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Zeppole di San Giuseppe, Al forno

Depuis la semaine dernière, j'étais à Naples j'avais une idée fixe: préparer les beignets de San Giuseppe à temps pour la Fête des Pères. Les beignets de San Giuseppe est une pâtisserie traditionnelle napolitaine: la recette initiale, De toute évidence, Il comprend des beignets frits, mais depuis cette année, je vraiment fait tant de fried pour le Carnaval, J'ai décidé de la version dans le four, plus léger. Bien que les beignets frits en fait ont juste la crème pendant que la version est richement cuite même à l'intérieur farcies: Je ne sais pas si je réellement sauvé sur les calories.

Zeppole di San Giuseppe: frit ou cuit au four?

Cela étant dit, la base du beignet cuit au four est la pâte à choux, à savoir les bouffées de pâte: parmi les ingrédients est du beurre, tandis que dans les beignets frits, ils ont des doses différentes, mais les mêmes ingrédients, en utilisant le lard. Et je vous promets que, tôt ou tard, je vais aussi des beignets frits, mais en attendant, si vous voulez vraiment la fête des pères avec un plat sucré, il y aurait SAINT JOSEPH sfinci, une émeute sicilienne de pâte frite farcie au fromage cottage, chocolat et confites une qualité exagérée. J'ai préparé des beignets pas grande taille, parce que je les voulais être élégant.

En ce qui concerne le remplissage des beignets de San Giuseppe, il est une crème anglaise un peu’ plus ferme que la normale, puis fait avec un pourcentage plus élevé de la farine. Je voudrais également ajouter le lait à un petit pourcentage de crème fraîche, de faire plus crème pour le corps. Inévitable Fin cerise noire: Je vais aussi mettre une douzaine, mais sur un beignet si petits qu'ils ne sont pas. Avec la dose de pâte à choux que je vous donne devriez être en mesure de faire environ 20 beignets pas de grands. Je l'ai fait une double dose et ont la maison envahie par bouffées, Eclairs ed Zeppole. Maintenant, vous mettre au travail, ne manque pas grand-chose à la fête des pères! Bonne Journee.

SAINT JOSEPH Zeppole, BOULANGERIE (recette napolitaine)

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PORTIONS: 20 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR zeppole:
  • 150 grammes de farine 00 (w 180-220 al massimo)
  • 150 ml d'eau minérale naturelle
  • 125 grammes de beurre
  • 4 œufs entiers moyenne à la température ambiante
  • une pincée de sel
  • POUR la crème pâtissière:
  • 750 ml de lait entier
  • 250 millilitres de crème fraîche liquide ou la même quantité de lecture complète
  • 140 grammes de sucre
  • 100 g de farine 00 ou fécule de maïs
  • zeste de citron bio
  • 5 jaunes d'œufs
  • cerises au sirop, juste assez

PROCÉDURE

Zeppole di San Giuseppe, Al forno

Pour les beignets de San Giuseppe cuit au four, vous faites face à deux préparations: la pâte à choux et la crème anglaise. Je vous conseille de préparer la crème anglaise la veille.

Pour la crème: mettre dans un lait entier casserole, la crème et le zeste de citron et porter à ébullition à feu doux. Comme le liquide se réchauffe, mettre dans un grand bol les jaunes d'oeuf et de sucre et battre avec un batteur électrique ou à la main jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre. Ajouter le mélange de farine tamisée, en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Lorsque le lait est chaud, filtrer à travers un tamis pour éliminer le zeste de citron et verser le mélange d'oeufs, sucre et la farine, en remuant constamment, jusqu'à épuisement du lait: Vous aurez besoin d'obtenir un liquide lisse et velouté. Verser le mélange dans une casserole et faire cuire constamment à feu doux et l'agitation (bien et le fond) pas jusqu'à ce que les épaissit la crème. Depuis l'ébullition, continuer à remuer pendant 2 minutes plus à feu doux. Versez la crème dans un bol, couvrir d'une pellicule de plastique pour toucher les aliments et laisser refroidir complètement. Quand les beignets à la crème pour Saint-Joseph sera froid, stocker dans le réfrigérateur. ne pas oublier, lorsque vous utilisez la crème anglaise, vous devrez claquer vigoureusement avec un fouet pour la rendre douce.

