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Coller avec’ riquagghiu (Recette sicilienne)

Recette rapide. Ce n’est pas une carbonara!

par Ada Parisi
5 min lu
Pasta cu' riquagghiu (ricetta siciliana)

Avez-vous déjà entendu parler des pâtes cu’ riquagghiu? C’est une recette sicilienne pauvre et très ancienne, préparé avec très peu d’ingrédients, y compris des œufs et du fromage pecorino. Recette vraiment simple et savoureuse, voyez à quel point il est facile de le préparer dans ce court métrage RECETTE VIDÉO. Et non, ce n’est pas le carbonara Siciliana, bien que la comparaison de ces deux recettes soit inévitable. En commun avec la carbonara, En fait, il y a oui les œufs et le fromage pecorino, mais le processus et le résultat sont complètement différents. Tout d’abord, des œufs entiers sont utilisés et pas seulement des jaunes, comme c’est le cas pour la carbonara. De plus,, les œufs doivent coaguler complètement et ne pas rester crémeux. Encore, la présence de persil abondant donne au plat un arôme herbacé et frais que la carbonara n’a pas du tout. Ce plat entre dans mon top dix de recettes avec des oeufs, ingrédient que j’aime.

Coller avec’ riquagghiu: qu’est-ce que cela signifie en sicilien

“Riquagghiu” signifie « ce qui est représenté, caillé, ferme”: dans ce cas, l’œuf, utilisé entier, qui coagule avec la chaleur. C’est une recette pauvre et paysanne très simple à préparer et très savoureuse. Paramount, compte tenu de la pauvreté des ingrédients, qui sont de qualité, en particulier l’huile d’olive extra vierge et le fromage pecorino. De plus,, De toute évidence, avec les œufs les plus frais. Au goût, peut être ajouté à la fin du fil d’Ariane, la 'muddica atturrata’ typique de nombreux premiers cours siciliens. Je préfère ne pas car c’est une première déjà assez « sèche », et le pain aide à le sécher davantage. Bien que, selon votre goût, Vous pouvez ajouter un peu’ d’eau de cuisson des pâtes pour rendre l’œuf plus crémeux et moins coagulé.

A la pasta cu’ riquagghiu, une recette maison et simple, l’aimer tel qu’il est, avec ce soupçon d’herbe de persil, la douceur des œufs et la note salée du fromage pecorino. Un autre point commun avec la carbonara, cependant, il y a: n’oubliez pas d’ajouter beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Je me souviens qu’il était souvent préparé parmi les PÂQUES RECIPES, peut-être en raison de la présence d’œufs. Qui sait si cela vous sera utile. Bonne Journee!

Pasta cu' riquagghiu (ricetta siciliana)

PÂTES CU' RIQUAGGHIU (Recette sicilienne)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 3.6/5
( 17 Voté )

Ingrédients

spaghetti de 320 g (ou des pâtes que vous préférez)

3 œufs entiers

un bouquet de persil

huile d’olive extra vierge, juste assez

sel et poivre, juste assez

100 grammes de fromage pecorino râpé

procédure

Coller avec' riquagghiu (Recette sicilienne)

Les pâtes cu' riquagghiu sont très faciles à préparer, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Lavez d’abord le persil et hachez-le finement. Râper le fromage pecorino.

Cassez les œufs dans un bol, ajouter le fromage pecorino râpé, du persil haché et une pincée de sel et battez-les comme pour faire une omelette.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée. J’ai utilisé des spaghettis, mais vous pouvez utiliser un format sicilien typique tel que busiate ou macaronis avec armature fait à la maison. Les stylos sont également souvent utilisés: Je les déteste.

Mettez dans une grande casserole beaucoup d’huile d’olive extra vierge, chauffer sur une chaleur très faible et, ajouter la pâte très al dente. Faire revenir les pâtes dans l’huile à feu vif, afin de l’aromatiser. Puis, ajouter le mélange d’œufs, persil et fromage pecorino et mélanger rapidement jusqu’à ce que les œufs se soient agglutinés, imprégner la pâte. Si vous préférez un résultat plus crémeux, vous pouvez ajouter de l’eau de cuisson afin d’obtenir la fluidité souhaitée. J’aime que les œufs soient presque brouillés.

Servir les pâtes cu' riquagghiu complétant le plat avec du poivre noir fraîchement moulu, un peu de persil et de fromage pecorino râpé. Vous pouvez également ajouter de la chapelure grillée ou frite dans un peu d’huile, mais il séchera légèrement les pâtes. Le choix est vôtre. Bon appétit!

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4 commentaires

Pointe 14 mars 2022 - 23:46

Merci beaucoup pour la suggestion. J’ai utilisé un paquet que j’ai ramené de Sicile, mais essaiera avec vos directions. J’ai un paquet de penne fait avec de l’encre de seppia que j’ai acheté là aussi,. Si vous avez des suggestions sur ce qui fonctionnerait bien, ce serait génial. Habituellement, j’utilise les pâtes noires (nous l’avons ici aussi) avec des palourdes ou des moules.

Réponse
Ada Parisi 16 mars 2022 - 11:00

Vous pouvez utiliser des pâtes noires avec toutes sortes de moules ou de poissons. Vous pouvez essayer le Palourdes, pâtes au citron et à la tomate , ou le traditionnel pâtes à l’encre de seiche id vous pouvez trouver le calmar. Tenez moi informé, ADA

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Pointe 8 mars 2022 - 13:25

Cela a l’air formidable et je le cuisinerai une fois que j’aurai passé le poisson que j’ai acheté au marché ce matin. J’ai une question connexe. J’ai récemment passé deux semaines en Sicile à tout manger. Ce qui me pose problème, c’est que je ne peux pas faire sortir les pâtes avec la même texture et je ne comprends pas. J’ai ramené des pâtes séchées et j’ai trois ou quatre marques de pâtes italiennes que j’achète localement car je ne suis pas trop loin de l’Italie. Mais je ne peux jamais obtenir cette texture parfaite qui est ferme et douce en même temps que j’avais en Sicile. J’ai eu la même expérience dans les Pouilles. J’ai essayé chaque fois, Je sais que j’avais l’habitude de le trop cuire même s’il semblait encore al dente. Tous les conseils? Ou l’eau en Italie est-elle différente?

Réponse
Ada Parisi 8 mars 2022 - 17:44

Salut Spike, Merci. Alors, essayons de résoudre vos doutes sur la cuisson des pâtes. Tout d’abord, Avez-vous acheté des pâtes en Italie? Je vous pose la question parce que les marques que vous trouvez à l’étranger produisent souvent des pâtes différentes pour l’exportation que celles qu’elles vendent sur le marché italien.. Et donc des problèmes de cuisson peuvent également survenir à partir de cela. Si, D’un autre côté, vous l’avez acheté en Italie, pour obtenir la bonne consistance, il vous suffit de le cuire dans de l’eau salée (il doit bouillir avant d’y mettre les pâtes) et faites-le cuire pendant environ 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Si vous remuez ou faites sauter les pâtes dans une poêle avec la sauce, même 4-5 minutes de moins. Essaie, faites le moi savoir. ADA

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