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Bewertungen: Dal Corsaro, die Kreativität und Stefano Klasse Dan (Cagliari)

durch Ada Parisi
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mindestens vier Jahre, jedes Mal aus der neuen Ausgabe des Michelin-Führers, Ich freue mich auf Leseaufgaben neue Sterne. Und ich suche immer nach einem bestimmten Namen: Stefano Deidda, junger sardischer Koch an der Spitze des Familienrestaurants in Cagliari, Dal Corsaro. Ein Name, der immer noch, daß Führungs, Es ist nicht spielte. Und ehrlich gesagt jedes Jahr frage ich mich, wie es möglich ist, dass die Inspektoren der Michelin systematisch in diesem dunklen Jungen verkennen, von ernstem Blick und leidenschaftlichen Koch nicht nur einen der sardischen, aber Italienisch, Sehenswürdigkeiten. Stefano Deidda ist nicht mehr ein Versprechen, wie könnte es im Jahr 2010, als er den Preis für die besten neuen Chef für die Sole 24 Ore und Touring Club gewonnen: es ist eine Gewissheit. Er studierte in Alma, wo er heute lehrt, Deidda ist das, was Sie nennen würde “büffeln”: die Leidenschaft für das Kochen verbindet Leidenschaft für Studium und Forschung, zum Lesen und Experimentieren. Diejenigen, die ihn kennen, stellt sich vor, mit Leichtigkeit in der Küche zu drei in der Nacht versucht, schloss die Balance eines noch nicht perfekt Teller zu balancieren, eine Zutat zu machen Gewinn und minimal zu entfernen, beobachtete den Aufstieg geschält Safran Brot und Rosinen und Handbücher Gesetz der Küche. Mein Besuch Ende Juli tat nichts, aber bestätigen, was ich schon wusste,: Deidda (der Teil der Schaltung JRE) Es ist ein Champion und, wie er vor ihm Roberto Petza, Es wird nun ein Koch der Lage, die Verbesserung mit Intelligenz und das Gleichgewicht das sardische Gebiets in seinen Gerichten wird. Stephen Arbeit Valuing wäre nicht nur ihn zu ermutigen,, aber die neue Generation der sardischen Köche, die in der Umgebung arbeiten seinen Weg fortzusetzen. Es würde bedeuten, Sardinien Verbesserung, es verdient mehr als ein einziger Stern ausgezeichnet zu Roberto Petza (Roberto und auch an dieser Stelle seiner Karriere verdient mehr).

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(besucht 9. August 2016)

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