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Gâteau des anges aux framboises avec crème tiramisu

Gâteau des anges aux framboises, farcie à la crème tiramisu. Vous voulez un gâteau chorégraphique, assez facile à faire et vous donner une grande satisfaction? Essayez ceci: Si vous aimez les framboises et vous aimez le goût du tiramisu ne pouvez pas vous tromper. La base est un gâteau des anges, le gâteau mou fait avec juste les blancs de œufs, avec aucune huile ou beurre ou oeufs jaunes. Bagna est une framboise, la farce est la crème de tiramisu merveilleux par Luca Montersino (jaunes d’oeuf pasteurisé), une de mes crèmes préférées. Je ne pouvais pas lui laisser bien sûr « nue », puis j’ai garni de crème fouettée et décoré de framboises. Une notation: avec le recul, J’ai mis quelques framboises également entre une couche et l’autre, au milieu de la crème: Si vous aimez l’idée faire. Et’ donc, c’est mon excuse pour refaire la douce, vaut le détour!

Parmi les outils qui vous confortablement dans la préparation du gâteau Ange aux framboises, un thermomètre pour mesurer la température du sirop de sucre et un anneau de gâteau. J’ai préparé pour Noël et j’ai fait s’il vous plaît un peu’ chacun des membres de ma famille: Tous ceux qui aiment la crème, ces fruits, qui la crème, ceux qui veulent doux des bases mais n’aime pas le pain de l’Espagne. En bref, Il m’a fallu trois jours pour le régime. Vous y trouverez belle et prête, Qu'est-ce que t'attends?Si vous aimez ce genre de gâteau, essayez également des variantes ANGE POUR L'ALIMENTATION ET BLEUETS MASCARPONE ou à ORANGE ORANGE GLAZE. Bonne Journee.

AVEC LES ALIMENTS ANGE CAKE CREAM FRAMBOISE TIRAMISU '

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • PAR LA TARTE ANGE DES ALIMENTS (doses pour un moule 22 cm)
  • 360 g de blancs de œufs à température ambiante
  • 150 grammes de farine (00)
  • 300 grammes de sucre en poudre argent
  • 5 grammes de crème de tartre
  • 10 ml Cointreau ou Amaretto
  • 2 g de zeste de citron bio râpé
  • une pincée de sel
  • POUR CRÈME TIRAMISU '
  • 250 grammes de mascarpone
  • 250 g de crème fouettée
  • 90 g de jaunes d’oeufs (environ 4 jaunes d’oeuf)
  • 170 grammes de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau minérale
  • 4 g de gélatine
  • 30 millilitres de Marsala
  • vanille biologique tel que requis
  • POUR BAIGNADE
  • 200 ml d’eau minérale
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 20 framboises fraîches
  • 40 millilitres di Alchermes
  • ET PLUS
  • 250 ml de crème
  • sucre en poudre extra fin, juste assez
  • framboises fraîches pour décorer le gâteau, juste assez

PROCÉDURE

Pour le gâteau des anges: fouetter les blancs d’oeuf raides avec la moitié de la quantité de sucre indiquée. Mélanger dans un bol le reste du sucre, la farine, crème de tartre, le sel et le zeste de citron râpé et mélanger le tout avec soin. Puis les combiner tout aux blancs de œuf à l’aide d’une spatule, faisant un mouvement de haut en bas, vous ne démontez pas les blancs et la pâte est lisse. Enfin, Ajouter la liqueur. Versez le mélange dans un moule d’un diamètre de 22 cm sans beurre. Cuire au four à 170 degrés pendant 30 minutes. Retirer du four puis retournez le moule sur une grille métallique, laissant à l’envers jusqu’au cool. Pour démouler le gâteau, passer un couteau le long des bords du moule: le gâteau se détache en douceur.

À la crème, Je vous recommande de préparer plusieurs heures avant (2-3 heures au moins) et laissez-le ferme vers le haut dans le réfrigérateur avant de composer le doux: faire tremper dans un bol d’eau froide la colle de poisson. Monter légèrement les jaunes d’oeufs avec un batteur électrique, mettre de l’eau et le sucre dans une casserole et porter le mélange à une température de 121 degrés (Oui, vous avez absolument besoin d’un thermomètre à viande), puis verser le sirop de sucre pour les verser sur les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu'à ce que cool. Vous obtiendrez une masse très enflé, stable et mousseuse. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de la base de jaunes d’oeufs et ajouter la gélatine bien égouttée, puis ajoutez-le tout de nouveau à la base de jaunes de œufs et bien mélanger. Ajouter également le Marsala. Travailler dans la crème du mascarpone et le joindre au mélange de jaune d’œuf à l’aide d’une spatule, puis incorporez peu à peu la Chantilly à la vanille et, Quand le mélange est bien mélangé et enflée, réfrigérer pendant quelques heures.