Zeppole di San Giuseppe, Al forno

Pour la pâte à choux: mettre dans une casserole de l’eau, le beurre et le sel et porter à ébullition. Lorsque le liquide bouillir, Retirer du feu et verser toute la farine à la fois. Agiter vigoureusement avec une cuillère en bois. À ce stade, vous devez cuire le mélange de beurre, la farine et de l'eau de sorte qu'il sèche: un bon séchage fera les choux à la crème plus stable et croustillant. Mettre le mélange sur le poêle et laisser cuire à feu très doux, en remuant constamment, parce que sinon il collera au fond du pot: comment comprendre quand le mélange est assez sec? Le composé sera prêt lorsque vous se détacher facilement des parois du pot et, si toccarete avec un doigt, ne pas se tenir au doigt, mais laissera seulement une trace graissé.

Une fois prêt, mettre le mélange pour la pâte à choux dans un bol et laisser refroidir. Si vous avez un thermomètre de cuisson (Je vous ai dit mille fois pour acheter un), savoir que le mélange devrait atteindre environ 45 degrés. À ce stade, vous avez seulement besoin de force et de patience: Battre les œufs avec une fourchette jusqu'à ce que Détachez et commencer à ajouter les oeufs à la pâte par cuillerées, travailler avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous avez un amalgame. Rappelez-vous de ne pas mettre un autre œuf jusqu'à ce que la dose précédente a été complètement absorbé. Comme vous ajoutez les œufs, le mélange deviendra plus difficile à travailler, plus lisse et plus brillante. Lorsque vous ajoutez les oeufs, le mélange a tendance à se séparer en mottes et « skate’ dans le bol: est normal, vous devez continuer jusqu'à ce que l'agitation oeuf ne soit pas absorbé. La cohérence est que vous devez obtenir une pâte lisse, brillant et collant. En fonction de la taille des oeufs, vous pouvez aussi ne pas mettre toute la pâte, puis procéder lentement.

Mettre le mélange pour les beignets de Saint-Joseph dans un sac à pâtisserie avec une buse étoile. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Pincez un peu’ composé sur du papier parchemin, puis continuer à faire une révolution complète sur la base (PHOTOS). Rappelez-vous d'espacer bien parce que les beignets de Saint-Joseph, dans la cuisson, enfler beaucoup: les beignets lors de la cuisson augmentation du volume et de la taille d'environ 4 fois. En utilisant une cuillère humecté la surface presser légèrement la pâte: de sorte que les beignets se gonflent plus uniformément.

Zeppole à cuire

Préchauffer le four à 200º statique. Faire cuire les beignets et cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180 degrés et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les beignets qu'ils soient bien dorés et lire. À ce stade, éteindre le four, la porte entrebâillée (il suffit de mettre une cuillère en bois afin d'avoir une fente d'où il peut échapper à la vapeur) les beignets et laisser sécher pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le refroidissement du four. De toute évidence, si vous préparez des beignets très grandes, temps de cuisson et le séchage augmentera considérablement.

Mettez la crème pâtissière dans une pâtisserie sent avec buse étoile, percer un trou dans le fond des beignets de Saint-Joseph et remplir à la crème. Saupoudrer les beignets de sucre glace et garnir le dessus avec une ronde de crème pâtissière. Enfin, garnir les beignets d'amortissement crème anglaise dans un sirop de cerises noires. Servir les beignets de San Giuseppe immédiatement. Et Bon appétit!

Zeppole di San Giuseppe, Al forno

CONSEILS

Vous pouvez garder les beignets de Saint-Joseph dans le réfrigérateur pendant 1-2 jours, mais sachez que la pâte à choux adoucira perdre la cohérence. À mon avis, l'idéal, Si vous voulez préparer la pâte à choux et la crème à l'avance, Il est de conserver la crème au réfrigérateur déjà dans le sac de tuyauterie, et les beignets dans un endroit frais et sec, de sorte que vous pouvez remplir les beignets de San Giuseppe un moment avant de servir.

Zeppole di San Giuseppe, Al forno

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 13 Mars 2019 à 08:36

Je les aime
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 13 Mars 2019 à 14:50

Merci <3

Réponse

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