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Sauce tomate fraîche maison

Sauce tomate fraîche maison

En août, le sud de l’Italie sent, maison dans la maison, sauce tomate maison fraîche. Un des souvenirs que j’ai depuis que je suis enfant est la mer rouge de tomates dans leurs boîtes en bois, l’odeur du basilic divisé en grappes, l’ébullition de la sauce sur le feu. Chaque famille se réunissait et chacun avait son propre travail: qui a lavé les tomates, qui les coupent, qui les a blanchis. Et puis le travail le plus ingrat: passer les tomates bouillantes. Entre une chose et l’autre, nous préparons le déjeuner ensemble: presque toujours PÂTES AVEC STANDARD avec sauce tomate fraîchement faite, pour voir ce que c’est. Et mon travail était de faire frire les aubergines. Puis l’invasion dans les bouteilles et, Enfin, la phase la plus redoutée. Bouillante, avec le souffle relatif suspendu en attente de l’explosion inévitable de quelques bouteilles. Placez que chaque famille a sa propre recette de sauce tomate fraîche maison, Je te laisse le mien., qui comprend un peu’ oignon et une côte de céleri. Et beaucoup de basilic frais.

Sauce tomate bouillante ou acide salicylique?

Une fois cuite et passée la tomate, la sauce doit être envahie, puis bouillie. Les conteneurs doivent être stérilisés à l’avance, comment ils expliquent le Lignes directrices du ministère de la Santé sur le thème des conserves. Vous devez envelopper les bouteilles ou les bocaux avec la fermeture hermétique dans des serviettes et des serviettes, de sorte que pendant que l’eau bout, ils ne claquent pas les uns les autres briser. L’ébullition dure au moins 30 minutes (certains le faire bouillir pendant une heure, mais dans la famille 30 minutes a toujours été assez). Ensuite, la sauce tomate doit refroidir lentement immergé dans l’eau. Même si toutes les bouteilles ont survécu, les dangers ne sont pas terminés. Différents types de moule peuvent coller la sauce, des fermentations inappropriées qui peuvent provoquer des ruptures de bouteilles.

En fait, En plus de l’ébullition traditionnelle, pour préserver la sauce tomate il ya une autre méthode. Utiliser un gramme d’acide salicylique (vous pouvez le trouver dans les pharmacies) par kilogramme de produit. Les bouteilles doivent toujours être stérilisées en les faisant bouillir vides, mais alors vous venez de verser la sauce bouillante ajoutée avec de l’acide salicylique, plafonner et laisser refroidir complètement. L’acide salicylique non seulement préserve la sauce, mais il fait qu’il arrive que, une fois que la bouteille est ouverte, vous pouvez réfrigérer pendant plusieurs jours.

Les tomates les plus appropriées pour faire de la sauce fraîche

Cela étant dit, Je n’aime pas vraiment faire des conserves à la maison et je préfère faire de la sauce fraîche quand je me sens comme elle et le consommer dans les 3-4 prochains jours. Quand les tomates ne sont plus de saison, achat de laissez-passer prêts de haute qualité: il ya beaucoup d’entre eux sur le marché et vous avez juste à savoir comment choisir. De plus, s’il faut préparer la sauce en petites quantités (et ne pas travailler une tonne de tomates), vous pouvez utiliser datterini, cerisiers et piccadilly que, à mon avis, ce sont les tomates qui donnent vie à la sauce la plus délicieuse et sucrée du monde. Vous pouvez également, vous pouvez utiliser le San Marzano, une tomate sauce classique. Dans le post, j’explique comment le préparer pour le goûter dans quelques jours. Mais aussi comment le préserver, à la fois à travers l’ébullition traditionnelle, à la fois avec de l’acide salicylique. Je vous assure qu’une PARMIGIANA AUBERGINE un un TIMBALLO D’ANELLETTI préparations avec sauce fraîche ont une toute autre saveur. Bonne Journee!

Sauce tomate fraîche maison

LA SAUCE TOMATE FRAÎCHE MAISON

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 1,5,5 kilos de tomates par sauce (San Marzano, Piccadilly, Cerises, Tomates)
  • un oignon
  • un céleri petite côte
  • Sel, juste assez
  • basilic frais, juste assez

PROCÉDURE

La sauce tomate fraîche maison

Lavez les tomates, les couper en deux ou en quarts. Dans les temps anciens, ils ont rompu avec leurs mains directement dans le pot, pour raccourcir les temps de cuisson. Ajouter l’oignon haché grossièrement et le céleri. Puis ajouter un peu’ sel frais et basilic et cuire à feu semi-couvert et à feu moyen-doux jusqu’à ce que les tomates aient perdu le liquide de la végétation et que la peau ait ridé.

Lorsque vous êtes prêt, égoutter l’excès d’eau et passer la pulpe de tomate avec le. Et’ important que vous passiez les tomates jusqu’à ce que les déchets soient complètement secs et sans pulpe. Avec les tomates, vous devez passer l’oignon, céleri et basilic. Vous devez obtenir un laissez-passer assez étroit.

POUR LA CONSOMMATION IMMÉDIATE DE SAUCE TOMATE FRAÎCHE: si vous avez l’intention de le consommer tout de suite, dans les 2-3 jours, faire dorer une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive extra vierge, ajouter la purée de tomates, basilic frais et cuire à moitié couvert (louche au milieu) et à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajuster le sel si nécessaire. Vous pouvez conserver cette purée de tomates au réfrigérateur, déjà cuit, 3 jours tout au plus.

Sauce tomate fraîche maison

POUR FAIRE LES BOUTEILLES DE SAUCE AVEC LA MÉTHODE TRADITIONNELLE: d’abord vous devez stériliser les bouteilles ou les pots avec fermeture hermétique les faire bouillir dans l’eau abondante à feu doux pendant 20 minutes. Une fois stérilisé, vous devez les remplir de purée de tomates fraîches (celui obtenu avec le col aux légumes) et les fermer étroitement. À ce stade, vous devez faire bouillir les bouteilles à nouveau avec la pâtisserie, bien enveloppé dans des chiffons pour éviter que, se cogner les uns contre les autres pendant la cuisson, peut se casser. L’ébullition doit durer au moins 30 minutes, à la fin, bouteilles doivent refroidir dans leur eau. Une fois froid, peut être stocké dans un endroit sombre et sec. Malgré toutes les précautions, il y a toujours un risque que dans une bouteille la pâte fermente et que la bouteille explose.

POUR FAIRE DES BOUTEILLES DE SAUCE À L’ACIDE SALICYLIQUE: une fois que vous obtenez la purée de tomates (toujours celui qui vient de faire avec le légumes-pass), vous devez peser la passe et la chauffer (sauf si c’est peu et il fait encore chaud). Pour chaque litre de pâtisserie, vous devez ajouter un gramme de poudre d’acide salicylique. Bien mélanger, jusqu'à dissolution complète. Stériliser les bocaux et les bouteilles comme je l’ai expliqué ci-dessus, les faire bouillir pendant 30 minutes, et verser la purée de tomates chaudes. Fermez les contenants hermétiquement et laissez refroidir. Sauce tomate fraîche, à ce stade, il peut être stocké directement dans un endroit frais et sec.

Une fois ouvert, vous devez faire cuire la pâtisserie contenue dans votre bouteille (comme je l’explique ci-dessus) ou, si laissé cru, vous devez le consommer dans les 2 jours tout au plus. Si vous préférez, dans chaque bouteille de purée de tomates, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais, d’emprisonner un peu plus’ de l’été dans le plat.

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