Cunzati masculini ou anchois marinés siciliens. Difficile de savoir ce qu'il est si vous n'êtes pas sicilienne. 1 cunzati mâles (« Anchois assaisonné’ dialecte Catane) Ce ne sont que des délicieux anchois marinés, l'une des entrées de fruits de mer les plus populaires et typiques mer sicilienne et italienne.
Les anchois marinés sont une plaque pauvre, Typique du sud de l'Italie avec de petites variations dans les ingrédients de la marinade et les assaisonnements. Tous ont anchois marinés, Bien que, en commun, un ingrédient acide qui provoque, précisément, mariner la viande: citron, vinaigre ou à la fois. J'utilise les merveilleux citrons de Sicile, et ajouter un filet de vinaigre juste une question de goût. Quant aux herbes, Le persil est indispensable pour moi, mais aussi origan frais et des arômes de menthe donnent du poisson merveilleux. Ici, sur ma chaîne YouTube, vous pouvez trouver le VIDEO TUTORIAL comment nettoyer ANCHOIS.
Rappelez-vous les anchois marinés ne sont pas cuites et peuvent donc contenir un parasite à l'intérieur de la viande, l'Anisakis, très dangereux pour l'homme. Avant d'être consommés crus, puis, doit être démolie température. Dans les notes en bas de la recette que je vais vous expliquer en détail comment procéder pour profiter de vos anchois marinés: Je recommande, ne pas sauter cette étape critique. Quoi dire d’autre? Utilisez pour assaisonner une qualité de l'huile d'olive extra vierge, fruité, mais pas trop intense, ne pas trop le sel, car les anchois souvent marinées sont trop salée, consumatele et le jour où vous avez préparé.
De toute évidence, si vous aimez la Sicile, vous devez jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES et, si vénérer les anchois en particulier, tout mon RECETTES AVEC ANCHOIS, de gâteaux à ceux frits ou aigre-douce, et bien sûr tous mes AVEC BLEU RECETTES POISSON, bon, Économique et en bonne santé. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!
SICILE MARINÉ ANCHOIS (recette facile)
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INGRÉDIENTS
- 500 grammes d'anchois frais, réfrigérés explosion (si elles ne sont pas démolis, je vais vous expliquer ce qu'il faut faire dans les notes)
- le jus de trois citrons (150 millilitres)
- 25 millilitres de vinaigre de vin blanc
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- persil frais haché, juste assez
- 2 gousses d’ail
- un piment rouge
- origan frais, juste assez (facultatif)
- sel et poivre, juste assez
PROCÉDURE
anchois marinés
Si vous avez acheté les anchois déjà démolis, la préparation des anchois marinés sera rapide: Nettoyer les anchois enlever la tête. Puis les ouvrir comme un livre, en faisant glisser votre doigt à l'intérieur, et enlever les os et les entrailles. Donc, les laver sous l'eau courante. Mettez les anchois sur une serviette en papier et éponger jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Couper une gousse d'ail et de le distribuer sur les anchois. Hachez finement un peu’ persil (La Sicile est parfois aussi utilisé origan sec ou frais ou de la menthe). Mélanger dans un bol le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, Un peu’ sel fin, l'ail et le persil.
Disposer les anchois dans un récipient en verre (Jamais aluminium ou en acier) grande capacité, bas et large (l'idéal serait d'avoir les anchois en une seule couche, de sorte que marinino uniforme), avec le côté peau vers le bas. Arroser de jus de citron et couvrir d'une pellicule plastique pour le contact.
Gardez les anchois dans le réfrigérateur pendant 5 heures, puis égoutter de la marinade.
Émincer l'ail et le poivron rouge. Hachez finement un peu’ persil. Disposez les anchois dans un plat de service, Leur sel légèrement. Verser dans un bol de jus de citron et l'huile d'olive extra vierge et fouettez pour créer une émulsion. Assaisonner les anchois marinés avec l'émulsion d'huile et de citron. Distribuez les anchois ail et le piment mariné, compléter avec le persil haché, Un peu’ poivre noir fraîchement moulu et une tranche de citron. Laissez mariner Profitez immédiatement anchois, il est bon de consommer le jour même où vous avez préparé, et en tout cas les conserver dans un réfrigérateur (toujours recouvert d'une pellicule plastique) jusqu'à utilisation. Bon appétit!
Le "plus": bière Gose dans le style, spécialité allemande qui tire son nom de la ville de Goslar, en Basse-Saxe. Dans la ville de Leipzig, cette bière est produite à la mi-1700. produit avec de l'acide lactique, la coriandre et le sel. Nous avons choisi la bière produite au Gose Bayerischer Bahnhof historique. Les arômes de cette boisson est d'agrumes et épicé, tandis que le goût est légèrement acide. La teneur en alcool est de 4,5 %, qui doit être bu à environ 7 degrés de température. Avec cette recette d'anchois marinés nous avons obtenu un match pour la concordance: Le goût aigre de vinaigrette d'anchois répond à la bière.
CONSEILS
Les anchois marinés sont cuits, brut de ma. Contrairement à ce qui est dit, à savoir que « cuire » la marinage la viande d'anchois, le poisson reste cru et puis dans sa viande peut être présent Anisakis, un parasite potentiellement très dangereux pour la santé humaine. La Anisakis est détruite que par la cuisson au-dessus de 60 degrés ou le gel de plus de 18 degrés. Pour cette raison, marinage ne suffit pas. Si vos anchois ne sont pas déjà démolis (et je vous conseille de le faire même si vous avez déjà démolie, pour le bien), vous devez eviscerarle, les ouvrir comme un livre et enlever l'os (sans les laver), puis les poser sur une feuille de papier parchemin (également dans plusieurs couches, toujours séparés par une feuille de papier sulfurisé) et les conserver pendant au moins 96 heures (4 jours) à -18 ° C au congélateur. Il a passé 96 heures, transféré les anchois dans le réfrigérateur et, quand ils sont décongelés, lavez-les soigneusement et procéder comme recette.
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