Ciel de gâteau aux deux chocolats

Ciel de gâteau aux deux chocolats. Un gâteau pour ceux qui, comme moi, amour au chocolat et à qui, comme mon frère, gâteau d’amour doux et parfumé. La décoration est personnalisable, Nous avons utilisé des noisettes hachées, pistaches et raisins de Corinthe, mais la colocation de fantaisie…Il serait idéal d’utiliser comme base un gâteau de paradis, C’est un peu’ plus fragile et cassant à poignée, mais a une douceur inégalée. Vous pouvez également utiliser le moule d’Espagne. Les deux types de base doivent être préparées la veille.

Ingrédients pour 8 personnes (charnière gâteau poêle 24 cm):
pour la base

  • 400 grammes de beurre ramolli
  • sucre de 400 grammes en poudre
  • 200 grammes de farine 00
  • 200 grammes de fécule de pomme de terre
  • 4 œufs entiers et 4 jaunes d’oeuf
  • zeste râpé d’un citron
  • pour la ganache de chocolat au lait

  • 350 grammes de chocolat au lait
  • crème fraîche liquide 200 ml
  • pour la ganache au chocolat noir

  • 250 grammes de chocolat noir
  • 250 g de crème liquide
  • 30 grammes de beurre
  • Préchauffer le four à 180 degrés. Travailler dans un bol le beurre avec le sucre glace, à l’aide d’une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à crémeux mousseux. Dans un bol, mettre les œufs entiers et les jaunes d’oeufs et les mettre légèrement avec une fourchette. Ajouter une cuillère à soupe à la fois les oeufs au mélange de beurre et de sucre, Cela a bien absorbé l’oeuf avant d’ajouter la cuillerée suivante. Cette étape peut également être faite au batteur électrique à vitesse moyenne.

    Le mélange doit être, à la fin de l’opération, moelleux, montées et homogène. S’unir, toujours une cuillère à soupe à la fois, farine tamisée, en remuant avec une spatule de haut vers le bas et puis ajoutez le zeste de citron. Cuire au four pendant une heure. Il est idéal pour des obturations, car il reste doux et parfumé pour jours, mais il faut couper avec précaution car il a tendance à s’effriter.

    Pour la ganache de chocolat au lait, casser le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Mettre la crème sur le feu jusqu'à ébullition. Ajouter la crème au chocolat mélange avec une spatule jusqu'à ce qu’il a complètement décongelée. Placer le bol au-dessus d’un bol plus grand rempli d’eau froide et continuez à remuer la crème jusqu'à ce que la température ambiante. Monter au batteur électrique pendant quelques minutes. Stabiliser le mélange à température ambiante jusqu'à ce que les entreprises.

    Ganache au chocolat pour la procédure est identique à la précédente ganache, mais en crème devraient être ajoutés, avant que je l’ai mis sur le feu, le beurre.

    Couper le gâteau en trois couches, Mouillez généreusement le premier disque avec un humide fait de deux-tiers de marasquin ou de rhum et un tiers d’eau, avec 2 cuillères à café de sucre. Remplir la première couche de ganache de chocolat au lait à partir du centre et aller, à l’aide d’une spatule, vers l’extérieur, en prenant soin de laisser quelques millimètres avant bande. Superposer le deuxième disque de tarte, imbiber avec le sirop et des trucs comme la précédente. Recouvrir avec la troisième couche et il tremper trop avec le sirop. Avec la ganache au chocolat noir, le haut du gâteau et tout le bord du côté de remplissage, à l’aide de la spatule et monter le gâteau. Couvrir les côtés du gâteau avec des noisettes hachées, Garnir de pistaches hachées et garnir de tiges de ribes passé précédemment dans le sucre en poudre. Conserver à température ambiante.

    Le "plus": Nous vous recommandons le Moscato di Scanzo Docg, une des plus intéressantes combinaisons avec du chocolat. Le vin doux des vallées de Bergame (www.consorziomoscatodiscanzo.fr) a caractéristiques idéales, comme les parfums intenses, les saveurs de baies et de prunes et un arrière-goût amer.

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