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Spaghetti aux courgettes “à Nerano”

par Ada Parisi
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Spaghetti con le zucchine alla Nerano

J'ai longtemps voulu préparer la recette de spaghetti aux courgettes “à Nerano”, un premier plat typique napolitaine et, plus en détail, le petit village de Nerano, sur la côte amalfitaine. La recette est très réminiscent d'un plat typique de la Sicile, le PÂTES AVEC FRIED ZUCCHINI SICILE (préparé avec du basilic et / ou de la menthe et crémeuse avec provolone), très bon, mais certainement pas aussi crémeuse.

La recette originale spaghetti alla Nerano

Je documenté à long: la recette originale est gardée par la cinquantaine du restaurant Maria Grazia, même si ce plat simple et délicieux se trouve également dans les menus des restaurants dans la zone côtière, chacune avec sa propre variation plus ou moins importante. La recette originale spaghetti alla Nerano, jamais fait officiellement connu divulgués, mais plus ou moins clandestinement dans plusieurs articles et vidéo, Il a les courgettes ingrédients, Provolone del Monaco, huile d’olive l & #8217;, poivre, beurre et beaucoup de basilic. Le Provolone del Monaco est un fromage de graines assaisonné avec de la pâte filée, acidulé et savoureux, légèrement épicé, que le degré de maturation droit fond en contact avec la chaleur indirecte de l'eau de cuisson, la formation d'une émulsion crémeuse. Tous les traiteurs utilisent dans cette recette.

Le restaurant de recette Alfonso Caputo La taverne capitaine

Par exemple,, Alfonso Caputo, le restaurant étoilé La taverne du capitaine (Marina del Cantone), ne pas utiliser le provolone del Monaco mais un mélange de provolone, Caciotta et les fromages vieillis. La recette originale de la pâte à Nerano comprend également beurre, pour faire la sauce plus crémeuse. En fait, l'utilisation du beurre peut ne pas être nécessaire si elle était faite correctement crémage. Un exemple dans ce sens est la réalisation de pâtes avec du fromage et du poivre, à Rome. L'utilisation du beurre augmente la douceur de la courgette.

Et’ essentiel que les courgettes, qui doit être coupé très mince (avec l'instrument de la mandoline), Ils sont frits avec un jour à l'avance, comme m'a expliqué le chef Caputo. Rappelez-vous que les pâtes aux courgettes Nerano semble un plat simple, mais il est pas du tout. Tout repose sur les pâtes crémage, qui doit être drainé très al dente, pour éviter le risque d'obtenir une pâte crémeuse mais sûrement brûle. Et maintenant, je vous souhaite une bonne journée.


Spaghetti con le zucchine alla Nerano

SPAGHETTI NERANO (recette napolitaine)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

340 grammes de spaghetti Gragnano IGP
800 g de courgettes douces, vert clair (Ne jamais utiliser les courgettes vert foncé)
huile d’olive extra vierge, assez pour faire frire les courgettes en plongée
sel et poivre, juste assez
80 grammes de beurre
200 grammes de fromage provolone râpé Monaco
30 grammes de fromage parmesan râpé (facultatif)
basilic frais, juste assez

procédure

Spaghetti alla Nerano

Nous commençons le processus pour faire des spaghettis aux courgettes Nerano à la préparation des courgettes frites, qui doit être effectué au moins un jour à l'avance. Laver les courgettes et sec. Éliminer les extrémités et les courgettes en tranches en rondelles très minces. Je vous recommande d'utiliser une mandoline, pour obtenir une coupe parfaite et homogène. Il ne faut pas de sel les courgettes avant de faire frire parce que le Provolone del Monaco est un fromage savoureux et légèrement épicé, suffisante pour parfumer le plat.

Fry à plusieurs reprises les courgettes dans une grande quantité d'huile d'olive extra vierge est chaud (170 degrés si vous utilisez un thermomètre de cuisson) de sorte que les courgettes deviennent dorés mais pas sombre, sinon prendre un goût amer. Égouttez les courgettes et les mettre dans un bol recouvert de papier absorbant, pour éliminer l’excès d’huile. Gardez les courgettes dans un endroit frais et sec.

Râper le Provolone del Monaco pas trop finement (vous pouvez utiliser une râpe à gros trous). Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée. Pendant que les pâtes cuisent, mettre les courgettes dans une grande casserole et à bords hauts. Réhydrater les courgettes, l'ajout de deux louches d'eau de cuisson, sur feu doux, pendant deux ou trois minutes.

Égoutter les pâtes al dente (J'ai fait cuire des spaghettis pour moitié du temps indiqué sur l'emballage). Ajouter les pâtes aux courgettes, déclencher. Laissez le pot sur le poêle (de sorte qu'il est encore chaud). Ajouter le beurre et remuer le long des pâtes aux courgettes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson, jusqu'à ce que le fond de la casserole formera une émulsion crémeuse, en raison de l’huile et de la graisse de beurre. Vous devez avoir la patience.

