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Roccafiore: vert cantina, l'hospitalité et la cuisine bio avec vue sur Todi

par Ada Parisi
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Un grand rose sauvage jardin cultivé entre les pierres d'une ancienne maison de campagne, au sommet d'une petite colline surplombant Todi: Leonardo Baccarelli comprit tout de suite que ce fut le lieu où il est né et où Roccafiore deviendrait réalité l'idée qui a longtemps eu à l'esprit. ou, de créer un lieu où l'hospitalité se combinent, Club, la durabilité environnementale et le retour d'idée au travail agricole et la terre qui a longtemps passionné, aussi “représailles” pour une vie passée dans l'industrie. Ainsi est né Roccafiore, un projet ambitieux: Resort, Cave, restaurant et ferme, tous les éco-durable et biologique. Rénové et redessiné par Leonardo, homme d'affaires dans l'industrie pétrolière, et sa femme Francesca, Aujourd'hui, la maison Roccafiore et ce qui gravite autour d'elle est dirigée par ses fils Luca et Ilaria, qui respectivement ils ont trouvé dans la gestion de la cave et de l'hospitalité et de la restauration de leur carrière et de la vie.

IL RESORT – Nous avons choisi cet hôtel comme base de la maison quand nous avons organisé une visite de deux jours à Todi, dire cette belle ville ombrienne, encore en vol stationnaire sur le fil du Moyen Age (vous avez lu mon itinéraire Voyage?). Au lieu de rester dans le centre historique, nous avons préféré aller à la campagne: sommeil sans bruits auditifs, se réveiller entouré de verdure, petit-déjeuner dans un jardin, avoir la chance de se promener dans la nature dans un endroit qui respecte la tradition, il semblait la meilleure façon d'apprécier l'Ombrie. Vivre dans une grande ville (bien que ce soit quelque chose que je voulais depuis que je suis petit à Messine), m'a surpris aujourd'hui œuvrer pour la paix, au moins quand je voyage et je pense que c'est aussi l'aspiration de nombreux touristes, Italiens et étrangers, la visite de ces zones du Tibre milieu Valley. La restructuration de l'intérieur Roccafiore a été entièrement géré par papa et maman Leonardo Francesca, suivant le style ancien des manoirs ombrienne. Les chambres sont réparties sur deux ailes rénovées. Un maître dans le style, avec des chambres en majolique et stucs délicats, décoré avec des meubles anciens et des sols qui remontent à l'ancienne cementine ombrienne; l'autre rustique, avec de la pierre vivante classique et éléments en bois. si, Bien que, préfèrent une solitude complète, vous pouvez rester dans les chalets de vin, une maison nouvellement construite dans les bois qui entourent la cave: dans tous les sens un chalet, rappelle plus l'atmosphère du Nord et la Méditerranée.

LE RESTAURANT – Del Resort Roccafiore frappe l'atmosphère relaxante, famille, mais, à la fois, élégant un endroit qui a un plan précis derrière. Et je ne nie pas que le choix a également été orienté par le fait que l'intérieur était celui des meilleurs restaurants dans le quartier: le restaurant Fiorfiore. Chef de cuisine Carlo Grimaldi, à l'origine des Abruzzes, guider les cuisines de ce lieu à partir du moment de l'ouverture. Son est une cuisine qui utilise pour la plupart des produits agricoles Roccafiore: dall'ortofrutta à partir, par la charcuterie, l'huile, les légumineuses et la viande d'élevage de porcs Cinta Senese (si vous voulez, vous pouvez visiter la petite ferme sur la tournée appelée ironiquement Jurassic Pork). A ne pas manquer, la viande est Amate, les Palomba les gourmands, une vieille recette qui est le symbole de Todi plat. Il est un pigeon sauvage (Colombaccio), qui est cuit d'abord grillé puis ragoût dans une sauce très savoureuse préparée avec du vin rouge, vinaigre, foies, petits oiseaux, herbes et épices.

Grimaldi est l'un de ces chefs quelques chanceux qui, au lieu de travailler dans une cuisine sans fenêtre avec ventilation forcée, Il travaille dans un grand espace avec les fenêtres lumineuses donnant sur le jardin. Et, en cas de besoin d'une herbe aromatique, Il peut le ramasser directement avec leurs mains dans le vert, parmi les oliviers. Dans la vidéo, nous avons tourné dans la cuisine, le chef Grimaldi réalisé pour la tête de la Siciliani Creative “Dans la cuisine avec le chef” (vous avez souscrit à mon ma chaine You Tube recevoir gratuitement email toutes les recettes vidéo et mes colonnes vidéo?) cappellacci Cinta Senese aux artichauts, de fromage à la crème. Le traitement des pâtes fraîches, l'exécution manuelle de cappellacci, les parfums de ces artichauts à la menthe, je ne peux pas les décrire. Bien que l'abondance des portions que vous pouvez le voir vous-même.

