Aujourd'hui, nous préparons une tarte, ou plutôt de tartelettes au chocolat blanc et baies, avec une pâte croustillante aux amandes et une crème au chocolat blanc froid et citron. Et’ vraiment savoureux et personne ne peut résister à son goût aigre-doux. Et jetez un oeil aussi à mon spécial RECETTES AVEC DES FRAISES, puisque nous sommes dans la saison des baies et mon RECETTES DE PATES. Et si vous regardez sur ma chaîne YouTube aussi vous trouverez une liste de lecture avec beaucoup DESSERT VIDÉO RECETTES ÉTAPE PAR ÉTAPE, aussi tartelettes.
Mes conseils pour tartelettes parfaits
La seule chose que vous devez faire, vous préparer un jour à l’avance. En effet, la ganache au chocolat doit durcir au réfrigérateur pendant 24 heures avant d'atteindre la bonne consistance. Compact mais très crémeuse. Plaisir à l’infini.
Le zeste de citron donne tartelettes au chocolat blanc avec des baies cette partie d'agrumes qui le rend très agréable. Alors que je comme les fraises et les bleuets de garniture, mais vous pouvez utiliser des framboises, fraises normales, Kiwi, Mangue, Maracuja. En bref, n’importe quel fruit que préférez-vous, tant qu’il a tendance à se dégrader, pour créer un contraste avec la douceur du chocolat blanc.
Nous arrivons à la taille: Je l'ai fait tant de tartelettes, d’environ 5 centimètres de diamètre, parce que j’ai servi comme petits fours avec du café à la fin d’un repas. Mais vous pouvez aussi faire une tarte simple (avec ces doses de 20 cm de diamètre environ) normalement en tranches et les couper à votre service. Et’ une douce simple mais génial. Bonne Journee!
Tartelettes chocolat blanc avec des baies
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INGRÉDIENTS
- POUR DIAMETRE TARTE DE 20 POUR 8 ou CENTIMETRES tartelettes
- POUR LA PÂTISSERIE:
- farine d’amande 75 grammes
- le zeste d’un demi-citron, organique
- 150 grammes de farine 00
- 110 grammes de beurre
- 90 grammes de sucre
- 1 gros œuf (15-18 grammes)
- une pincée de sel
- POUR CRÈME:
- 250 grammes de chocolat blanc
- 180 ml de crème
- Extrait de vanille de Bourbon ou de graines, juste assez
- le zeste d’un demi-citron, organique
- baies sauvages, juste assez
PROCÉDURE
Pour la pâte d’amandes, mettre sur la surface de travail, les deux types de farine, Ajouter du sel, sucre, le beurre froid, coupé en dés, la vanille et le citron zeste et commencent à pétrir avec le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange de miettes grands, puis ajouter le jaune de œuf et contourner jusqu'à ce que vous obteniez un bâton. Si il semble être un peu mou, Ajouter très peu de lait froid. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu’il est bien difficile, afin que vous pouvez puis rouler la pâte en toute simplicité.
Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Beurrer et fariner le moule pour tartes ou tartelettes, puis rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de moitié un centimètres et enduire les moules que vous avez choisi. Piquer le fond avec une fourchette. Maintenant, la pâte doit être cuite en blanc: couvrir le fond des moules avec un peu’ papier parchemin et saupoudrer sur le dessus les haricots secs. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer les haricots et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que, toucher le fond de tartes, la pâte ne se sent pas sec. Barattage, retirer les moules et laisser pour refroidir complètement.
À la crème: couper le chocolat blanc en dés et le mettre dans un bol. Versez la crème dans une casserole et ajouter le zeste de citron râpé. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat blanc, Attendez quelques secondes et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir pendant 30 minutes et versez la crème à l’intérieur les cas pie ou tarte. Réfrigérer pendant 24 heures, jusqu'à ce que la ganache au chocolat blanc et citron refroidi (le toucher avec le bout du doigt, doit résister à).
Maintenant vous avez juste besoin de décorer vos desserts avec des fruits de la forêt comme vous l’aimez. Garnir les tartelettes chocolat avec des baies avec un peu de blanc’ sucre en poudre et servez immédiatement. Bon appétit!
2 commentaires
Bonjour 🙂 j’ai essayé de leur poser et j’ai une question…cette cohérence devrait la crème?parce qu’après ils laissent dans le réfrigérateur est resté assez dur…trop de chocolat?
Bonjour Michael! Deux hypothèses: ou un peu’ trop de chocolat ou trop longtemps dans le réfrigérateur et trop peu à température ambiante avant de servir. Doit être compact mais devient crémeux de fonte. ADA