Risotto mit Spargel Sahne und Ingwer

Verfahren

Den Spargel waschen, das härteste Ende entfernen und die Spitzen mit 3 Zentimetern Stiel beiseite stellen, Das ist der zarteste Teil. Vorsichtig den Rest der Stiele schälen, machen sie in Stücke und kocht sie in leicht gesalzenem Wasser mit Ingwer, in Scheiben geschnitten, bis sie weich sind (ca. 10-15 Minuten). Abtropfen lassen, indem Sie das Kochwasser beiseite legen und mit dem Mixer mischen, bis Sie eine völlig glatte, hellgrüne Creme erhalten.

Schneiden Sie die Teile Halt des Stammes, die Sie zur Seite legen, intakt, dass die Tipps. Die Frühlingszwiebel fein hacken und mit dem Öl in eine Pfanne bräunen, bei schwacher Hitze, erst wird es transparent und das Hinzufügen von ein oder zwei Esslöffel warmes Wasser nicht zu brennen: Es dauert ca. 10 Minuten. Reis dazugeben, Braten Sie es für ein paar Minuten kontinuierlich mischen, Fügen Sie die Stielstücke und Spargelcreme und dann beginnen Sie das Kochen des Risottos durch Flachgießen des Wassers, in das Sie den Spargel geleckt haben.

In der Mitte des Kochens die Spargelspitzen kombinieren und zum Kochen auf die Welle bringen. Rühren Sie das Risotto vom Herd mit kalter Butter und dann mit Provolone Val Padana. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Ich garniert die Platte mit einer Tomaten-confit, zwei Spargel und Brunnenkresse, aber Sie können es auch einfach mit etwas Provolone bestäuben servieren.

MATCHING: Mit einem vegetarischen Gericht wie diesem empfehlen wir einen Weißwein, der in der Provinz Vicenza hergestellt wird, in den Hügeln von Breganze. Wir entschieden uns für Pino & Toi, hergestellt mit Trauben Tai, Pinot Blanc und Pinot Grigio von der Firma Maculan: florale Düfte, feinen Geschmack, Licht kombiniert mit einer angenehmen Säure.