Tartare de saumon sur crème pois avec navets et yaourt grec

Recette d’aujourd'hui est un semblant’ tartare de saumon, en ce sens que le saumon dans ce plat n’est pas la première mais fumé. Pour moi comme le saumon fumé ' brut’ et donc j’ai imaginé une recette est insuffisamment’ et qui pointe vers les couleurs: un pain de blé entier grillé avec pois crème, sur lesquelles repose le tartare de saumon, couronné d’une cuillerée de grec yogourt et extra épais brins de navets est sec’ cuit. Avec cette recette j’ai gagné le premier concours national organisé par recettes de saumon KwNordic.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 grammes de saumon nordique Kv
• 4 tranches de pain de blé entier
• 200 grammes de petits pois surgelés ou frais
• un navet rouge
• 200 g d’yaourt grec très épais
• quelques gouttes de jus de citron
• une pincée de sel et une de poivre
• huile d'olive extra vierge au besoin

Préchauffez le four à 200 degrés ventilé. Faire bouillir les petits pois dans l’eau salée, égouttez-les, Ajouter deux cuillères à soupe d’huile et passez-les au mélangeur jusqu'à ce qu’une crème homogène mais de soude.

Hacher en petits morceaux avec un couteau le saumon, Assaisonner avec quelques gouttes de jus de citron, une pincée de poivre et deux cuillères à soupe d’huile. Récolte de 4 tranches de croûtons de pain de blé entier (Nous avons utilisé un cycle d’emporte-pièces) et les faire rôtir sur le gril.

Couper en très fines lamelles la moitié navet, Graisser avec très peu d’huile, Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu’ils sont « à sec ».

Maintenant "nous montons’ le plat: à l’intérieur de l’emporte-pièces pour tout d’abord mettre sur des toasts, puis la crème de pois en prenant soin de ' Pack’ un peu parce que nous ne créons pas de trous, puis le tartare de saumon. Retirer délicatement l’emporte-pièces, Ajouter une généreuse cuillerée d’yaourt grec et le saumon sur le dessus les lanières de betterave rouge.

Le "plus": Ce plat mérite un très bon vin et la bonne acidité, comme une bonne commune de Gavi de Gavi, jeune mais ivre jeune et environ 10° c. Nous recommandons le L’étiquette jaune Mesma la société La Mesma, dirigé par les sœurs Rosina. Une Docg arômes abricots et des notes d’agrumes, idéal pour notre saumon.