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Spaghetti mit Zucchini “zu Nerano”

durch Ada Parisi
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Spaghetti con le zucchine alla Nerano

Ich habe lange wollte das Rezept für Spaghetti mit Zucchini vorzubereiten “zu Nerano”, eine erste typische Neapolitan dish und, ausführlicher, das kleine Dorf Nerano, an der Amalfiküste. Das Rezept ist sehr erinnert an ein typisch sizilianisches Gericht, die PASTA mit gebratenem Zucchini SICILIAN (zubereitet mit Basilikum und / oder Minze und cremig mit Provolone), sehr gut, aber auf jeden Fall nicht so cremig.

Das ursprüngliche Rezept Spaghetti alla Nerano

Ich dokumentiert lange: das Originalrezept wird von fünfziger Jahren vom Restaurant Maria Grazia bewacht, obwohl dieses einfache und köstliches Gericht wird auch in den Menüs von anderen Restaurants in den Küsten gefunden, jede mit ihrer eigenen mehr oder weniger signifikanter Veränderung. Das ursprüngliche Rezept Spaghetti alla Nerano, machte nie offiziell bekannt bekannt, aber mehr oder weniger heimlich in mehreren Artikeln und Video, Es hat die Zutaten Zucchini, Provolone del Monaco, l & #8217; Olivenöl, Pfeffer, Butter und viel Basilikum. Der Provolone del Monaco ist ein erfahrener Samen Käse mit gesponnen Teig, spritzig und schmackhaft, leicht würzig, dass der richtige Reifegrad schmilzt mit der indirekten Hitze des Kochwassers in Kontakt, Bildung einer cremigen Emulsion. Nicht alle Gastronomen nutzen es in diesem Rezept.

Das Alfonso Caputo Rezept Restaurant Die Taverne Kapitän

Zum Beispiel, Alfonso Caputo, der Stern ausgezeichnetes Restaurant Die Taverne Kapitän (Marina del Cantone), verwenden Sie nicht den Provolone del Monaco, sondern eine Mischung aus Provolone, Caciotta und reifer Käse. Das Originalrezept des Teiges zu Nerano umfasst auch Butter, Die Sauce cremiger zu machen. Tatsächlich, die Verwendung von Butter nicht notwendig sein, wenn es richtig gemacht wurde creaming. Ein Beispiel in diesem Sinne ist die Realisierung von Pasta mit Käse und Pfeffer, in Rom. Die Verwendung von Butter erhöht die Süße von Zucchini.

Und’ wichtig, dass die Zucchini, das muss sehr dünn geschnitten werden (mit dem Instrument der mandolin), Sie sind mit einem Tag im Voraus gebraten, wie mir erklärt der Koch Caputo. Denken Sie daran, dass die Nudeln mit Zucchini Nerano ein einfaches Gericht scheint, aber es ist überhaupt nicht. Alles hängt davon ab, Pasta creaming, das hat zu entwässernden sehr al dente, das Risiko, sich eine cremige Paste zu vermeiden, aber sicher brennt. Und nun wünsche ich Ihnen einen guten Tag.


Spaghetti con le zucchine alla Nerano

SPAGHETTI NERANO (neapolitanischen Rezept)

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 4.5/5
( 2 Gestimmt )

Zutaten

340 Gramm des Isolationsschlauches Gragnano IGP
800 Gramm süßen Zucchini, hellgrün (Verwenden Sie niemals die Zucchini dunkelgrün)
Olivenöl extra vergine, genug Zucchini in Tauchen braten
Salz und Pfeffer, soviel als nötig
80 Gramm butter
200 g geriebener Provolone Monaco
30 g geriebener Parmesan (Optional)
frischem Basilikum, soviel als nötig

Verfahren

Spaghetti alla Nerano

Wir beginnen den Prozess Spaghetti mit der Herstellung von gebratenem Zucchini mit Zucchini Nerano zu machen, das muss mindestens einen Tag im Voraus erfolgen. Wash Zucchini und trocken. Beseitigen Sie die Enden und in Scheiben schneiden Zucchini in sehr dünne Scheiben. Ich empfehle Ihnen, eine Mandoline verwenden, eine perfekte und homogene Schneide zu erhalten. Es ist nicht notwendig, um Salz die Zucchini vor dem Braten, weil der Provolone del Monaco einen schmackhafter Käse und leicht würzig, ausreichen, um die Schale, um den Geschmack.

