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Paupiettes de bar avec de la mayonnaise artichauts et amandes et citron vert

par Ada Parisi
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Un plat de poisson simple, raffiné et pas trop lourd sur les poches: rouleaux de basse mer (mais préfère la daurade ou tout autre poisson blanc) aux artichauts et aux amandes, avec les coeurs d’une chaux mayonnaise et artichaut farci. Et’ un des plats qui prépareront pour le nouvel an tout sur les poissons. Cette année j’ai décidé de ne pas sacrifier ni bouche, ni mon portefeuille et j’étudie donc un menu qui peut se combiner de bonté, élégance et économie. En ce sens, filets de poisson farcis sont une excellente solution: le remplissage est considérable et devient donc inférieure à la quantité de nourriture que vous mettez dans le pot, artichauts sont en saison et de la mayonnaise maison et parfumée au citron vert et le persil se marie bien avec les deux poissons aux artichauts. J’ai examiné 2 rouleaux de tête, Mais si vous décidez de servir ce plat à l’intérieur de la nouvelle année un rouleau par personne est suffisant.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour les rouleaux de printemps

  • Filet de 4 bar déjà (Si vous servez un rouleau à tête âge électoral est de deux) et avec la peau
  • 4 artichauts
  • chapelure obsolètes comme l’exige
  • persil haché selon les besoins
  • Timo, comme l’exige
  • sel et poivre
  • un oignon de printemps
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • 20 g amandes hachées
  • Hawaiian sel rouge (facultatif)

pour les coeurs d’artichauts farcis

  • 4 artichauts
  • chapelure obsolètes comme l’exige
  • 30 grammes de fromage pecorino râpé
  • persil haché selon les besoins
  • un peu huile d’olive extra vierge

pour la mayonnaise citron vert

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 2 c. à thé moutarde de Dijon
  • juste assez de jus de lime
  • une pincée de sel
  • 500 millilitres de l’huile d’olive extra vierge légèrement fruitée ou graines de tournesol
  • peu de persil

8 artichauts en enlevant les extrémités et les feuilles dures et nettoyer toutes les, puis les couper en deux, Videz les de ' Baba’ et mettez que les dans un bol avec de l’eau acidulées avec du jus de citron. Laissez-les tremper pendant 10 minutes, puis séchez-les soigneusement et couper 8 moitié en tranches fines, mettant de côté les autres 8. Hachez finement l’oignon de printemps, thym et persil. Placer dans une poêle un filet d’huile d’olive et l’oignon et laissez-le sécher à feu doux. Puis ajouter les artichauts et le persil: Assaisonner avec le sel et le poivre et faites sauter pendant 5 minutes sur très vivante. Doivent rester croquants, parce qu’il se terminera la cuisson au four. Quand ils sont cuits, Ajouter les amandes hachées et 2 ou 3 cuillères à soupe de chapelure, qui ne servira qu’à agir comme un liant et d’absorber l’humidité.

Laver les filets de poisson en supprimant toute prises à l’aide de pinces à épiler (Nous ne voulons pas finir par un plug dans sa gorge pour nos hôtes, true?), brossez-les avec un peu d’huile et mettre sur chaque côté de la peau du filet un peu de la garniture d’artichauts sur le côté de la pulpe, puis rouler sur lui-même le filet jusqu'à ce qu’il forme un rouleau qui vous arrêtez avec une brochette (de fer, parce que ceux en bois ne parviennent pas à percer la peau des poissons) ou l’attachant avec certains’ de chaîne de cuisine (plus simple et aussi agréable à voir si vous voulez servir eux liés). Légèrement de sel, disposer sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé et cuire au four à 200 degrés, endroit sec à 10-12 minutes.

Pour les coeurs d’artichauts farcis, mélanger dans un bol un peu’ chapelure (utilisez plus ou moins selon la taille des cœurs d’artichauts), le pecorino et le persil. Assaisonner avec le sel, Poivrer et ajouter autant d’huile d’olive comme nécessaire pour le mélange de choux et grenat. Piquez chaque moitiés d’artichaut avec les dents d’une fourchette (donc faire cuire avant) et remplir chaque moitié avec ce mélange, en appuyant fermement, donc, plus le remplissage peut mettre. Faire cuire dans la même casserole de poisson et pour la même durée de cuisson.

