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Cartocci sizilianische Ricotta

durch Ada Parisi
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Cartocci Siciliani di ricotta

Gebratene sizilianische Postkarten mit Ricotta-Käse, Originalrezept der alten Konditorei Corsino in Palazzolo Acreide. Wahrscheinlich, ohne das Foto zu sehen, Sizilianer, fühlt sich nicht nur der Name nicht vollständig verstehen, was es ist. Für jene sizilianischen, Stattdessen, i Cartocci, alias “Kalle” in Syracuse, Ich habe ein Stück des Herzens. Dies ist noch ein süßes sizilianischen Barocks, offensichtlich gebraten, wie eine Skulptur und mit Ricotta-Creme gefüllte, typisch für die Karnevalszeit. Das sizilianische Gebäck ist reich an gebraten und gefüllten Kuchen auf verschiedene Weise, aber vor allem mit dem Ricotta (um alle Termine so einen Blick meine KUCHEN MIT KÄSE), wie buonissime Sfinci SAINT JOSEPH, die Vorbereitung traditionell für die Feierlichkeiten und Papa in der Karnevalszeit.

Jede sizilianische Provinz entwickelt, neben traditionellen Salz Rotisserie, seine eigene süße Rotisserie, wo es, andere Namen, süß wie: in Palermo gibt es die Pakete, a Siracusa i Makalle, Messina diese Süßigkeiten sind nicht geformt Cannoli aber PYTHON (der es ein typische der Messinese Salzzubereitung), Fried, gefüllt mit Ricotta und Call “Veränderung”.

Das Rezept für den Teig Kegel Corsino

Das Rezept, das ich heute präsentieren, ist ein echter Leckerbissen, weil das ursprüngliche Rezept Corsino Pasticceria Palazzolo Acreide, die die Pakete für mehr als 180 Jahre vorbereiten. Der Teig wird gesäuert, mit Schmalz (unersetzlich), Milch, Bierhefe, Zucker. Sobald Sie die erste Erhebung machen, der Teig auf denselben Stangen, die verdrillt cannoli werden verwendet, um. Nach einer neuen Erhebung, das Meer Sie in Öl braten Samen Erdnuss (einmal verwendet Schmalz, lassen Sie uns verpassen nichts) und, Wenn es kalt ist, Es wird mit dem Frischkäse Füllung bestreichen und mit Kristallzucker, oder ist es mit Puderzucker bedeckt.

In Sizilien, die Kegel sind ein typisches süßes Frühstück, Ein bisschen’ komme ich Krapfen. Aber das schließt nicht aus Sie Snack am Vormittag tun mit einem ARANCINO und dass Sie essen, ein nettes Mittagessen PASTA MIT STANDARD. Kurz gesagt, Das Leben in Sizilien ist wirklich hart. Und, Wenn Sie die Sizilianer Kegel für Karneval vorbereiten, haben einen Blick auf alle meine KARNEVAL REZEPTE, und guter Tag! Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Cartocci Siciliani di ricotta

Cartocci SICILIANI MIT KÄSE (Sizilianischen Rezept)

Teile: 10 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

Zum Mixen von Strahl:

500 Gramm Mehl 00

75 Gramm Zucker

75 g Schweineschmalz

5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)

eine Prise Salz

220 ml Vollmilch

Erdnussöl zum Braten, soviel als nötig

FüR FRISCHKäSE:

500 g Ricotta-Käse

200 Gramm extra fein granulierten Zucker

80 Gramm dunkler Schokolade

eine Prise Salz

Verfahren

Cartocci Siciliani - vertikal

Der Teig für sizilianische Patronen kann von Hand oder mit Hilfe des Planetariums zubereitet werden.. Da ist es ein sehr hart und nicht klebriger Teig. Hitze vorsichtig die Milch: zu warm. Der Arbeitsplan, das Mehl, die Trockenhefe (oder die frisch zerbröckelte), Zucker, Salz und Schmalz. Beginnen Sie kneten, langsame Zugabe der warme Milch, die gesamte Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten umfassen. Sie müssen den Teig für die sizilianischen Patronen mit Kraft für mindestens 10-15 Minuten arbeiten. Arbeiten bis zu einem glatten Teig zu erhalten, weich und geschmeidig. Fetten Sie eine Schüssel mit Schmalz. Den Teig in die Schüssel geben. Abdeckung mit Plastikverpackung (Impressum) und ließ Anstieg in einer warmen Umgebung, bei einer Temperatur von mindestens 28 Grad, für mindestens drei Stunden oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Sie können die Schale in dem Ofen mit dem Licht eingeschaltet, und 28 baut.