Fry in mehreren Gelegenheiten die Zucchini in reichlich Olivenöl extra vergine ist heiß (170 Grad, wenn Sie verwenden, um ein Koch Thermometer) so dass der Zucchini golden worden, aber nicht dunkel, nehmen sonst einen bitteren Geschmack. Entwässern die Zucchini und sie in einer bedeckten Schale mit saugfähigem Papier, um überschüssiges Öl zu eliminieren. Halten Sie die Zucchini in einem kühlen, trockenen Ort.

Raspeln Provolone del Monaco nicht zu fein (Sie können eine Reibe mit großen Löchern verwenden). Kochen Sie die Nudeln in gesalzenem Wasser. Während die Pasta Kochen, setzt die Zucchini in einem großen Topf geben und mit hohen Kanten. Rehydrieren die Zucchini, Hinzufügen von zwei Gießpfannen von Kochwasser, bei schwacher Hitze, für zwei oder drei Minuten.

Die Nudeln abgießen al dente (Ich kochte Spaghetti für die Hälfte der Zeit auf der Verpackung angegeben). Fügen Sie die Nudeln mit Zucchini, Feuer aus. Lassen Sie den Topf auf dem Herd ab (so dass es noch warm ist). Fügen Sie die Butter und rührt in den langen Nudeln mit Zucchini. Bei Bedarf, etwas Kochwasser hinzufügen, bis zum Boden der Pfanne wird eine cremige Emulsion bilden, durch Öl- und Butterfett. Sie haben Geduld haben.

Kombinieren Sie die Provolone del Monaco und viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Wenn Sie es vorziehen, Sie können zwei Esslöffel Parmigiano Reggiano PDO Käse hinzufügen, das wird dazu dienen, den Geschmack der Pasta zu erweichen und das sehr wohlschmeckenden Aroma von Provolone del Monaco entgegen. Weiter Eincremen, bis die gewünschte Cremigkeit erreichen. Vereinen, Bei Bedarf, sehr wenig heißen Kochwasser. Schließlich, zu reichlich frischem Basilikum Spaghetti hinzufügen, gebrochene Hand. Sofort servieren auf Tellern. Bon appétit!

MATCHING: "Vigna Lapillo", Lacryma Christi del Vesuvio, Weiß Doc höher. Ein lebendiger und duftend Wein, von der Firma Sorrentino Vini, dass Produkt verwendet die Trauben "foxtail" und "Falanghina", rund 500 Meter Höhe auf vulkanischem Boden angebaut. Große Frische und Trinkbarkeit mit einem Alkoholgehalt von 13 Grad, die durch eine starke Säure ausgeglichen. Die Gärung erfolgt in Stahl, mit einem Aufenthalt von acht Monaten auf der Hefe. Ein perfektes weißes Kampaniens mit diesem Gericht, das ein Symbol der regionalen Küche ist.

Hinweis

Einige Rezepte sind Nelkenöl zu den Braten Knoblauch Zucchini, für aromatizzarle. Wenn Sie sich entscheiden, es zu setzen, lassen braun Knoblauch und dann entfernen: Es genügt, sein Aroma freizugeben.

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10 Kommentare

Rosanna 23. Mai 2020 - 15:06

Hallo Ada! Ich möchte versuchen, Ihr Rezept zu machen (auch dies! Ich bin jetzt Sicilianitiviincucina süchtig). Ich möchte sicherstellen, dass ich nicht falsch bin: Sie kochen Spaghetti für die Hälfte der Zeit bei geringer Hitze, Ich verstehe es?
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und, Wie immer, für Ihre wunderbaren Rezepte!
Bis bald

Antwort
Ada Parisi 23. Mai 2020 - 15:33

Hallo Rosanna, Vielen Dank. Sie müssen die Pasta sehr al dente entleeren (sonst Häute) dann fügen Sie es auf die Zucchini, Feuer aus. Und halten Sie den Käse und Kochwasser mit den Zucchini für eine lange Zeit, bis eine Emulsion gebildet wird, kombinieren, wenn Sie einige benötigen’ kochendes Wasser.

