morue salée sur la sauce pain, potiron et l’ail de la Nubie

procédure

Morue, sauce au pain, potiron et l’ail de la Nubie

Pour la citrouille rôtie: laver la courge, Coupez-le en tranches épaisses 2,5 cm sans enlever la peau. Avoir des coins citrouilles sur une cuisson, approvisionnement de sang de l’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel. Déployer sur citrouille quelques feuilles de Laurier, un po' di rosmarino, thym et Marjolaine, une pincée de cannelle, Sel, poivre noir et, encore, un filet d’huile d’olive extra vierge. Cuire au four à 200 degrés au four jusqu'à ce que la citrouille ne sera pas tendre.

Per la crema all'aglio: au moins 8 heures avant de préparer la sauce, dans une tasse de lait entier faire tremper trois gousses d’ail, tagliati a metà e privati dell'anima. Réfrigérer le reste. Eliminare il latte e mettere l'aglio un un piccolo tegame, avec cent millilitres de lait frais entier. Laissez Simmons sur feu très doux, finché l'aglio non sarà morbido e finché il latte non sarà ridotto della metà. Frullare l'aglio con il latte fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere un pizzico di sale. Fouetter le mélange avec un peu huile d’olive jusqu'à ce que la crème épaisse et lisse, comme une mayonnaise.

Sauce au pain: couper le pain en cubes, Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Ajouter le bouillon chaud, peu à peu, cuisson du pain sur un feu très doux, jusqu'à ce qu’il commence à percer. Mélanger la sauce de pain jusqu'à consistance lisse et la souche dans une passoire afin que la sauce soit lisse. Mettre la sauce dans la poêle. Étant donné que cette sauce a tendance à devenir très dense, sicuramente dovrete allungarla con un po' di brodo quando la scalderete prima di servire, Il faut garder le bouillon de la.

Pour la morue à l’ail, Olio e peperoncino: versare in un pentolino l'olio extravergine di oliva, tagliare a fette sottilissime l'aglio e aggiungerlo all'olio. Unir les quatre piments entiers. Cuocere a fuoco bassissimo finché l'aglio non sarà dorato e croccante. Mettere in una padella un cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio e peperoncino, chaleur et place dans une casserole, faire chauffer la morue avec le côté peau au contact de la casserole. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la morue du translucide blanc ne devenue pas blanc laiteux.

Disposer sur assiettes une cuillerée de sauce au pain, Placer la morue à la sauce, irrorare con l'olio aromatizzato, avendo cura di mettere sul pesce un po' di aglio fritto e un peperoncino a testa. Completare il piatto con le fette di zucca arrosto e un po' di crema di aglio. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Lessini Durello Spumante Doc, dans la version brut réserve, produit par Fawaz Spumanti, dans Roncà, dans la province de Vérone. L'eleganza e l'equilibrio di questo vino sono un accostamento ideale per questa ricetta complessa, fabriqués avec des ingrédients très caractéristique: l’ail et la morue salée. Le parfum a évolué (Hazel, fruits secs et fruits jaunes mûrs) et notes grillées (pain croûté) Ce spumante metodo classico correspondait bien à la sauce de pain et rôti à la peau de la morue; la delicatezza delle bollicine risulta in equilibrio con la crema all'aglio, Il est très aromatique; mentre la mineralità e l'acidità (Ces vins mousseux fabriqués à partir de raisin Adrien) améliore le goût savoureux de la chair de la morue.