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Critiques: restaurant “J’ai sarti del gusto” une Cagliari

par Ada Parisi
5 min lu
I sarti del Gusto a Cagliari: tartare di tonno

Pour les critiques de la série aujourd’hui je parle du restaurant “J’ai sarti del gusto” une Cagliari. Un ancien haut mode boutiques où aujourd'hui, au lieu de machines à coudre, résonnent des pots et des casseroles: dans une très petite pièce au centre, Gianluca Fanni et Riccardo Massaiu sont les Tailleurs de goût. Vingt sièges seulement, faire une cuisine “sur mesure”, avec une attention saisonnier et particulière à la présentation. Deux très jeunes gars, l’un de l’hôtel et l’autre des études juridiques, mais avec un grand désir de changer de vie. Ils ont réalisé leur rêve en partant d’une amitié et d’une passion commune, que, pour bien manger. Nous y avons séjourné en 2017 et y sommes retournés en novembre 2021, pour voir ce qu’ils avaient apporté 4 ans de temps à leur cuisine.

Les tailleurs de Taste à Cagliari: raviolis

La cuisine minimale de I sarti del gusto à Cagliari

La cuisine, propre et concis, combine une inspiration traditionnelle avec des trouvailles vivantes: les plats, qui en 2017 n’étaient pas encore parfaits, ont été perfectionnés et rendus plus minimaux. Aujourd’hui un menu 4 services est proposé à 50 euros, (70 euros avec des vins à déguster) mais vous pouvez également commander à la carte. Bien que les prix à la carte soient très élevés. Le menu dégustation est vraiment pratique. Le fait qu’il soit choisi par la grande majorité des clients permet à la cuisine de travailler en toute tranquillité d’esprit.. En général, en 2021 nous avons trouvé dans le plat moins d’ingrédients mais cuits, apparié et arrangé plus précisément. Une tendance positive à la simplification qui touche une grande partie de la cuisine italienne « gastronomique ».

aujourd'hui même, comme en 2017, la dégustation n’a pas de plat en commun avec le choix à la carte. Cette fois, nous avons dégusté un tartare de thon au guacamole et au kimchi (chou de Savoie fermenté), simple mais bien exécuté. Comme un premier cours, nous en avons essayé “raviolis del plin” farci à l’agneau avec fondue au parmesan et safran. Très savoureux, bien qu’évidemment un peu’ graisse. Le vin, un vin mousseux Monsupello Oltrepo’ Pavese Doc Classic Méthode Nature, il a été utile pour dégraisser nos bouches de l’excès d’huile. Note technique unique: les raviolis del plin, d’origine piémontaise, sont minuscules, le 'plin’ c’est le pincement avec lequel vous les fermez et ils sont plus petits que la première phalange du petit doigt. Ceux-ci étaient certainement beaucoup plus grands.

Aussi cette fois, le pain à 5 grains et la focaccia sont préparés par le chef avec l’utilisation de levain. Les tailleurs de goût ont également conservé la bonne habitude de servir une huile d’olive extra vierge pour la dégustation. Cette fois, nous avons essayé celui d’Antonella Corda, producteur de vin et d’huile à Serdiana, dans la province de Sardaigne du Sud. En tant que seconde plaque, nous avons choisi une pintade enveloppée dans du speck et servie avec des champignons: bien exécuté, juteux et tendre. Et un filet de sériole avec sauce aigre-douce et salade belge, qui aurait pu être légèrement plus rose pour le cœur, mais toujours bien fait.

Bonbons créatifs, à la fois parfaitement exécuté et équilibré, sans excès de douceur. Celui à base de carottes, avec éponge, crème glacée, sauce carotte et sauce banane (avec une belle acidité) ils ont bien fermé le repas. Le restaurant I sarti del gusto est confirmé comme une adresse très valable et avec un bon rapport qualité-prix en ce qui concerne le menu dégustation. Entre les boissons mérite une citation, et les compliments, le choix de vous proposer une Charte des eaux. En ce qui concerne la carte des vins, Nous procédons en suivant les différentes marques et pas des coupures ou des territoires. Pas trop d’étiquettes, Nous essayons de maintenir une représentation minimale du Doc principal, IGT et DOCG italienne. avec quelques incursions en France. En ce qui concerne les bulles de Franciacorta au Prosecco, de Trentodoc en Champagne. La Sardaigne bien représentée, de vin de la Gallura. Les vins blancs italiens sont les vins du Haut-Adige et Frioul-Vénétie Julienne. Parmi les vins rouges, Tuscany, Sicile et Pouilles. Le prix des vins est généralement fixées.

La revue 2017 de I sarti del gusto

Pour le menu dégustation, en entrée, est venu un saumon mariné sur salade de fenouil, radis, grains de moutarde, fenouil, Cucunci (câpres) et coulis de mangue. Une grande partie, un plat frais, en toute simplicité, bien fait grâce à des ingrédients frais et de bonne qualité. Sur le papier, J’ai choisi un oeuf mou, cuit parfaitement à 61 degrés, sur la crème de pommes de terre, avec pak choi braisé et fonduta fromage taleggio. J’ai ressenti deux lacunes, celle d’une note salée et celle de quelque chose de croquant (un peu évident tranche de pain grillé). L’œuf à 61 degrés est présent dans différentes combinaisons au menu également en 2021.

Comme premier plat de tortelli de pâtes aux œufs, fait à la main, d’une garniture crémeuse de mascarpone, ricotta et crème de riz de Oristano. Comme un condiment servait une généreuse émulsion de beurre et sapa, le moût cuit est typique de la Sardaigne. Je l’ai trouvé un grand plat, Je suggère d’ajouter quelques zestes d’agrumes (citron vert, Orange) pour donner de l’acidité au plat. Nous arrivons au meilleur plat de la soirée, au moins à mon avis: Je l’ai commandé et c’est le risotto à la carte faite avec la fregola brocoli, feuilles de navet, chicorée, extrait de crevette, burrata et tartare de crevettes. Un plat sans faille: dans le fond, l’odeur de grillé fregola, cuits al dente, puis un équilibre délicat entre les notes amères et sucrées.

 

En ce qui concerne les plats principaux, pour la dégustation vient d’un filet de porc copieux en croûte de Parmesan avec jardin de légumes au four. Bon porc cuit à basse température, rose au coeur, avec une belle variété de légumes croquants, Depuis Kale toscan avec des artichauts par le biais de carottes, oignons et radicchio. La carte, j’ai commandé pour la seconde un plat qui figure parmi les partants, mais j’ai « promouvoir » un plat principal. Caille désossée en double cuisson, avec sa sauce et chou croquant. Grande caille, cuit dans le four et Pan, avec la peau croustillante et savoureuse, doux et rose au coeur, très bon aussi le Kale, selon la saison.

Pour le dessert 'Sicilian cannoli' révisé, à la ricotta, purée de kaki et sorbet de chaux. Le risque de servir un cannoli à un sicilien est grand. Bonne ricotta, belle présentation, plaire à la sauce kaki et sorbet, Mais rôdant autour de l’angle est l’une des erreurs plus communes. Pour un zeste de cannoli non croquant. Enfin, pommes caramélisées au sorbet à la mangue, sauce à la menthe et croustillant. Un doux peu sucré et très rafraîchissant: Pommes soigneusement cuits et enfermé dans une plaque mince de caramel, le sorbet agréablement acidulé, sauce à la menthe fraîche et une texture croquante avec le plaisir de jeu. Un bon repas de manuel.

Si vous vous trouvez à Cagliari, arrêter par les tailleurs du goût. Hautement recommandé.

(visité en janvier 2017 et novembre 2021)

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