Pour le sirop, verser dans une casserole le sucre et l’eau, mélanger les framboises et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Alors rejoignez le Alkermes et laisser refroidir complètement.

Dériver à partir du disque de gâteau 3, mouiller le premier disque avec beaucoup de bagna, puis recouvrir avec de la crème (et quelques framboises si vous voulez suivre mes conseils). Chevaucher l’autre disque, humide et couvrir à nouveau de crème et de framboises. Si vous possédez un anneau de gâteau, il est temps de l’utiliser, dans le cas contraire, n’exagérez pas la crème ou le gâteau peut être trop lourd. Je vous suggère quand même de mettre le gâteau dans le congélateur pendant 2 heures ou pendant au moins 5 heures au réfrigérateur avant de vous la décorer. Lorsque le gâteau est draps frais et compacts, couvrir avec la crème fouettée et décorer comme vous le souhaitez (J’ai créé quelques petites décorations à l’aide de la spatule) Garnir le gâteau aux framboises. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Bon appétit!

Le "plus": Une combinaison spéciale avec cette recette est possible grâce à Sollucchero de Monte Valentino, Liqueur de 15 % vol. produites en Ombrie, à Pietralunga (province de Pérouse). Pour ce faire, nous utilisons un mélange de raisins de Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo et aigre cerise (autrement dit, un type de cerises, caractérisé par une acidité marquée, en terme technique Prunus cerasus). L’idée de liqueur de cerises griottes a débuté avec une vieille recette faite dans les années 1900 par le pharmacien dans le pays de Pietralunga (Phemius), grand-père de l’actuel fabricant (Nicholas Parker). Ses senteurs, Sans compter que les cerises douces, aussi, n’oubliez pas les framboises et les groseilles; le goût est sec, doux et chaud, avec une sensation finale de confiture de fruits rouges.

Gâteau des anges aux framboises avec crème tiramisu
Gâteau des anges aux framboises avec crème tiramisu

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6 commentaires

Laura 31 Août 2018 à 15:15

Salut, Le gâteau a l'air délicieux, mais je peux éviter la liqueur dans la pâte? Je pensais à ce sujet pour une fête d'anniversaire d'une jeune fille de 3 ans

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Ada Parisi 31 Août 2018 à 21:03

Mais certainement, ne pas mettre! Voeux!

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Dolly 11 décembre 2015 à 15:04

Salut Ada, Ce gâteau doit être super! J’ai fait une fois les blancs de œufs juste de gâteau, mais pour les goûts les plus dans la famille était trop simple. Donc rempli doit être spectaculaire! Je voulais vous demander, Si l’alcool vous pouvez le remplacer avec un autre sirop sans alcool. Merci et félicitations pour la recette.

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Ada Parisi 11 décembre 2015 à 15:06

Bonjour Dolly! Montre, Mon père dit la même chose: bon, mais trop simple, C’est pourquoi je me suis rempli. Comment humide, vous pouvez utiliser ce que vous voulez: jus de framboise cuite avec un peu de sucre, Un peu’ Jus d’orange avec le sucre… Ce que tu préfères. Découvrez les aliments Ange garnie de bleuets et crème de mascarpone, Il n’est pas bourré mais c’est pain… Je t’embrasse, ADA

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Batù Simo 17 avril 2015 à 19:21

Montersino garantit effectivement (et puis il est moitié sicilienne et l’autre moitié, exactement comme moi, 🙂 n’avait rien à voir avec elle, mais je l’ai dit de toute façon) vous savez que je n’ai jamais entendu parler de cette liqueur? mais cette curiosité! maintenant, je pars pour lire, alors Merci pour les conseils, pour cette recette fantastique! tant pis, n’étant ne pas en mesure, au goût… un gros bisou à la merveilleuse Sicile et ses habitants

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 17 avril 2015 à 22:46

Je suis à moitié sicilien et l’autre moitié aussi 🙂 mais Montersino est une silhouette, a l’air cool, mais à la place est vraiment très gentil! Et j’adore les piémontais! Liqueur de Sollucchero est délicieux, Je ne le connaissais pas non plus et puis par hasard, j’ai eu un collègue… Merci pour tous ces compliments, Je serais ravi de vous faire essayer… Si je pouvais j’enverrais une tranche à tous ceux qui veulent! Je t’embrasse, ADA

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