Anchois crus marinés à la sicilienne (hommes masculins)

Comment préparer des « conzati masculins » à la maison: qui, en dialecte de Catane, sont les célèbres anchois crus marinés siciliens

Conzati mâles ou anchois crus marinés alla Siciliana: et apéritif très savoureux avec des anchois marinés ou des anchois cru. Cependant, il porte un nom difficile à comprendre si vous n'êtes pas sicilien.. je hommes masculins (« Anchois assaisonné’ dialecte Catane) autre chose ne sont que les délicieux anchois marinés, l'un des plats de fruits de mer le plus aimé et le plus typique de Cuisine sicilienne et fruits de mer italiens.

Anchois ou anchois marinés: l'apéritif de fruits de mer, symbole du sud de l'Italie

Le Les anchois marinés sont un plat très pauvre, Typique du sud de l'Italie avec de petites variations dans les ingrédients de la marinade et les assaisonnements. Tous ont anchois marinés, mais, en commun, et ingrédient acide cela provoque, précisément, mariner la viande: citron, vinaigre ou les deux. J'utilise les merveilleux citrons de Sicile, et ajouter un filet de vinaigre juste une question de goût.

Quant aux herbes aromatiques, Le persil est indispensable pour moi, mais aussi origan frais et des arômes de menthe donnent du poisson merveilleux. Ici, sur ma chaîne YouTube, vous pouvez trouver le VIDEO TUTORIAL comment nettoyer ANCHOIS.

Comment consommer des anchois crus en toute sécurité

Rappelez-vous que le les anchois marinés ne sont pas cuits et donc ils peuvent contenir dans la viande un parasite, l'Anisakis, très dangereux pour l'homme. Avant d'être consommés crus, Donc, doit être démoli de la température. Écoutez-moi: ne pas sauter cette étape critique.

Comment décomposer les anchois à la maison pour les manger crus

Les anchois marinés sont cuits, brut de ma. Contrairement à ce qui est dit, c'est-à-dire que la marinade cuit’ la viande des anchois, le poisson reste cru et pourrait donc être présent dans sa viande l'anisakis, un parasite potentiellement très dangereux pour la santé humaine. Anisakis est détruit uniquement par une cuisson au-dessus de 60 degrés o du gel en dessous de 18 degrés. Pour cette raison, marinage ne suffit pas.

Si vos anchois ne sont pas déjà démolis (et je vous conseille de le faire même si vous avez déjà démolie, pour le bien), vous devez eviscerarle, les ouvrir comme un livre et enlever l'os (sans les laver). Ensuite, les déposer sur une plaque à pâtisserie (également dans plusieurs couches, toujours séparés par une feuille de papier sulfurisé) e conservez-les pendant au moins 96 heures (4 jours) à -18 ° C au congélateur. Il a passé 96 heures, transféré les anchois dans le réfrigérateur et, quand ils sont décongelés, lavez-les soigneusement et procéder comme recette.

Comment assaisonner les anchois marinés

Quoi dire d’autre? Utilisez pour assaisonner une qualité de l'huile d'olive extra vierge, fruité, mais pas trop intense. Et n'en faites pas trop avec du sel, car les anchois souvent marinées sont trop salée. Vous pouvez utiliser du poivre noir, flocons de piment ou frais, mais aussi du poivre rose, aneth, persil: utilisez votre imagination. Et consommez-les strictement le jour même où vous les avez préparés.

Recettes simples et savoureuses avec des anchois (ou des anchois)

Évidemment, si tu aimes la Sicile, tu dois jeter un oeil à tous les miens RECETTES SICILIENNES. Et, si vénérer les anchois en particulier, à tous les miens RECETTES AVEC ANCHOIS. Et voici le classement de mes recettes préférées aux anchois :

• les très bons GRATIN D'ANCHOIS
• ceux BOULANGERIE mais aussi bon que s'ils étaient frits
• le PÂTES AU PESTO D’ANCHOIS ET D’AGRUMES
• le gourmand PIE ALICI SICILE
• le ANCHOIS FARCIS AU FOUR AUX TOMATES CERISES.
• et ceux DANS UNE TARTE AU GÂTEAU SICILIEN
• ANCHOIS ARREGANATES CUITS À LA POÊLE, une recette calabraise super parfumée qui peut être préparée en 5 minutes
• et évidemment le SARDINES OU ANCHOIS À BECCAFICO, un grand classique de la cuisine de Palerme.

SICILE MARINÉ ANCHOIS (recette facile)

Portions: 4 Préparation: 20 minutes Cuisson: 0 minutes 0 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

( 10 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

500 grammes d'anchois frais, réfrigérés explosion

le jus de trois citrons (150 millilitres)

25 millilitres de vinaigre de vin blanc

Huile d'olive vierge extra

persil frais

2 gousses d'ail

un piment rouge

origan frais (facultatif)

sel et poivre

procédure

Nettoyez les anchois - Si vous avez acheté les anchois déjà réfrigérés, la préparation des anchois marinés sera rapide: nettoyer les anchois en enlevant la tête. Puis ouvrez-le par livre, Glisser le doigt à l'intérieur, et retirez les os et les entrailles. Lavez-les ensuite soigneusement sous l'eau courante. Placez les anchois sur du papier absorbant et séchez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs..

L'assaisonnement - Tranchez une gousse d'ail et répartissez-la sur les anchois. Hachez finement du persil (La Sicile est parfois aussi utilisé origan sec ou frais ou de la menthe). Mélangez le jus de citron dans un bol, Vinaigre de vin blanc, un peu de sel fin, ail et persil.

marinage - Placer les anchois dans un récipient en verre (Jamais aluminium ou en acier) grande capacité, bas et large. L'idéal serait de disposer les anchois en une seule couche, de sorte que marinino uniforme, avec le côté peau vers le bas. Arroser de jus de citron et couvrir d'un film alimentaire.

Repos - Gardez les anchois dans le réfrigérateur pendant 5 heures, puis égoutter de la marinade.

La finition - Coupez l'ail et le piment en fines tranches. Hachez finement du persil. Disposer les anchois sur une assiette de service, saler légèrement. Versez le jus de citron et l'huile d'olive extra vierge dans un bol et battez avec un fouet jusqu'à obtenir une émulsion.. Assaisonner les anchois marinés avec l'émulsion d'huile et de citron.

Répartir l'ail et le piment sur les anchois marinés, compléter avec du persil haché, Un peu de poivre noir moulu frais et quelques tranches de citron. Dégustez immédiatement les anchois marinés: il est préférable de les consommer le jour même où vous les avez préparés. Et dans tous les cas conservez-les au réfrigérateur (toujours recouvert d'un film alimentaire) Jusqu'à l'heure d'utilisation. Bon appétit!

Remarque

Combinaison: bière Gose dans le style, spécialité allemande qui tire son nom de la ville de Goslar, en Basse-Saxe. Dans la ville de Leipzig, cette bière est produite à la mi-1700. produit avec de l'acide lactique, la coriandre et le sel. Nous avons choisi la bière produite au Gose Bayerischer Bahnhof historique. Les arômes de cette boisson est d'agrumes et épicé, tandis que le goût est légèrement acide. La teneur en alcool est de 4,5 %, qui doit être bu à environ 7 degrés de température. Avec cette recette d'anchois marinés nous avons obtenu un match pour la concordance: Le goût aigre de vinaigrette d'anchois répond à la bière.