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Dorade croustillante à la crème de poivron jaune

par Ada Parisi
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Dorade croustillante à la crème de poivron jaune. Un plat de grand effet et faciles à réaliser, avec ce contraste de couleur entre le poisson blanc et la crème de poivron jaune moutarde, relancé par le toucher d’asperges vertes et thym citron. C’est simplement un filet de dorade cuit sur sa peau, alors il devienne croustillant et réglée sur une crème poivre simple. Un été a un goût très plat et couleurs.

strong> Donne 4 portions:

  • 4 filets de dorade ou autres poissons, par exemple, basse, sans épines et sans écailles
  • 2 poivrons jaunes
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • quelques brins de thym citron
  • 15 grammes de beurre
  • un bouquet d’asperges
  • sel et poivre

Laver le poisson et faire en sorte qu’il n’y a pas de bouchons et filets, dans le cas où il y a, Enlevez-les à l’aide de pinces à épiler. Bien sécher les filets avec du papier absorbant et couper chaque filet en trois morceaux. Laver les poivrons, Nettoyez-les en enlevant les graines et les parties blanches et les amener à pièces. Mettre les poivrons dans une poêle anti-adhésive avec 5 c. à soupe d’huile, Ajouter sel et cuire pendant 15 minutes à feu doux, pour qu’ils cuisent sans prendre trop de couleur. Passer les poivrons au mixer et passer ensuite le mélange au tamis dans une passoire à mailles, Si vous avez une pâte homogène et lisse. Mettez la crème dans une casserole et laisser réduire d’environ un tiers, Ajouter un peu d’huile.

Nettoyer les asperges en enlevant les tiges (Gardez-les et utilisez-les pour faire un risotto, une quiche, un plat de pâtes) et faire cuire dans une poêle avec 2 cuillères à café de clous de l’huile ou beurre. Ajouter le sel et faire sauter les asperges pendant 5-7 minutes, doit rester croquant.

Cuire pendant environ 6 minutes les filets de dorade au thym laisse sur votre peau dans une poêle antiadhésive avec le fond recouvert d’un peu d’huile, puis transformez-les et cuire deux minutes sur le dos: votre peau doit devenir croustillante (doivent être consommés, Je recommande).

Servir les filets de dorade sur poivre crème et garni avec des asperges et un brin de thym citron.

Le "plus": Choisissez un vin de Molise pour ce plat de poisson délicat. Notre suggestion tombe sur un Igp Terre degli Osci blanc, produit par Catabbo de Trebbiano et Chardonnay. Le Petriera blanc (titre alcoométrique volumique : 13,5 % ABV.) Senteurs d’ananas et au goût fruité et persistant. Servir frais, à environ 10 degrés.

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8 commentaires

Clare 14 janvier 2015 - 21:15

Cher Ada, avec quoi je pourrais remplacer le poivre (qui digèrent seulement si fait par maman…)? Mais vraiment, vous mangez la peau?!
Félicitations! Je vais vous suivre pour toujours! Enfin simple mais séduisant et impressionnant!
Clare

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 14 janvier 2015 - 22:00

Bonjour Clare mais Merci! Puis, digérer les poivrons si vous emportez la moelle et la peau. En tout cas, aussi depuis que je ne suis pas en saison, Vous pouvez également utiliser chou-fleur, carotes, brocoli, citrouille ou artichauts. Brocoli et les choux, il faut graver et ragoût puis avec l’huile d’ail piment à saveur. Ensuite vous mélangez. D’autres ont marre avec eux directement. Si vous avez besoin de plus sont ici! A bientôt!

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Andrea Arena 23 juillet 2013 - 19:10

Bonne idée, Je pense qu’il peut être employé avec différents poissons, du reste “sa mort est frit”, pas tout le monde, cependant,, certains céphalopodes les préfère rôti etc.. etc..

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 juillet 2013 - 23:16

Merci Andrew et Bienvenue, ADA

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Rita 23 juillet 2013 - 12:40

Très bien !!!!!!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 juillet 2013 - 12:49

Salut Rita, Merci et Bienvenue! Un câlin, ADA

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Maurizia 23 juillet 2013 - 08:19

Cette belle assiette Ada! J’aime beaucoup le poisson….. J’ai cuira aussi bien que vous avez indiqué les filets de dorade
Au revoir
Maurizia

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 juillet 2013 - 12:54

Salut Maurizia! A embrasser et faites le moi savoir! ADA

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