Antwort
Spitze 19. Mai 2020 - 12:01

Provolone ist sehr schwer hier in Portugal zu finden, gibt es noch etwas, was Sie empfehlen? Mozzarella (sowohl frisch als auch verpackt) ist in jedem Lebensmittelgeschäft und wir können gute Parmesan.

Antwort
Ada Parisi 19. Mai 2020 - 14:49

Hallo! Sie können Mozzarella nicht verwenden, weil sie zu süß und wässsern ist, Parmesan es ist ok. Ich danke dir sehr! ADA

Antwort
Gabriele 7. Juli 2019 - 10:36

sehr interessant Rezept, Da Provare assolutamente. Was meine Mutter macht, ist viel einfa The'll versuchen und lassen Sie wissen.
Complimeti Sorgfalt und Leidenschaft, die Sie setzen!
Bis bald.

Antwort
Ada Parisi 7. Juli 2019 - 11:35

dank Gabriel, Ich bin sicher, deine Mutter war köstlich. Aber wenn Sie versuchen, meine lassen Sie mich wissen, Und lassen Sie mich auch wissen, was denken Sie, Ihre Mutter. Die besten Wünsche und vielen Dank für die Wertschätzung

Antwort
Maximale 7. Juli 2019 - 10:26

Ada Bonjour
Seit einiger Zeit haben Sie Ihre Rezepte eine Konstante in meinen Aktivitäten’ Kochen mit großer Zufriedenheit.
Diese Paste fasziniert mich sehr, aber ich habe zwei Fragen
Ich kann nicht die Provolone finden del Monaco. Ich gehe mit einem generischen Provolone ?
Wenn Sie sagen, die Zucchini in einem kühlen, trockenen zu verlassen, diesen Tagen ist es nicht einfach ist,. Ich habe in den Kühlschrank ?
Nutzen Sie die Gelegenheit Ihren Rat fragen
Ich fing einen schönen Schnapper 3,6 kg (Angeln und Kochen der Fische sind zwei große Leidenschaften) Ich werde heute Abend zu einer Gruppe von AMCI gebacken.
Fisch gibt es in Hülle und Fülle, und hat der Protagonist des Abendessen sein, so dass keine Pasta.
Was tun Sie für einen leichten Vorspeise und Beilage empfehlen ^

Vielen Dank
Maximale

Antwort
Ada Parisi 7. Juli 2019 - 11:33

Hallo Max, mir zu folgen Dank für Ihre Geduld sowieso. Erster großer Neid für den Red Snapper und ich würde gehen Ihnen heute Abend essen. Ich liebe auch die Fische, aber sie sind keine Fischerin leider. Meiner Meinung nach als Neben Snapper Gericht Tod ist Gemüse, so können Sie von einem caponata sizilianischen süß und sauer wählen, oder ein einfaches Gemüse Ratatouille gebacken. Wenn in beiden Fällen haben Sie noch Zeit für das Abendessen vorzubereiten und die Rezepte auf der Website finden. Wie all'antipasto, Sie könnten einen Lachs-Tartar und Avocado machen, besser, auch wenn Wild geräucherter Lachs, oder Frikadellen von Sardellen mit einer würzigen Sauce Tomate, auf dem Fisch zu bleiben. Wie für Nerano, jede eher als ein Provolone, die zu wahrscheinlich sein ist salzig, versuchen, eine Mischung aus Käse: ein wenig von Provolone, ein Impfstoff Käse und ein bisschen ‚von Parmesan. alle gewürzt. Ja, die Zucchini halten sie in den Kühlschrank. Lass es mich wissen, gutes Abendessen und schön Ferien

Antwort
elisabetta corbetta 5. Juli 2019 - 08:19

Super lecker
Vielen Dank
Einen dicken Kuss

Antwort
Ada Parisi 6. Juli 2019 - 17:40

dank Elizabeth

Antwort

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