la chaleur estivale. Au cours de la même période, en Sicile, nous préparons la SAUCE TOMATE et nous la mettons en bouteille pour la consommer toute l’année.

C’est une recette simple qui vous permettra de conserver longtemps, pour une année entière, le goût des tomates d’été. La conservation sous sel est parmi les plus anciennes et les plus faciles à effectuer. Deux ingrédients clés: les tomates et le sel. Le troisième ingrédient est les feuilles de laurier, utilisés en abondance pour donner du parfum et du goût aux tomates séchées sous le sel.

Les types de tomates les plus utilisés sont la sauce: la tomate San Marzano classique de forme allongée ou la tomate auburn de forme ronde. Vous aurez besoin de sel abondant jusqu’à chaque étape du traitement. Et un soleil implacable.

Comment conserver les tomates séchées maison

Comme vous le voyez dans la vidéo, les passages sont très peu nombreux: couper les tomates, les graver et les saupoudrer de sel. Ensuite, mettez-les sur une gratella, afin qu’ils puissent respirer, et les exposer au soleil en les retournant de temps en temps sur eux-mêmes pendant 5-7 jours. Le sel sert à la fois d’agent de conservation, soit pour faciliter le déversement de l’eau de végétation: de cette façon, ils vont sécher plus vite. Et’ important que le soir, quand l’humidité arrivera, les tomates sont conservées à l’intérieur afin qu’elles ne se forment pas de moisissures. Vous pouvez conserver ces tomates séchées dans un potager en terre cuite (respirant) et dans un endroit frais et sec même pendant un an.

Comment dessalé et utiliser des tomates séchées sous le sel

Avant de les utiliser, les tomates séchées sous le sel doivent être réhydratées et dessalées: les mettre dans un bol avec de l’eau froide pendant au moins 3-4 heures et afin d’éliminer le sel. Vous pouvez les utiliser de mille façons dans la cuisine: pour aromatiser les personnes souffrantes, minestrones et soupes de légumes, à vous seul garni d’huile d’olive extra vierge, ail et câpres, dans les sauces à la viande et dans le cadre de savoureux premiers plats tels que la pâtes aux morues et tomates séchées.
Tomates séchées sous le sel

Pomodori secchi sotto sale

TOMATES SÉCHÉES SOUS LE SEL

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 3 Voté )

Ingrédients

3 livres de tomates auburn ou San Marzano

sel, juste assez

Feuilles de Laurier, juste assez

procédure

Tomates séchées sous le sel

La préparation des tomates séchées sous sel est très simple: regarder le RECETTE VIDÉO pour voir en direct comment mes beaux-parents en Sardaigne les préparent depuis des dizaines d’années.

Tout d’abord, vous devez choisir des tomates intactes, pas de défauts. Lavez-les bien et coupez-les en deux. Ensuite, gravez-les avec un couteau pointu. De cette façon, le sel pénètre à l’intérieur des tomates plus rapidement et le séchage sera plus rapide.

Mettre les tomates sur une râpe et les saupoudrer de sel abondant jusqu’à ce qu’elles. Le sel est un agent de conservation, mais facilite aussi l’expulsion de l’eau de végétation des tomates, en s’assurant qu’ils se détachent au soleil plus rapidement.

Tomates séchées sous le sel

Laissez les tomates tous les jours au soleil (vous pouvez les couvrir d’une moustiquaire pour éviter que des insectes ne s’y pondent) pendant 7-9 heures, évidemment pendant les heures les plus chaudes. Au coucher du soleil, vous devez déplacer les tomates à l’intérieur tous les jours, sinon l’humidité pourrait ralentir ou endommager le séchage. Chaque jour, vous devez également retourner les tomates sur vous-même, pour favoriser un séchage homogène.

Quand les tomates seront déshydratées, ajouter un peu de sel et les fermer en sandwich, comme vous pouvez le voir dans la vidéo, appuyant fermement. À ce stade, il ne vous reste plus qu’à disposer les tomates dans un potager en terre cuite, en alternance avec des couches de feuilles de laurier. Couvrir et conserver les tomates dans un endroit frais et sec. Bon appétit!

Remarque

COMMENT DESSALYSER ET UTILISER DES TOMATES SÉCHÉES: Avant de les utiliser, les tomates séchées sous le sel doivent être réhydratées et dessalées: les mettre dans un bol avec de l’eau froide pendant au moins 3-4 heures et afin d’éliminer le sel. Vous pouvez les utiliser de mille façons dans la cuisine: pour aromatiser les personnes souffrantes, minestrones et soupes de légumes, à vous seul garni d’huile d’olive extra vierge, ail et câpres, dans les sauces à la viande et dans le cadre de savoureux premiers plats.

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