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Bewertungen: Chiaroscuro, Barbagia Marina Ravarotto im Herzen von Cagliari

Marina Ravarotto hat das Verdienst, nach Cagliari gebracht zu haben, Seestadt, die Aromen der Barbagia, Innenbereich von Sardinien mit jahrhundertealte Tradition, und haben diese Aromen in einem modernen neu belebt und interessant, basierend auf sorgfältig ausgewählten Zutaten. Siebenunddreißig Jahre, Schüler von Mario Tirotto (Resort Valle dell'Erica, den er seinen "Mentor" nennt), und Erfahrungen sowohl am Hof ​​von Robert Petza (S'Apposentu Casa Saba, Michelin-Stern) beide Stefano Deidda (Il Corsaro, Michelin-Stern), Diese Insel Koch hat ihre eigenen und jetzt führt die Brigade von Chiaroscuro seit gestartet. Das Restaurant verfügt über ein paar Monate zu leben, Es öffnete seine Türen im Dezember 2017 und ist entlang des Corso Vittorio Emanuele, einer der geschäftigsten Straßen in Cagliari. Die Ravarotto so wird ein Teil des Teams risicatissima weibliche sardische Küche, der Reihen wir hoffen, dass mehr und mehr überfüllt sehen.

chiaroscuro Cagliari – das Restaurant

Die lokale, Chiaroscuro, Es hat seinen Namen aus dem Titel des Buchs von Grazia Deledda (Nuoro, Nobelpreis für Literatur 1926) und Deledda vorhanden ist,, mit Phrasen und die Silhouette der Transparenz, um das Menü. Chiaroscuro ist ein spartanisch Restaurant, lang und schmal wie alle Clubs, die Corso Vittorio Emanuele übersehen. Wände auf weißen Tönen von Körben unterbrochen, landwirtschaftliche Geräte, Kupfer Skalen und wertvolle traditionelle Stoffe. ruhige Umgebung, mit gut verteilt Tabellen, aufgeteilt in zwei durch einige Stufen getrennt Zimmer. In der Küche (nicht zu sehen), Marina Ravarotto arbeitet in der Brigade mit drei Kollegen. Die Idee zu einem Koch, Marina erzählt das gleiche im Vorwort zum Menü, geboren Jugend, Koch sieht seine Mutter und Großmutter, die die Leidenschaft der Küche übertragen hat. Dann Jahren der Ausbildung, überwiegend in Sardinien gemacht.

Willkommen Koch sind mit purpuzza pardulas gestopft, von Tomatensauce begleitet. schmackhafter Stuzzichino, Er verdiente eine polierte impiattamento. Das Menü des Hell-Dunkel-Restaurants ist mit der Idee der Verbesserung der Produkte der Barbagia Tradition gebaut und ist die Entscheidung vergeben – in einer Stadt am Meer – nicht auf die Logik von ‚Fischgericht in Papier‘ zu erlegen. Leider, es ist nicht ein Degustationsmenü erwartet, wie in allen großen Restaurants in Sardinien, wo Köche "sich selbst repräsentieren” ein Menü, das ihnen sagt,. die von einem jungen Koch will ihren eigenen Weg in Cagliari präsentieren, Übertragung der wesentlichen Konzepte der kulinarischen Tradition barbaricina in einem persönlichen interpretiert, hätten wir eine Verkostung Fahrt und freuen uns auf den nächsten Besuch dort ist zu erwarten.

In Papier, Vorspeisen reichen von 8 bis 16 Euro: unter den barbarischen der frische Tomatensalat der Art "camone” begleitet von Käse "frue” (8 euro), gebratene Kalbsbries (10 euro), Die Wildschweinpastete (11 Euro). Wir entschieden uns für die umfassendere, die Tradition, reichlich genug für zwei Personen: eine schöne Auswahl an qualitativ hochwertigen Aufschnitt Salami und Käse Chessa von Orune Firma Demurtas Castiadas, auf einem Kork Schneidebrett dient. Immer nell'antipasto Tradition, gute Schnecken mit Tomatensauce nur würzig, der Käse mit frue Mandel Gatto (eine einfache, aber schmackhafte Kombination), die traditionelle "Purpuzza"” (Schweinefleisch Schnitt mit einem Messer, mariniert und in Wein gekocht), die Sprache (gut zubereitet und weich), mit einem inspirierten und frischen Birnenkompott serviert, Ingwer und rosa Pfeffer.

Chiaroscuro Vorspeise Ei grün

Unter den Startern, sogar einige kreative Vorschlag: Ei in grün. Ein Ei serviert auf Creme von Topinambur,  von einem Schwamm Petersilie und Brot carasau auf Holzkohle begleitet. Ein sehr gut ausgeführt impiattamento, eine Platte mit einem modernen Design und ausgewogenem Geschmack. Der einzige Fehler, die carasau Brotkrumen hatte bekam feucht und hatte erweicht, verlieren Knusprigkeit.

