morue salée sur la sauce pain, potiron et l’ail de la Nubie

procédure

Morue, sauce au pain, potiron et l’ail de la Nubie

Pour la citrouille rôtie: laver la courge, Coupez-le en tranches épaisses 2,5 cm sans enlever la peau. Avoir des coins citrouilles sur une cuisson, approvisionnement de sang de l’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel. Déployer sur citrouille quelques feuilles de Laurier, un peu de romarin, thym et Marjolaine, une pincée de cannelle, Sel, poivre noir et, encore, un filet d’huile d’olive extra vierge. Cuire au four à 200 degrés au four jusqu'à ce que la citrouille ne sera pas tendre.

Pour la crème d’ail: au moins 8 heures avant de préparer la sauce, dans une tasse de lait entier faire tremper trois gousses d’ail, coupé en deux et privé de l’âme. Réfrigérer le reste. Retirez le lait et mettez l’ail dans une petite poêle, avec cent millilitres de lait frais entier. Laissez Simmons sur feu très doux, jusqu’à ce que l’ail soit mou et jusqu’à ce que le lait soit réduit de moitié. Mélanger l’ail avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ajouter une pincée de sel. Fouetter le mélange avec un peu huile d’olive jusqu'à ce que la crème épaisse et lisse, comme une mayonnaise.

Sauce au pain: couper le pain en cubes, Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Ajouter le bouillon chaud, peu à peu, cuisson du pain sur un feu très doux, jusqu'à ce qu’il commence à percer. Mélanger la sauce de pain jusqu'à consistance lisse et la souche dans une passoire afin que la sauce soit lisse. Mettre la sauce dans la poêle. Étant donné que cette sauce a tendance à devenir très dense, vous devrez sûrement l’étirer avec un peu de bouillon lorsque vous le chauffez avant de le servir, Il faut garder le bouillon de la.

Pour la morue à l’ail, Olio e peperoncino: verser l’huile d’olive extra vierge dans une casserole, couper l’ail en tranches très fines et l’ajouter à l’huile. Unir les quatre piments entiers. Cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’ail soit doré et croustillant. Mettez dans une poêle une cuillère à soupe d’huile aromatisée à l’ail et au piment, chaleur et place dans une casserole, faire chauffer la morue avec le côté peau au contact de la casserole. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la morue du translucide blanc ne devenue pas blanc laiteux.

Disposer sur assiettes une cuillerée de sauce au pain, Placer la morue à la sauce, saupoudrer d’huile aromatisée, en prenant soin de mettre sur le poisson un peu d’ail frit et un piment chacun. Complétez le plat avec les tranches de citrouille rôtie et un peu de crème à l’ail. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Lessini Durello Spumante Doc, dans la version brut réserve, produit par Fawaz Spumanti, dans Roncà, dans la province de Vérone. L’élégance et l’équilibre de ce vin sont une combinaison idéale pour cette recette complexe, fabriqués avec des ingrédients très caractéristique: l’ail et la morue salée. Le parfum a évolué (Hazel, fruits secs et fruits jaunes mûrs) et notes grillées (pain croûté) Ce spumante metodo classico correspondait bien à la sauce de pain et rôti à la peau de la morue; la délicatesse des bulles est en équilibre avec la crème à l’ail, Il est très aromatique; tandis que minéralité et acidité (Ces vins mousseux fabriqués à partir de raisin Adrien) améliore le goût savoureux de la chair de la morue.