Avez-vous déjà entendu parler des pâtes cu’ riquagghiu? C’est une recette sicilienne pauvre et très ancienne, préparé avec très peu d’ingrédients, y compris des œufs et du fromage pecorino. Recette vraiment simple et savoureuse, voyez à quel point il est facile de le préparer dans ce court métrage RECETTE VIDÉO. Et non, ce n’est pas le carbonara Siciliana, bien que la comparaison de ces deux recettes soit inévitable. En commun avec la carbonara, En fait, il y a oui les œufs et le fromage pecorino, mais le processus et le résultat sont complètement différents. Tout d’abord, des œufs entiers sont utilisés et pas seulement des jaunes, comme c’est le cas pour la carbonara. De plus,, les œufs doivent coaguler complètement et ne pas rester crémeux. Encore, la présence de persil abondant donne au plat un arôme herbacé et frais que la carbonara n’a pas du tout. Ce plat entre dans mon top dix de recettes avec des oeufs, ingrédient que j’aime.
Coller avec’ riquagghiu: qu’est-ce que cela signifie en sicilien
“Riquagghiu” signifie « ce qui est représenté, caillé, ferme”: dans ce cas, l’œuf, utilisé entier, qui coagule avec la chaleur. C’est une recette pauvre et paysanne très simple à préparer et très savoureuse. Paramount, compte tenu de la pauvreté des ingrédients, qui sont de qualité, en particulier l’huile d’olive extra vierge et le fromage pecorino. De plus,, De toute évidence, avec les œufs les plus frais. Au goût, peut être ajouté à la fin du fil d’Ariane, la 'muddica atturrata’ typique de nombreux premiers cours siciliens. Je préfère ne pas car c’est une première déjà assez « sèche », et le pain aide à le sécher davantage. Bien que, selon votre goût, Vous pouvez ajouter un peu’ d’eau de cuisson des pâtes pour rendre l’œuf plus crémeux et moins coagulé.
A la pasta cu’ riquagghiu, une recette maison et simple, l’aimer tel qu’il est, avec ce soupçon d’herbe de persil, la douceur des œufs et la note salée du fromage pecorino. Un autre point commun avec la carbonara, cependant, il y a: n’oubliez pas d’ajouter beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Je me souviens qu’il était souvent préparé parmi les PÂQUES RECIPES, peut-être en raison de la présence d’œufs. Qui sait si cela vous sera utile. Bonne Journee!
4 commentaires
Merci beaucoup pour la suggestion. J’ai utilisé un paquet que j’ai ramené de Sicile, mais essaiera avec vos directions. J’ai un paquet de penne fait avec de l’encre de seppia que j’ai acheté là aussi,. Si vous avez des suggestions sur ce qui fonctionnerait bien, ce serait génial. Habituellement, j’utilise les pâtes noires (nous l’avons ici aussi) avec des palourdes ou des moules.
Vous pouvez utiliser des pâtes noires avec toutes sortes de moules ou de poissons. Vous pouvez essayer le Palourdes, pâtes au citron et à la tomate , ou le traditionnel pâtes à l’encre de seiche id vous pouvez trouver le calmar. Tenez moi informé, ADA
Cela a l’air formidable et je le cuisinerai une fois que j’aurai passé le poisson que j’ai acheté au marché ce matin. J’ai une question connexe. J’ai récemment passé deux semaines en Sicile à tout manger. Ce qui me pose problème, c’est que je ne peux pas faire sortir les pâtes avec la même texture et je ne comprends pas. J’ai ramené des pâtes séchées et j’ai trois ou quatre marques de pâtes italiennes que j’achète localement car je ne suis pas trop loin de l’Italie. Mais je ne peux jamais obtenir cette texture parfaite qui est ferme et douce en même temps que j’avais en Sicile. J’ai eu la même expérience dans les Pouilles. J’ai essayé chaque fois, Je sais que j’avais l’habitude de le trop cuire même s’il semblait encore al dente. Tous les conseils? Ou l’eau en Italie est-elle différente?
Salut Spike, Merci. Alors, essayons de résoudre vos doutes sur la cuisson des pâtes. Tout d’abord, Avez-vous acheté des pâtes en Italie? Je vous pose la question parce que les marques que vous trouvez à l’étranger produisent souvent des pâtes différentes pour l’exportation que celles qu’elles vendent sur le marché italien.. Et donc des problèmes de cuisson peuvent également survenir à partir de cela. Si, D’un autre côté, vous l’avez acheté en Italie, pour obtenir la bonne consistance, il vous suffit de le cuire dans de l’eau salée (il doit bouillir avant d’y mettre les pâtes) et faites-le cuire pendant environ 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Si vous remuez ou faites sauter les pâtes dans une poêle avec la sauce, même 4-5 minutes de moins. Essaie, faites le moi savoir. ADA