Pendant la cuisson de poissons et d’artichaut, préparer la mayonnaise: mettre les jaunes dans un bol, moutarde et une pincée de sel et les monter avec le fouet à vitesse maximale pendant 10 minutes, puis commencer à ajouter la chasse d’eau avec l’huile d’olive extra vierge ou huile de graines de continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Fusionner enfin le jus de lime (utilisez plus ou moins selon le degré d’acidité que vous préférez) et le persil finement haché.

Servir les rouleaux de la mer basse et artichauts farcis de cœurs d’artichauts et mayonnaise citron vert, Garnir le plateau avec une lime et une feuille de persil. Si vous voulez, vous pouvez mettre sur les rouleaux quelques grains de l’hawaïen sel rouge, parfait avec les poissons.

Le "plus": Avec ce deuxième plat de poisson, nous avons choisi un vin blanc de la Sardaigne. Juannisolu est un Vermentino di Gallura vin blanc produit à partir des caves Surrau dans la campagne de Arzachena. Et’ un vin blanc de la grande minéralité, avec des arômes de fleurs blanches et avec un goût légèrement amer, caractéristique de ce cépage.

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12 commentaires

Marianna 29 décembre 2013 - 19:40

liste de prêt, les ingrédients sont là presque tous les, Merci pour vos conseils , Ensuite, je vous ferai savoir. Meilleurs voeux à vous et bonne chance à moi.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 29 décembre 2013 - 22:27

Magnifique! Pour tout problème, je suis ici. Si je peux vous donner quelques conseils à l’avance, Il est assez difficile de percer la peau des poissons. Deux solutions de rechange: ou enlever la peau et vous aider à faire les filets sans peau de poissonnier, ou si vous souhaitez conserver le poisson trou avec une brochette.. Troisième idée, plutôt que la ponction il Attachez-le avec un morceau de ficelle de cuisine et faire un noeud: saura se montrer ferme et sera aussi très agréable de voir! Faites le moi savoir! ADA

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Silvia 23 décembre 2013 - 23:12

Salut Ada, Voir qui nous!! Donc meilleurs voeux à vous!! Et si nous ne pensons pas à une bonne préparation pour la nouvelle année!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 décembre 2013 - 23:19

Un gros câlin Silvia!!! Plan d’étage, J'essaie!!!! Joyeux Noël!

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Valentina 23 décembre 2013 - 22:19

Salut Ada, premier de tous Merci pour votre commentaire… ne m’en excuse, Je ne peux pas passer toujours aussi mais je vais vous suivre et vous respecte… et puis je sais que vous êtes là, même si vous n’allez pas, questa è la cosa più importante :) <3 ces petits pains sont magnifique et puis la mayonnaise citron vert… vous regardez fantastique! J’apprends beaucoup ici, mais tout aussi bien :) Un abbraccio grande e buon Natale, Il est heureux et serein :**

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 décembre 2013 - 22:49

Bonjour Vale, vous savez qu’il veut être plus présente, mais le temps est ce que c’est! Nous apprenons mutuellement et c’est la meilleure chose! Un gros câlin, Je vous souhaite un merveilleux Noël! ADA

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Lalla - Simplement cuisine 23 décembre 2013 - 09:31

Vous avez obtenu ce droit: l’économie et l’élégance de la gentillesse, vous avez écrit bien nouvel an tous les poissons. Nous sommes toujours en ligne avec les choix ;-).
Un bisou et joyeux Noël!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 décembre 2013 - 12:02

Salut toi! Pour vous aussi, un câlin et un gros bisou. Joyeux Noël, Joyeuses Fêtes!!!

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annaferna 23 décembre 2013 - 07:22

mammamia Ada cette somptueuse recette malgré sa simplicité!! ho già in mente dove e come utilizzarla :P
ADA , J’en profite pour vous demander avec voeux pour un joyeux Noël je vous souhaite aussi une nouvelle année rugissant <3

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 décembre 2013 - 12:03

Merci Anna! Vous êtes un Trésor comme toujours. J’aime l’idée d’une année rugissant… Nous espérons que!!! Un câlin, ADA

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Tamara 22 décembre 2013 - 23:26

très cher Ada, juste l’idée de passer un peu’ moins et manger aussi bien…bises et bonne année

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Siciliens créatifs dans la cuisine 22 décembre 2013 - 23:34

Merci Tamara, Joyeuses Fêtes!

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