Comment préparer la recette originale de spaghettis aux courgettes alla Nerano à la maison

Pendant longtemps, j’ai voulu préparer le Recette originale de spaghettis aux courgettes “à Nerano”, et Entrée typique napolitaine ou mieux Campanien e, plus en détail, de la petite ville de Nérano, dans Côte amalfitaine. Le Recette de ces pâtes aux courgettes frites Cela rappelle beaucoup un plat typique Siciliano, le PÂTES ALIMENTAIRES AVEC LE COURGETTES FRITES STYLE SICILIEN. Un premier plat rapide préparé avec du basilic et / ou de la menthe et crémeux avec du pecorino sicilien, très bon mais certainement pas aussi crémeux que le spaghetti Nerano.

Histoire et origines des pâtes alla Nerano

Mais que sont-ils là histoire et origines des spaghettis alla Nerano? Je documenté à long: le recette originale a été gardé depuis les années cinquante par le Restaurant Maria Grazia. Bien que ce plat très simple et délicieux puisse également être trouvé sur les menus d’autres restaurants de la côte, chacune avec sa propre variation plus ou moins importante. Le recette originale de spaghetti alla Nerano, jamais fait officiellement connu divulgués, mais plus ou moins clandestinement dans plusieurs articles et vidéo, compte parmi les Ingrédients des courgettes, provolone de Monaco, huile d’olive l & #8217;, le poivre, beurre et beaucoup de basilic. Le Provolone del Monaco est un fromage blanc mi-affiné, acidulé et savoureux, légèrement épicé, que le degré de maturation droit fond en contact avec la chaleur indirecte de l'eau de cuisson, la formation d'une émulsion crémeuse. Tous les traiteurs utilisent dans cette recette.

Le restaurant de recette Alfonso Caputo La taverne capitaine

Par exemple, Alphonse Caputo, le restaurant étoilé La taverne du capitaine (Marina de Canton), ne pas utiliser le provolone del Monaco mais un mélange de provolone, Caciotta et les fromages vieillis. Le la recette originale de pâtes alla Nerano comprend également du beurre, pour faire la sauce plus crémeuse. En fait, l'utilisation du beurre peut ne pas être nécessaire si elle était faite correctement crémage. Un exemple dans ce sens est la réalisation de pâtes avec du fromage et du poivre, à Rome. L’utilisation de beurre augmente également la douceur des courgettes.

Et’ fondamental que le carotes, qui doit être coupé très mince (avec l'instrument de la mandoline), Ils sont frits avec un jour à l'avance, comme m'a expliqué le chef Caputo. Rappelez-vous que les pâtes aux courgettes à la Nerano semblent être un plat simple, mais il est pas du tout. Tout repose sur les pâtes crémage, qui doit être drainé très al dente, pour éviter le risque d'obtenir une pâte crémeuse mais sûrement brûle. Et maintenant je te souhaite une bonne journée

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SPAGHETTI NERANO (recette napolitaine)

Portions: 4 Préparation: 30 minutes Cuisson: 8 minutes 8 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 4.5/5

( 6 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

340 grammes de spaghetti Gragnano IGP

800 g de courgettes douces, couleur vert clair (Ne jamais utiliser les courgettes vert foncé)

Huile d’olive extra vierge pour faire frire les courgettes en immersion

sel et poivre

80 grammes de beurre

200 grammes de fromage provolone râpé Monaco

30 grammes de fromage parmesan râpé (facultatif)

basilic frais

procédure

Nous commençons le processus pour faire des spaghettis aux courgettes Nerano à la préparation des courgettes frites, qui doit être effectué au moins un jour à l'avance. Laver les courgettes et sec. Éliminer les extrémités et les courgettes en tranches en rondelles très minces. Je vous recommande d'utiliser une mandoline, pour obtenir une coupe parfaite et homogène. Il ne faut pas de sel les courgettes avant de faire frire parce que le Provolone del Monaco est un fromage savoureux et légèrement épicé, suffisante pour parfumer le plat.

Fry à plusieurs reprises les courgettes dans une grande quantité d'huile d'olive extra vierge est chaud (170 degrés si vous utilisez un thermomètre de cuisson) de sorte que les courgettes deviennent dorés mais pas sombre, sinon prendre un goût amer. Égouttez les courgettes et les mettre dans un bol recouvert de papier absorbant, Pour éliminer l'excès d'huile. Gardez les courgettes dans un endroit frais et sec.

Râper le Provolone del Monaco pas trop finement (vous pouvez utiliser une râpe à gros trous). Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Pendant que les pâtes cuisent, mettre les courgettes dans une grande casserole et à bords hauts. Réhydrater les courgettes, l'ajout de deux louches d'eau de cuisson, sur feu doux, pendant deux ou trois minutes.

Égouttez les pâtes très al dente (J'ai fait cuire des spaghettis pour moitié du temps indiqué sur l'emballage). Ajouter les pâtes aux courgettes, déclencher. Laissez le pot sur le poêle (de sorte qu'il est encore chaud). Ajouter le beurre et remuer le long des pâtes aux courgettes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson, jusqu'à ce que le fond de la casserole formera une émulsion crémeuse, En raison de la graisse de l'huile et du beurre. Vous devez avoir la patience.

Combiner le Provolone del Monaco et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Si vous préférez, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano AOP, qui servira à adoucir le goût des pâtes et contrer le goût très savoureux de Provolone del Monaco. Continuez crémage jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée. S’unir, si nécessaire, très peu d'eau de cuisson chaude. Enfin, ajouter à spaghetti de basilic frais abondante, main cassée. Servir immédiatement sur des plaques. Bon appétit!

Remarque

VARIANT: Certaines recettes incluent une gousse d'ail à l'huile de friture de courgettes, pour aromatizzarle. Si vous décidez de le mettre, Faire l'ail puis le retirer: Il suffit de libérer son arôme.

Combinaison: "Vignoble Lapillo", Larmes du Christ du Vésuve, Blanc Doc supérieur. Un vin vibrant et parfumé, Fabriqué par l'entreprise Vins de Sorrentino, ce produit utilise les raisins "vulpin" e "falanghina", cultivé sur des sols volcaniques à environ 500 mètres d'altitude. Grande fraîcheur et potabilité avec une teneur en alcool de 13 degrés, ce qui est compensé par une forte acidité. La fermentation a lieu dans l'acier, avec un séjour de huit mois sur lies. Un blanc parfait de la Campanie avec ce plat qui est un symbole de la cuisine régionale.