Anchois marinées sicilienne (cunzati mâle)

procédure

anchois marinés

Si vous avez acheté les anchois déjà démolis, la préparation des anchois marinés sera rapide: Nettoyer les anchois enlever la tête. Puis les ouvrir comme un livre, en faisant glisser votre doigt à l’intérieur, et enlever les os et les entrailles. Ensuite, les laver soigneusement sous l’eau courante. Mettez les anchois sur une serviette en papier et éponger jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Couper en tranches une gousse d’ail et la répartir sur les hachis. Hacher finement un peu de persil (La Sicile est parfois aussi utilisé origan sec ou frais ou de la menthe). Mélanger dans un bol le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, un peu de sel jusqu’à, l’ail et le persil.

Disposer les anchois dans un récipient en verre (Jamais aluminium ou en acier) grande capacité, bas et large (l’idéal serait de disposer les anchois en une seule couche, de sorte que marinino uniforme), avec le côté peau vers le bas. Arroser de jus de citron et couvrir d'une pellicule plastique pour le contact.

Gardez les anchois dans le réfrigérateur pendant 5 heures, puis égoutter de la marinade.

Couper finement l’ail et le piment. Hacher finement un peu de persil. Disposez les anchois dans un plat de service, Leur sel légèrement. Verser dans un bol de jus de citron et l'huile d'olive extra vierge et fouettez pour créer une émulsion. Assaisonner les anchois marinés d’émulsion d’huile et de citron. Répartir l’ail et le piment sur les haïs marinés, compléter avec le persil haché, un peu de poivre noir fraîchement moulu et quelques tranches de citron. Laissez mariner Profitez immédiatement anchois, il est bon de consommer le jour même où vous avez préparé, et en tout cas les conserver dans un réfrigérateur (toujours recouvert d'une pellicule plastique) jusqu’au moment de l’utilisation. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: bière Gose dans le style, spécialité allemande qui tire son nom de la ville de Goslar, en Basse-Saxe. Dans la ville de Leipzig, cette bière est produite à la mi-1700. produit avec de l'acide lactique, la coriandre et le sel. Nous avons choisi la bière produite au Gose Bayerischer Bahnhof historique. Les arômes de cette boisson est d'agrumes et épicé, tandis que le goût est légèrement acide. La teneur en alcool est de 4,5 %, qui doit être bu à environ 7 degrés de température. Avec cette recette d'anchois marinés nous avons obtenu un match pour la concordance: Le goût aigre de vinaigrette d'anchois répond à la bière.