Wenn der Teig verdoppelt wird, teilen sie in Portionen von etwa 50 g. Von jedem Abschnitt, erhalten Schnüre (wie Sie im Bild sehen). Nehmen Sie die Metallstäbe, die Cannoli machen werden verwendet, um, Die Stöcke mit etwas Schmalz fetten. Aufrollen der Teigportionen auf den Stäben, achten Sie darauf, die Teigklappen leicht zu überlagern (sonst könnten Sie in der Küche ziehen). Auf diese Weise können die Kegel-Format. Abdeckung mit Plastikverpackung. Legen Sie die Zapfen in den Ofen steigen (mit dem Licht, 26-28 und Baut), bis es im Volumen verdoppelt.

Während des Anstiegs des Kegels, bereiten den Frischkäse. Wenn der Käse ist nicht ganz trocken, Wir haben ein paar Stunden in den Kühlschrank verlassen, in einem Sieb, so dass Sie die überschüssige Flüssigkeit verlieren. Mischen Sie die Ricotta mit einem Löffel. Übergeben des Ricotta durch ein Sieb zweimal, bis eine Creme ohne Klumpen zu erhalten. Fügen Sie den Kristallzucker und gut mischen. Kombinieren Sie die Schokoladenstückchen oder gehackte Schokolade. Legen Sie den Frischkäse und Schokolade im Kühlschrank.

Wenn der Teig für die Patronen verdoppelt wird, Sie müssen die Pakete braten. Sie gehen ein oder zwei auf einmal gebraten. Verwenden Sie Erdnussöl zum Braten, die es muss in einer breiten und tiefen Pfanne gemacht werden (es ist gut, Wok) bei einer Temperatur von 165 Grad. Die Kegel werden geschwollen und goldbraun auf beiden Seiten sein. Die Patronen aus dem kochenden Öl nehmen und auf dem Papiertücher abkühlen lassen. Wenn sie lauwarm sind, vorsichtig aus den Fässern herausziehen. Füllen Sie das Innere des Kegels mit der Ricottacreme, mit einem Spritzbeutel. Mit Puderzucker bestreuen. Wenn Sie lieber einen süßen Geschmack, Sie können die sizilianischen Kegel in Kristallzucker geben und sie dann mit Frischkäse stopfen. Und nun guten Appetit!

MATCHING: Marsala Oberseite Gold, hergestellt von Cantine Pellegrino. Für dieses Rezept mit Ricotta, der Charakter der Umgebung von Sizilien, Wir empfehlen Ihnen, einen historischen Wein dieser Insel verbinden: Marsala Wein. Le Cantine Pellegrino gehören zu den führenden Vertreter dieser Tradition. diese Marsala, aus Trauben Grillo, Catarratto e Inzolia, verfeinert mehr als zwei Jahre in Eichenfässern und vier Monate in der Flasche. Es wird durch Zugabe von Schnaps hergestellt, mindestens fünf Jahre für. Es riecht nach Honig, Melone und Mispel; sein Geschmack ist weich, Süß, mit getrockneten Aprikosen Noten. Gekühlt servieren, bei einer Temperatur von etwa 12 Grad.

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6 Kommentare

alessandro Priano 1. März 2019 - 11:20

Hallo Ada :)
dass delizzia!!…absolut fantastisch :)
zufällig und possibbile Änderung Schmalz für etwas anderes ?…Vor 10 Monaten’ Ich bin Vegetarier geworden, also kann ich pultroppo nicht Schmalz verwenden :(
Vielen Dank Ada
Alexander :)

Antwort
Ada Parisi 4. März 2019 - 23:12

Aber die Butter können Sie es verwenden?Wenn die Antwort ja ist, dann haben wir gelöst! Ein Kuss, ADA

Antwort
alessandro Priano 11. März 2019 - 14:05

Hallo Ada :)

Sie Butter ist in Ordnung :)
Vielen Dank Ada
Alessandro xx

Antwort
Ada Parisi 11. März 2019 - 15:42

Perfekte, Auch ich bin neugierig, wie es mit Butter, halten Sie mich auf dem laufenden. ADA

Antwort
elisabetta corbetta 1. März 2019 - 08:36

Super lecker definitiv zu replizieren
Vielen Dank
Einen dicken Kuss

Antwort
Ada Parisi 4. März 2019 - 23:12

dank Elizabeth, immer freundlich. ADA

Antwort

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