Chiaroscuro – filindeu in Brühe

Unter den ersten Gängen (15.08 Euro), dominieren barbaricini Geschmack. Frische Pasta ist handgefertigt täglich, wie Brot und Grissini. Sie reichen vom klassischen "Brot frattau"” (9 euro) zu maccarrones de busa mit Ragout Schafe (13 Euro) bis zum berühmten "filindeu"” (15 Euro). Das "filindeu"” Es ist eine typische Pasta Nuorese, sehr selten, mit Grießmehl, Wasser und Salz, einzigartig für den Vorbereitungsmodus. Und’ aus dünnen Strängen von Teigwaren, in einer Netzwerkform angeordnet sind. Das Rezept wird von drei Frauen von Nuoro bewacht und ist überliefert seit Jahrhunderten. Der Name "filindeu” bedeutet "Drähte Gottes": Diese Pasta ist in einem Hammel Brühe an die Gläubigen jedes Jahr angeboten, im Oktober, Sie laufen entlang der Pilgerroute von der Stadt Nuoro zum Heiligtum von San Francesco in Lula. Marina Rott, diese Tradition sehr verbunden, Er wollte dieses Rezept in seinem Menü schließen, eine gute Leistung ein traditionelles Gericht. Die filindeu sondern kommen direkt von Nuoro, im Vergleich zu dem traditionellen Rezepte, Schafe Brühe wurde entfettet, weil sein starker Geschmack könnte die Wünsche des Kunden und den gesamten Geschmack des Schals nicht erfüllen (für diejenigen, die kennen und lieben nur die Intensität dieses Gericht), Es erwies sich als zu empfindlich. Großes frattau Brot, serviert kochend heiß, mit der richtigen Menge an Tomatensoße, Käse und einem Spiegelei, perfekt zubereitet, mit weichen Eigelb und Eiweiß an der richtigen Stelle der Blutgerinnung. Eines der besten in Sardinien geschmeckt.

Chiaroscuro – Capocollo

Große Aufmerksamkeit für das sogenannte "fünfte Quartal"” um das Menü, von Vorspeisen und Hauptgerichten (zwischen 11 und 15 €). Das Restaurant ChiaroScuro bietet die "tratalia” (Innereien von Lamm im Omentum eingewickelt) von geschmorten Zwiebeln begleitet; Spanferkel Eintopf und Spanferkel (Termin); Die Rinderbacke mit Kichererbsen. Und zwei Gerichte, die von der Tradition abweichen, sind aber neu interpretiert: die Wolke in capocollo und Lamm vier mal vier. Wir haben diese Gerichte gewählt, die Kreativität des Kochs zu verstehen. Die Wolke in capocollo ist ein Schwein capocollo, von Bratkartoffeln begleitet, diente für ein paar Minuten eine Glocke, in denen bedeckt lauert ein leichtes, aber anhaltendes Rauchen. Der 80-Grad-Koch neun Stunden gelöst und Kollagen, Verlassen Sie das Fleisch perfekt zart und saftig, mit der richtigen Menge an Fett. Gute Bratkartoffeln, das jedoch auf der einer Seite trivialized es die Schale, der andere verließ den Wunsch nach etwas frisch und Gemüse capocollo zu begleiten.

Chiaroscuro – Lamm 4×4

Das Lamm "vier mal vier” ein Lamm wird in vier verschiedenen Abschüsse vorbereitet (gekocht und entfettet, Geschmortes und rosticciato) und dann in eine Mischung Schüssel. Ausgezeichneter Geschmack von Fleisch, zart und serviert mit seinem Boden, die beibehalten eine wichtige Fettkomponente und würde eine absolute Notwendigkeit einer starken Säure haben, zum Ausgleich den Geschmack. Die Fettkomponente wurde von der Fettigkeit der Kartoffeln im Ofen weiter verstärkt. Das Gericht, wurde uns gesagt,, Es wurde zunächst mit einer Begleitung aus einer Joghurt-Sauce und Senf konzipiert, eine nahezu perfekte und erfrischende Kombination. Das Rezept wurde geändert, wir gelernt, nach Kundenbeschwerden, dass sie die Säure nicht gefallen hat,. Eine große Sünde, denn wir wollten die Teller schmecken wie der Koch erdacht hatte, das ist gut ausgewogen und in seine Bestandteile motiviert.

Süßigkeiten (tra I 5 e für 9 Euro) Sie sind traditionell Fußabdruck: die seadas, der Kuchen mit warmer Schokolade Herzen (Es wird ein Dessert für alle Jahreszeiten und für alle Regionen, wie Tiramisu), die immer frische Suppe der Erdbeeren mit Zitronensorbet, eine verlockende Millefeuille carasau Brot mit Eierlikör Myrte (9 euro). Auch die Desserts entworfen und vom Küchenchef zubereitet. Wir versuchen, die Kaffeesahne, montiert Mascarpone, von Beeren begleitet, Sponge Makronen und alchechengi. Ein schöner süßer, nicht zu süß, mit geringer Acidität und einem geringen Prävalenz von Fettelementen aufgrund der cremigen. Ein schönes süß, dieses Gleichgewicht fördern könnte, mit einem Schwerpunkt auf der Haupt-Kaffee Rolle, kaum wahrnehmbar. Am Ende, Gebäck mit einem leckeren Nougat Tonara, eine Ananas Gelee und Kalk, Mini gueffus, Baird (Meringues) und ungarische Kekse.

Die Getränkekarte, gibt es nur sardische Weine und einige hausgemachte sardische Bier. Sieben Weißweine, etwa dreißig Referenzen von Rotweinen und drei Dessertweine. Die Aufschläge auf die Preise sind ehrlich. Und Chiaroscuro kann man sehr gut trinken und mit 22 Euro. In der Halle, großer Höflichkeit und Aufmerksamkeit, mit einem Sommelier-Maitre, die genaue und rechtzeitige bewährt hat, gut informiert über die Gerichte und in der Lage, die anspruchsvollsten Kunden zu bedienen.

(im April 2018 besucht)

Chiaroscuro, Marina di Ra Rott. Corso Vittorio Emanuele, 380 – Cagliari. Tel. 347.9630924

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2 Kommentare

Elisabetta 5. Juni 2018 bei 08:52

Was für ein wunderbarer Ort und die Gerichte machen mich hungrig
Vielen Dank
Einen dicken Kuss

Antwort
Ada Parisi 5. Juni 2018 bei 11:55

Alle Sardinien ist schön und zum Glück auch die Restaurants wachsen!

Antwort

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