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Getrocknete Tomaten unter Salz

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Pomodori secchi sotto sale

Heute geschenkt Ihnen das Rezept für getrocknete Tomaten unter Salz: Meine Schwiegereltern es traditionelle sardische Rezept, deren Hände auch die Hauptrolle im VIDEO VON GETROCKNETEN TOMATEN UNTER SALZ Sie sehen es auf meinem YouTube-Kanal. Und’ eine Zubereitung, die an den heißesten Sommertagen durchgeführt werden muss, besser, wenn mit einem Serupwind. Gianluca es Familie bereitet sie zwischen Ende Juli und der ersten Augusthälfte vor, wenn Sie fast an sommerlichen Hitze ersticken. Im gleichen Zeitraum, in Sizilien, wir bereiten die TOMATENSAUCE und wir flaschen sie, um sie das ganze Jahr über zu konsumieren.

Es ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie lange, für ein ganzes Jahr, der Geschmack von Sommertomaten. Die Lagerung unter Salz gehört zu den ältesten und einfachsten. Zwei der wichtigsten Zutaten: Tomaten und Salz. Die dritte Zutat sind Lorbeerblätter, in Hülle und Fülle verwendet, um getrockneten Tomaten unter Salz Duft und Geschmack zu verleihen.

Die am häufigsten verwendeten Tomatentypen sind soße: die klassische langgestreckte San Marzano Tomate oder die rund geformte Kupfertomaten. Sie benötigen reichlich Salz bis zu jeder Phase der Verarbeitung. Und eine unerbittliche Sonne.

So lagern Sie hausgemachte getrocknete Tomaten

Wie Sie im Video sehen, die Pässe sind sehr wenige: Tomaten schneiden, sie hacken und mit Salz bestreuen. Dann setzen Sie sie auf ein Reißerei, damit sie atmen können, und setzen Sie sie der Sonne aus, indem Sie sie gelegentlich für 5-7 Tage auf sich selbst richten. Salz dient sowohl als Konservierungsmittel, oder um das Austreten von Vegetationswasser zu erleichtern: auf diese Weise werden sie schneller. Und’ wichtig als am Abend, wenn die Feuchtigkeit kommt, Die Tomaten werden im Inneren gelagert, damit sich keine Schimmelpilme bilden.. Sie können diese getrockneten Tomaten in einem Terrakotta-Orcio aufbewahren (atmungsaktiv) und an einem kühlen und trockenen Ort auch für ein Jahr.

Wie man getrocknete Tomaten unter Salz schänft und verwendet

Bevor Sie sie verwenden, getrocknete Tomaten unter Salz müssen rehydriert und entsalzt werden: Legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser für mindestens 3-4 Stunden und so entfernen Sie das Salz. Sie können sie auf tausend Arten in der Küche verwenden: zum Schnüffeln untergebrannt, Minestrone und Gemüsesuppen, allein mit nativem Olivenöl extra gekrönt, Knoblauch und Kapern, in Fleischsoßen und als Teil von leckeren frühen Gerichten wie Pasta mit Kabeljau und getrockneten Tomaten.
Getrocknete Tomaten unter Salz

Pomodori secchi sotto sale

GETROCKNETE TOMATEN UNTER SALZ

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 3 Gestimmt )

Zutaten

3 Kilo ramati Tomaten oder San Marzano

Salz, soviel als nötig

Lorbeerblätter, soviel als nötig

Verfahren

Getrocknete Tomaten unter Salz

Die Zubereitung von getrockneten Tomaten unter Salz ist sehr einfach: Blick auf die VIDEO-REZEPT live zu sehen, wie meine Schwiegereltern seit Jahrzehnten auf Sardinien vorbereiten.

Zuerst müssen Sie unintegrierte Tomaten wählen, fehlerfrei. Waschen Sie sie gut und halbieren Sie sie. Dann ätzen Sie sie mit einem spitzen Messer. Dadurch wird das Salz schneller in die Tomaten eindringen und das Trocknen schneller sein..

Die Tomaten auf ein Reißchen geben und mit reichlich Salz bestreuen. Salz ist ein Konservierungsmittel, aber es erleichtert auch die Ausscheidung von Wasser aus Tomatenvegetation, dafür zu sorgen, dass sie schneller in die Sonne kommen.

Getrocknete Tomaten unter Salz

Tomaten jeden Tag in der Sonne lassen (Sie können sie mit einem Moskitonetz bedecken, um zu verhindern, dass Insekten dort sitzen) für 7-9 Stunden, offensichtlich während der wärmeren Stunden. Bei Sonnenuntergang, Sie müssen jeden Tag die Tomaten im Inneren bewegen, andernfalls kann Feuchtigkeit die Trocknung verlangsamen oder. Jeden Tag müssen Sie auch Tomaten auf sich selbst drehen, zur Förderung einer gleichmäßigen Trocknung.

Wenn Tomaten dehydriert werden, fügen Sie noch etwas Salz hinzu und schließen Sie sie, wie Sie im Video sehen, fest drücken nach unten. An dieser Stelle müssen Sie die Tomaten nur noch in einem Terrakotta-Orcio anordnen., abwechselnd mit Schichten von Lorbeerblättern. Tomaten an einem kühlen, trockenen Ort bedecken und lagern. Bon appétit!

Hinweis

WIE MAN GETROCKNETE TOMATEN SCHÄNFT UND VERWENDET: Bevor Sie sie verwenden, getrocknete Tomaten unter Salz müssen rehydriert und entsalzt werden: Legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser für mindestens 3-4 Stunden und so entfernen Sie das Salz. Sie können sie auf tausend Arten in der Küche verwenden: zum Schnüffeln untergebrannt, Minestrone und Gemüsesuppen, allein mit nativem Olivenöl extra gekrönt, Knoblauch und Kapern, in Fleischsoßen und als Teil leckerer erster Gerichte.

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