pêches sucrées

PROCÉDURE

pêches sucrées

Avant de préparer les pêches douces regardent Vidéo démonstrative sur le DOUX PECHES faite par Maître Paul Sacs, Pour bien comprendre l'étape consistant à former la brioche et la composition des pêches.

Pour préparer les pêches sucrées doivent faire la pâte, la crème anglaise et bagna.
Commençons par la pâte: placer dans un bol (mieux si utilisé le mélangeur, comme toujours pour l'œuf riche et la pâte de beurre) 275 grammes de farine 0, 40 grammes de sucre et de la levure dissous dans tiède (pas chaud, sinon vous tuerez la levure). Mélanger à faible vitesse, Puis 50 grammes d'oeufs (Je recommande battre légèrement les oeufs et peser, Puis dosarle cuillérées) et, quand l'œuf sera issue d'une fusion, 28 grammes de beurre mou. Si la pâte est légèrement humide, ajouter une cuillère à soupe de lait entier. Continuer à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte ne sera pas lisse, élastique, brillant et ne se détache pas des parois du bol. Mettez la pâte dans un très grand bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte va tripler son volume. Si à la maison vous ne disposez pas d'un endroit assez chaud (Environ 28 degrés), mettre la pâte dans le four avec Lucina lit..

Alors que la pâte pour les pêches douces fermente, confit d'orange finement haché: J'utilise le mortier et le pesto pour obtenir une pâte molle. Lorsque la pâte sera triplée dans le volume, mettre dans la farine planétaire et le reste du sucre, miel, la pâte d'orange, vanille et 45 g de beurre mou gauche au-dessus du premier mélange. Mélanger les 200 grammes restants d'œufs et, quand ils sont mélangés, Ajoutez également le premier mélange. Mélanger à la planète à vitesse réduite jusqu'à ce que la pâte ne sera pas parfaitement ficelé et ne sera pas lisse et brillant. Une pâte prête facilement des détache parois du récipient. Mettez la pâte dans un bol à nouveau, recouvert d’une pellicule de plastique en contact, et laisser lever jusqu'à ce que le volume triple.

Nous préparons la crème anglaise: mettre le zeste de citron et la vanille dans le lait infusé (vous pouvez aussi le faire la veille) et porter le lait à ébullition, puis éteignez le feu. Monter les jaunes d'œufs dans une casserole avec le sucre et, quand vous avez une crème mousseuse, ajouter de la farine. Remuez pour incorporer le mélange de farine aux oeufs et le sucre, lorsque vous obtenez une pâte sans grumeaux, ajouter le lait chaud lentement filtré, en agitant constamment avec un fouet pour obtenir une pâte lisse progressivement de plus en plus fluide et sans grumeaux. Lorsque vous êtes hors de lait, mettre la crème sur le poêle et, sous agitation et à basse température, porter à ébullition. verser la crème, qui épaissit, dans un récipient peu profond et large, couvrir d'une pellicule de plastique pour toucher les aliments et laisser refroidir complètement.

Pour le sirop, mettre dans une casserole d'eau, le sucre et le zeste d'orange. Porter à ébullition à feu doux et, lorsque le liquide sera transparent, Eteignez le feu. Passer au tamis et laisser refroidir, puis ajouter et mélanger Alchermes.

Lorsque la pâte pour les pêches sucrées sera de nouveau triplé de volume, former de nombreux pains de 100 grammes. Diviser chaque pain en 8 morceaux égaux, pesant environ 12,5 grammes chacun. Pirlare les morceaux de pâte (leur tour jusqu'à obtention des billes) et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, bien espacés les uns des autres, comme vous le voyez dans DIDACTICIEL VIDÉO. Au bout de 10 minutes, écraser chaque boule avec la paume de votre main, puis laissez à nouveau la montée de la pâte jusqu'à ce que les balles ne seront pas triplés dans le volume.

Préchauffer le four à 200 degrés et cuire au four les boules statiques pour 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement Brioches.

Composition des pêches sucrées: quand ils sont froids brioché, bucherellarle légèrement dans la partie plate avec un couteau tranchant, puis retirer une portion de pâte, afin de disposer d'un espace pour insérer la crème anglaise. Chauffer légèrement les Alchermes humides (environ 30 degrés): De cette façon, il pénètre plus facilement humidifie l'intérieur de la brioche. Tremper la brioche dans les Alchermes humides pendant quelques secondes. Remplir chaque moitié de brioche à la crème à l'aide d'un sac à pâtisserie et même les choses à l'intérieur, comment le professeur Paul dans Sacs DIDACTICIEL VIDÉO. Puis moitiés d'accouplement bourrés brioché pour former la pêche douce.

Rouler la crème de pêche douce en peluche dans le sucre granulé et placer sur un plat de service. Décorez avec des pêches confites comme si elle était la tige et une feuille de sauge ou de menthe. Bon appétit!