Accueil » Critiques: Dal Corsaro, la créativité et Stefano classe Dan (Cagliari)

Critiques: Dal Corsaro, la créativité et Stefano classe Dan (Cagliari)

par Ada Parisi
7122 Affichage 5 min lu

Au moins 4 ans, chaque fois vous sortez de la nouvelle édition du Michelin Guide, J’ai hâte de lire les affectations des nouvelles étoiles. Et je cherche toujours un nom: pour Stephen Dang, Sarde jeune chef à la tête du restaurant familial à Cagliari, Dal Corsaro. Un nom qui encore, dans ce guide, N’est pas étoilé. Et franchement chaque année, je me demande comment il est possible que l’absence d’inspecteurs Michelin systématiquement de reconnaître ce guy regard sérieux de bruno et un passionné des chefs non seulement sardi, mais les italiens, au mieux les intérêts. Stephen Dan n’est donc plus une promesse, Comment pourrait-on en 2010 quand il a gagné l’award du meilleur nouveaux chefs pour le soleil 24 heures et Touring Club: est une certitude. Diplômé de l’Alma, où enseigne maintenant, Dan est ce qu’on appelle un “Geek”: la passion pour la cuisine combine une passion pour l’étude et la recherche, pour la lecture et de tests. Ceux qui connaissent pas imaginer avec facilité dans la cuisine est levée à trois heures du matin, essayant d’équilibrer une assiette pas encore parfaite, pour supprimer un ingrédient pour la rendre austère et minime, le regarder monter pain Pelée avec safran et raisins secs alors qu’il lit des manuels techniques de la cuisine. Ma visite à la fin juillet n’a fait que confirmer ce que je savais déjà: Dan (Cela fait partie du JRE) est un champion et, comme il l’a fait avant lui Roberto Petza, est devenu un chef qui peut rehausser avec intelligence et l’équilibre du territoire sarde dans ses plats. Améliorer le travail de Stefano encouragerait pas juste lui, mais la toute nouvelle génération de chefs qui travaillent sur le territoire sarde à poursuivre sur sa voie. Cela reviendrait à valoriser la Sardaigne, Il mérite plus qu’une étoile unique attribuée à Roberto Petza (et Roberto même à ce stade de sa carrière mérite plus).

FullSizeRender_1 (3)

(consulté le 9 août 2016)

Vous avez déjà vu ces recettes?

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.

Ce site utilise des cookies de profilage, y compris des tiers, pour améliorer votre expérience de navigation. Bien Lire la suite