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Longe de porc farci de purée de pomme

Un de mes "plats de porc’ Favoris: Chaque fois que j’ai invités, que je me prépare et j’ai toujours faire bonne impression. Une longe de porc, sans os, farci au lard et haché Rosemary, cuit dans une casserole avec les légumes dans une sauce qui devient alors un glaçage, et accompagné d’une simple purée de pomme chaude. Et’ aussi bien à température ambiante, En effet, Je recommande de manger ainsi avec purée de pomme et sauce chaude émaillée. Cette fois nous avons également accompagné une petite confiture d’oignons rouges.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un kilogramme de longe de porc en un seul morceau
  • 100 grammes de bacon
  • deux brins de romarin
  • une carotte
  • un oignon doré
  • une tige de céleri
  • une feuille de Laurier
  • un demi verre d’huile d’olive
  • 750 ml de vin blanc sec
  • 50 grammes de beurre
  • une demi-cuillère à café de fécule de maïs ou pomme de terre fécule
  • sel et poivre

pour la purée:

  • 2 pommes jaunes
  • un verre de vin blanc sec
  • une pincée de sel
  • une pincée de cannelle

Nettoyer la longe de porc de tout excès de graisse et ensuite profondément sur la longueur incidetela fait environ 4 coupes afin d’ouvrir les volets « un livre », mais ne pas en tout le chemin descendant et environ 2 cm de viande intacte à la base. Hacher finement le romarin (laissant un peu de côté toute) avec une pincée de sel et saupoudrer la viande à l’intérieur les coupes que vous avez pratiqué. Puis remplir ces poches avec Bacon, en s’assurant qu’il ne renversez des bords.

À ce stade vous devez lier la longe de porc avec la ficelle de cuisine afin qu’elle soit bien serrée’ et tandis que la cuisson ne redescendront pas. Massaggiatela sur tous les côtés avec beaucoup de sel. Placer dans une grande cocotte plat l’huile d’olive et laisser se réchauffer: Dorer la viande de porc de tous côtés pour sceller et de s’assurer que le ' jus’ alors ne sortent pas de la viande pendant la cuisson. Quand vous avez tout doré, Ajouter le beurre, l’oignon, la carotte et le bâton de céleri, coupée en gros morceaux, alors qu’elle ne brûle pas. Ajouter la feuille de Laurier et de romarin un peu.

Couvrir avec le vin blanc et laisser pour évaporer la partie de l’alcool sur un feu vif pendant environ 5 minutes, puis couvrir avec un couvercle et laisser pour cuire pendant environ 45 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, préparer la purée de pomme: Peler les pommes, retirer le cœur et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, une pincée de sel et la cannelle et cuire pendant environ 15 minutes: aller à la table de mixage.

Parce que la longe de porc est cuite, Laissez-le refroidir, Enlever la chaîne et couper en tranches pas trop fines. Retirer les légumes (J’ai le flutter et j’ai manger… sont grands et ils font bien) et filtrer la sauce: restreignent ajoutant amidon demi cuillère à café de fécule de maïs ou pomme de terre, jusqu'à ce qu’il devienne brillant et onctueux glaçage. Servir la viande à température ambiante, verser la sauce chaude et accompagner avec purée de pomme chaude.

Le "plus": avec ce plat aller contre-courant et, au lieu d’un blanc, Nous choisissons un rougeLe Librandi Winery, Melissa Rosso Doc Asylia, produit avec un gaglioppo 100 % à, calabrese raisin qui, Si bu jeune, Assurez-vous de donner la fraîcheur à ce plat grâce à fruité et sa douceur en bouche. La longe de porc se marie, Bien que, même avec de la bière: pour cela, nous recommandons une bière déjà mentionnée dans la section sur "place’ idéal pour une pinte de qualité. On parle deAFO (ALE pour les obsédés) produites par leBirrificio del Ducato di Parma. Le neuf houblon est ajouté au cours de la préparation donnent cette bière a décidément amère, idéal pour le gras de porc avec ses notes caramélisées, parfait pour améliorer la purée de pomme.

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4 commentaires

resep kue dan camilan Lezat 9 février 2013 à 06:59

mmm… ses nyumi

Réponse
fratelli_ai_fornelli 9 février 2013 à 13:32

Merci! Bon week-end

Réponse
Victoria 8 février 2013 à 15:17

Gracias por unirte à Cocineros del Mundo en Google +

Enhorabuena por tu Blog y tu receta y bienvenida.
Un Saludo
Le Tauleta

Réponse
Jerry 8 février 2013 à 13:28

Ada fantastique !!!

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