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Pâtes aux moules, velouté de pommes de terre au fromage, Pois chiches et tomates confites

Aujourd'hui, une délicieuse recette, qui combine mer et montagnes: pâtes aux moules, Confit de tomates Piccadilly,Pois chiches de Villalba, crème de pommes de terre et pecorino siciliano AOP. Qu’arrivera-t-il jamais en les mettant ensemble? Il arrive que nous formons une alchimie équilibrée et surprenante. Je suis de Messine, où il y a le lago di Ganzirri où les délicieuses moules sont cultivées, avec qui vous êtes étonnant épicé qui n’est rien d’autre que des moules, ail, persil, un peu d’huile d’olive et beaucoup de poivre. Des saveurs simples mais transportant les amateurs directement sur la plage, avec le vent dans ses cheveux. J’ai fait une crème de pommes de terre et pecorino dop sicilien, fromage exceptionnel, crues entières de lait de brebis qui est salé et une maturation de « incanestrato ». Le choix de la tomate Piccadilly, cultivé à Ragusa, confit au thym frais et origan était presque obligatoire, pour donner une touche d’acidité en préparation de goût doux, Tandis que les pois chiches à Villalba, dans NYSSA,  J’ai ciciri’ en dialecte sicilien ", renforcer et nous rappellent que la Sicile est habituée à faire des chefs-d'œuvre culinaires avec peu, avec très peu: légumes, légumineuses, pauvre poisson, Un peu’ de fromage.

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 350 grammes de pâtes
  • 200 grammes de Piccadilly tomates confites (pour la recette, s’il vous plaît cliquez sur ici)
  •  1 kg de moules
  • 200 grammes de pois chiches à Villalba a déjà bouilli (Si vous ne trouvez pas les monter plus de pois chiches ou ceux déjà préparé en verre)
  • 2 brins de romarin
  • 3 gousses d’ail
  • persil, feuilles et les tiges, juste assez
  • thym citron au besoin
  • sel et poivre
  • 4 pommes de terre moyennes
  • demi oignon frais
  • le zeste râpé d’un demi citron
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • 100 g de pecorino siciliano AOP

Placer dans une casserole un peu d’huile d’olive extra vierge, Rejoignez une gousse d’ail et les brins de romarin et de chaleur à feu doux, en combinant un peu d’eau tiède si nécessaire afin d’aromatiser l’huile. Ajouter les pois chiches bouillis, Assaisonner avec le sel, le poivre et mélanger jusqu'à ce que la saveur. Mettre de côté.

Nettoyez soigneusement les moules (sauf si vous êtes faites nettoyer au pescheria, Mais attention que si vous avez déjà nettoyé la nécessité d’ouvrir immédiatement, ne peut pas être stocké dans un réfrigérateur), mettre dans une casserole large 2 gousses d’ail, 6-7 tiges de persil et d’huile d’olive extra vierge. Faire frire l’ail et les tiges et ajouter les moules, Poivrer généreusement, puis couvrez et faites cuire sur feu vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules sont ouvertes. Eteignez le feu et retirer les moules de leur coquille (jeter celles qui restent fermées), filtrer l’eau des moules, puis mettre de côté.

Peler les pommes de terre, Lavez-les et transformez-les en cubes. Finement, hacher les échalotes et laissez sécher dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les pommes de terre, RÉPUBLIQUE FÉDÉRALE D’YOUGOSLAVIE, Assaisonner avec le sel, Poivrer et ajouter un peu’ thym citron. Cook, Ajouter graduellement la quantité d’eau requise, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à percer: vous devez obtenir une sorte de crème avec des petits morceaux de pommes de terre encore en un seul morceau. Une fois prêt, Fusion de 70 grammes de fromage pecorino râpé, en remuant bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajuster si nécessaire avec sel et poivre et mettre de côté.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente » maintien de côté un peu’ de l’eau de cuisson. Remuez les pâtes dans une grande casserole avec la crème de pommes de terre et pecorino, Ajouter if nécessaire un peu’ eau de cuisson pour obtenir une crème fluide. Combiner les moules, la moitié des tomates cerises, la moitié des pois chiches, le citron zeste et mélanger tout avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Servir les tomates confites et garni le plat avec quelques maruzze quelques pois chiche, Un peu’ quelques brins de thym et de romarin frais. Saupoudrer avec le pecorino siciliano AOP et servir.

Le "plus": Vous n’êtes pas tromper la présence de fromage dans la recette, parce que c’est un peu délicat, plein de parfums, vous jouez sur les tons douces de pommes de terre et moules, combinées à celles des acides tomates confites. Le fromage fournit la saveur. Nous avons alors une amende vin et élégante comme la Nites, nouveau produit de Azienda agricola Fratelli Berlucchi. Et’ une Franciacorta Docg brut (millième 2007, limitée à Sun 7.000 bouteilles) que pour 68 mois levure contact. Et est obtenue avec les cépages Pinot Blanc (50 %) et de Chardonnay et de Pinot Noir (50 %): dosages qui ont été le chemin du retour en 1977 et que ce label veut rappeler et célébrer. Les parfums de Nites (présenté à Vinitaly 2014) Balsamique et agrumes sont, Vin classique avec des notes de grillé de Franciacorta. La bouche est souple, frais et fruité à la perfection. En général, un vin équilibré qui parvient à faire ressortir et d’améliorer tous les ingrédients de cette recette.

 

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4 commentaires

Gino 3 juillet 2014 à 12:26

Et’ une recette que je vais certainement (tôt ou tard, dès que j’ai 2 jours off), trop invite. Un seul doute, Je cite :”Eteignez le feu et retirer les moules de leur coquille (jeter celles qui restent fermées), puis filtrer l’eau des palourdes et mettre de côté.” Damn palourdes!!! Parler de palourdes et de pousser dehors, même quand ils ne sont pas invités.
Avec sympathie

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 3 juillet 2014 à 12:28

Et tu as raison! L’eau des moules… les palourdes n’existent pas! Merci pour tout: compliments, le fait que vous essayez ma recette et astuce sur la palourde! ADA

Réponse
Danja | Un pingouin dans la cuisine 24 avril 2014 à 09:25

Une alchimie si parfaite que ça me fait envie même à cette heure du matin! 😉 j’aime ce genre de premiers cours!!! Bonne chance pour le concours!
Baisers et avoir une bonne 🙂

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 24 avril 2014 à 13:35

Danja Merci! Maintenant qu’il fait beau je peux enfin retourner à mon poisson bleu… Je ne pouvais pas attendre! Un gros câlin, ADA

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