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Knackige Brassen mit gelbe Paprika-Creme

Knackige Brassen mit gelbe Paprika-Creme. Eine Schüssel mit großer Wirkung und einfache Zubereitung, mit dieser Farbe Kontrast zwischen den weißen Fisch und Senf gelbe Paprika-Creme, wiederbelebt durch die Berührung mit grünem Spargel und Zitronenthymian. Es ist lediglich ein Filet von Dorade gebacken auf ihrer Haut, so wird es knusprig und auf eine einfache Pfeffer-Creme. Ein Sommer Farben und schmeckt sehr flach.

starke>Zutaten für 4 Personen: 

  • 4 Filets von Dorade oder andere Fische, zum Beispiel, bass, ohne Rückgrat und ohne Schuppen
  • 2 gelbe Paprika
  • extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • ein paar Zweige Zitronenthymian
  • 15 Gramm butter
  • eine Reihe von Spargel
  • Salz und Pfeffer

Waschen Sie den Fisch und sicherzustellen Sie, dass es keine Stecker und Filets, für den Fall, dass es gibt, mit Hilfe der Pinzette entfernen. Gründlich trocknen Sie die Filets mit einem Papiertuch und schneiden jedes Filet in drei Stücke. Die Paprika waschen, durch das Entfernen der Samen und die weißen Teile zu reinigen Sie und sie in Stücke. Setzen Sie die Paprika in einer Antihaft Pfanne mit 5 EL Öl, Fügen Sie Salz und kochen für 15 Minuten bei schwacher Hitze, so, dass sie kochen ohne zuviel Farbe. Übergeben Sie die Paprika an den Mischer und dann passieren Sie die Mischung durch ein Sieb, in einem Sieb für mesh-Netze, Ihr habt also eine glatte Paste und glatt. Legen Sie die Creme in eine Pfanne und lassen Sie ihn um etwa ein Drittel schrumpfen, ein wenig Öl hinzufügen.

Reinigen Sie den Spargel durch Entfernen der Stiele (aufbewahren Sie und verwenden Sie, um ein Risotto machen, eine quiche, ein Nudelgericht) und kochen in einer Pfanne mit 2 Teelöffel Öl Spitzen und butter. Salzen und den Spargel für 5-7 Minuten zu sprengen, müssen knackig bleiben.

Kochen Sie für ca. 6 Minuten die Filets von der Dorade mit Thymian hinterlässt auf der Haut in einer Antihaft-Pfanne mit der Unterseite mit ein wenig Öl bedeckt, dann schalten Sie sie und Kochen Sie zwei Minuten auf der Rückseite: Ihre Haut sollte knusprig werden. (sollte gegessen werden, Ich empfehle).

Servieren Sie die Filets von der Dorade auf Pfeffer, Sahne und garniert mit Spargel und einem Zweig Zitronenthymian liegend.

DIE PAARUNG: Wählen Sie einen Wein aus Molise für diese empfindliche Fischgericht. Unser Vorschlag fällt auf eine Igp Terre Degli Osci weiß, produziert von Catabbo mit Trebbiano und Chardonnay. Die Petriera weiß (Alkoholgehalt: 13,5 % ABV.) Ananas-Duft und Geschmack, fruchtig und anhaltend. Bei ca. 10 Grad gekühlt servieren.

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8 Kommentare

Clare 14. Januar 2015 bei 21:15

Liebe Ada, mit was ich ersetzen könnte der Pfeffer (das zu verdauen, wenn von mom…)? Aber wirklich, Sie essen die Haut?!
Herzlichen Glückwunsch! Ich werde dir immer folgen.! Schließlich einfach, aber verlockend und beeindruckende!
Clare

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 14. Januar 2015 bei 22:00

Hallo Clare aber danke! Allora, Diese Paprika zu verdauen, wenn man die Kerne und die Haut. Wie auch immer, auch da bin ich nicht in der Saison, Sie können auch Blumenkohl, Zucchini, Brokkoli, Kürbis oder Artischocken. Kohl und Brokkoli, müssen Sie sie brennen und dann Eintopf mit Knoblauch-Chili-Öl, Aroma. Dann mischen Sie. Andere haben mit ihnen direkt satt. Falls Sie mehr benötigen, finden Sie hier! Bis bald!

Antwort
Andrea Arena 23. Juli 2013 bei 19:10

Tolle Idee, Ich denke, dass er mit verschiedenen Fischen eingesetzt werden können, den Rest “seinem Tod gebraten”, nicht jeder, aber,, einige Cephalopoden bevorzugen sie geröstet etc.. etc..

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 23. Juli 2013 bei 23:16

Dank Andrew und herzlich willkommen, ADA

Antwort
Rita 23. Juli 2013 bei 12:40

Sehr gut !!!!!!!!

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 23. Juli 2013 bei 12:49

Hallo Rita, Vielen Dank und herzlich willkommen! Eine Umarmung, ADA

Antwort
Maurizia 23. Juli 2013 bei 08:19

Diese schöne Platte Ada! Ich mag den Fisch….. Koche ich ebenso wie Sie die Filets von der Dorade angegeben
Auf Wiedersehen
Maurizia

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 23. Juli 2013 bei 12:54

Hallo Maurizia! Eine Umarmung und lass es mich wissen! ADA

Antwort

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