Et si je me suis amusé à déjeuner pour déguster les plats de viande et des spécialités tuderti, dîner j'ai opté pour le menu poisson. Le chef a une main heureuse et douce sur les prises (très bons pétoncles à la crème de petits pois), tandis que le sous-chef étage Luca est dédié, succès et de l'élégance, pâtisserie: beaux et bons desserts que j'ai goûté, aussi bien ceux qui ont des fruits, dominé par l'acidité, à la fois le chocolat, ricotta et orange qui, l'idée de la pâtisserie, Il est un rappel de la Sicile. Pour quelques-uns au large’ les calories du repas, vous pouvez choisir entre une baignade dans la piscine extérieure, avec vue sur Todi et entouré par des haies de romarin parfumé, ou un massage et un bain dans le spa, où, ainsi que le bain turc, massage et hydrothérapie, vous pouvez flotter paresseusement dans la piscine chauffée et une terrasse donnant sur le jardin. Aussi agréable de prendre le petit déjeuner dans le vert (il était Avril et il était très quand j'étais à Roccafiore, chaud) ou dans les nombreuses salles du restaurant, éclairée par de grandes fenêtres.

LE CELLIER – Baccarelli Luc est un jeune entrepreneur dagii sourire et les yeux doux-maniéré, qui a des idées très précises sur le vin et, en particulier, sur son vin. Depuis la création de la cave, Il a travaillé pour proposer son idée de l'Ombrie vin. Tout d'abord, Il a choisi de mettre en valeur les cépages autochtones et locales (Grechetto di Todi, Trebbiano Spoletino, sagrantino) préférence internationale à ceux qui avaient trouvé déjà implanté, tels que Merlot. Elle a porté sur l'agriculture à l'agriculture biologique (mais pas certifié). Luca, sans avoir passé par toutes les étapes d'un œnologique de formation professionnelle spécifique, Il a fait l'expérience du côté de premier établissement vinicole de vigneron, Hartmann Tyrol du Sud Donà. Il a développé l'idée de donner une interprétation personnelle au vin Grechetto. Un pari ambitieux sur ce vin, dans la tradition régionale, Il a été proposé comme un degré d'alcool blanc pris en charge, goût sec, sans grande acidité. La cave Roccafiore, Au lieu de cela, Il a travaillé pendant des années, et il travaille toujours, pour donner la fraîcheur, parfums et légèreté au vin Grechetto. Une recherche du parti et l'expérimentation de différents millésimes de Grechetto plus Todi “Fiorfiore” et à partir de 2018 est enrichie par la réserve Fiorfiore: un blanc raffiné pendant neuf mois en barriques et pour deux ans et demi dans la bouteille. Une course contre le temps pour cave Roccafiore, dans cette première année dans le commerce version de réserve, Il est en mesure d'offrir un vin complexe, parfumé, piquante et fraîche. De toute évidence, d'améliorer et de mieux au fil des ans et millésimes.

LA FERME ET LE DÉVELOPPEMENT DURABLE’ – Conçu comme un espace polyvalent, la cave est construite en acier, bois et béton, et il est fonctionnel à des étapes de traitement quotidiennes normales, mais peut également être configuré pour recevoir des événements, expositions, conférences. La cave a la marque de qualité “Qualité vert coeur” la Région Ombrie, qui certifie la durabilité environnementale. Situé dans la belle campagne de Todi, cette propriété est entourée de vignes, terrasses et jardins. Marcher dans les 92 hectares des terrains immobiliers, Vous découvrez la suite de l'ancienne coutume de vis “marié” aux arbres fruitiers et vous pouvez cueillir des fleurs comestibles et des herbes dans le jardin. au printemps, artichauts, fraises, les cerises poussent à côté du bâtiment principal et sont collectées tous les matins: Ils feront partie des matières premières utilisées dans le restaurant FIORFIORE.

(visité en Avril 2018)

Vous avez déjà vu ces recettes?

2 commentaires

Elisabetta 19 mai 2018 - 08:32

très inteeressante

Réponse
Ada Parisi 23 mai 2018 - 12:07

Marqué l'adresse parce que si vous allez à Ombrie est vraiment un point de repère.

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