Combiner le Provolone del Monaco et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Si vous préférez, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano AOP, qui servira à adoucir le goût des pâtes et contrer le goût très savoureux de Provolone del Monaco. Continuez crémage jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée. S’unir, Si nécessaire, très peu d'eau de cuisson chaude. Enfin, ajouter à spaghetti de basilic frais abondante, main cassée. Servir immédiatement sur des plaques. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: "Vigna Lapillo", Lacryma Christi del Vesuvio, Blanc Doc supérieur. Un vin vibrant et parfumé, fabriqué par Sorrentino Vini, ce produit utilise les raisins "vulpin" et "falanghina", cultivé sur des sols volcaniques à environ 500 mètres d'altitude. Grande fraîcheur et potabilité avec une teneur en alcool de 13 degrés, ce qui est compensé par une forte acidité. La fermentation a lieu dans l'acier, avec un séjour de huit mois sur lies. Un blanc parfait de la Campanie avec ce plat qui est un symbole de la cuisine régionale.

Remarque

Certaines recettes comprennent l'huile de clou de girofle aux courgettes à l'ail frire, pour aromatizzarle. Si vous décidez de le mettre, laissez faire revenir l'ail puis retirez: Il suffit de libérer son arôme.

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10 commentaires

Rosanna Le 23 mai 2020 - 15:06

Salut Ada! J’aimerais essayer de faire votre recette (cela aussi! Je suis maintenant accro à Sicilianitiviincucina). J’aimerais m’assurer que je ne me trompe pas.: vous continuez à cuisiner des spaghettis pendant la moitié du temps à feu doux, Je comprends?
Merci de votre attention et, Comme toujours, pour vos merveilleuses recettes!
A bientôt

Réponse
Ada Parisi Le 23 mai 2020 - 15:33

Bonjour Rosanna, Merci beaucoup. Vous devez drainer les pâtes très al dente (sinon les peaux) puis l’ajouter aux courgettes, déclencher. Et garder les fromages et l’eau de cuisson avec les courgettes pendant une longue période jusqu’à ce qu’une émulsion soit formée, combiner si vous avez besoin de certains’ l’eau de cuisson.

Réponse
Pointe Le 19 mai 2020 - 12:01,5

Provolone est très difficile à trouver ici au Portugal, y at-il autre chose que vous recommandez? Mozzarella (frais et emballés) est dans chaque épicerie et nous pouvons obtenir du bon parmesan.

Réponse
Ada Parisi Le 19 mai 2020 - 14:49

Hallo! Vous ne pouvez pas utiliser la mozzarella parce qu’il est trop frais et aqueux, Parmesan c’est ok. Merci beaucoup! Ada

Réponse
Gabriele 7 Juillet 2019 - 10:36

Recette très intéressante, da provare assolutamente. Ce qui rend ma mère est beaucoup simp essayer et vous seras le faire savoir.
soins Complimeti et la passion que vous mettez!
A bientôt.

Réponse
Ada Parisi 7 Juillet 2019 - 11:35

Merci Gabriel, Je suis sûr que ta mère était de délicieux. Mais si vous essayez mon laissez-moi savoir, Et laissez-moi savoir ce que pensez-vous de votre mère. Meilleurs voeux et je vous remercie beaucoup pour l'appréciation

Réponse
Maximum 7 Juillet 2019 - 10:26

Bonjour Ada
Depuis quelque temps, vos recettes sont devenues une constante dans mes activités’ cuisine avec une grande satisfaction.
Cette pâte me intrigue beaucoup mais j'ai deux questions
Je ne trouve pas le provolone del Monaco. Je procède avec un provolone générique ?
Quand vous dites de laisser les courgettes dans un endroit frais et sec, ces jours, il est pas facile. Je mets au réfrigérateur ?
Profitez de cette occasion pour vous demander votre avis
J'ai attrapé un beau vivaneau 3,6 kg (la pêche et la cuisson du poisson sont deux grandes passions) Je vais cuire au four ce soir à un groupe de AMCI.
Le poisson il y a en abondance, et doit être le protagoniste du dîner, donc pas de pâtes.
Que recommandez-vous pour un apéritif léger et plat d'accompagnement pour ^

Merci
Maximum

Réponse
Ada Parisi 7 Juillet 2019 - 11:33

Salut Max, merci pour votre patience de me suivre de toute façon. envions grand pour le vivaneau rouge et je voudrais aller à vous manger ce soir. J'aime aussi les poissons, mais ils ne sont pas pêcheuse malheureusement. À mon avis comme mort plat côté vivaneau sont les légumes, de sorte que vous pouvez choisir parmi une caponata sicilienne aigre-douce, ou un simple ratatouille de légumes cuits. Si dans les deux cas, vous avez encore le temps de se préparer pour le dîner et trouver les recettes sur le site. Comment all'antipasto, vous pourriez faire un tartare de saumon et d'avocat, encore mieux si le saumon fumé sauvage, ou boulettes de viande d'anchois avec une tomate épicée sauce, de rester sur le poisson. En ce qui concerne Nerano, plutôt que d'un provolone tout qui est susceptible d'être trop salée, essayez un mélange de fromages: un peu de provolone, un fromage de vaccin et un peu de parmesan. Le tout assaisonné. Oui, les courgettes les garder au réfrigérateur. Faites le moi savoir, bon dîner et joyeuses fêtes

Réponse
Elisabetta Corbetta 5 Juillet 2019 - 08:19

super délicieux
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 6 Juillet 2019 - 17:40

Merci Elizabeth

Réponse

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