Risotto con crema di asparagi e zenzero

Risotto con crema di asparagi e zenzero. Correte a comprare un bel mazzetto di asparagi e un pezzetto di zenzero, perché dovete assolutamente fare questo risotto, semplicissimo ma gustoso. E bello, con questo punto di verde incredibile. Io amo gli asparagi, ma il risotto con questo ortaggio, soprattutto se non si tratta di asparagi selvatici, spesso sa di poco. Per questo motivo io ho personalizzato un metodo che a me sembra funzionare. stacco le punte degli asparagi e la parte più dura del gambo, mentre pelo con il pelapatate tutto il resto del gambo: poi lo lesso, per ammorbidirlo, e lo frullo ottenendo una purea verde brillante. Uso l’acqua di cottura dei gambi e la crema per cuocere il risotto e così tutto il sapore si sprigiona in cottura. Provate e ditemi se questo metodo funziona anche per voi. Mi piace molto come si sposa lo zenzero con gli asparagi, dà un tocco aromatico che trovo gradevole.

Ingredienti per 4 persone: 

• un mazzetto di asparagi, circa 200 grammi sono sufficienti)
• 320 grammi di riso Carnaroli o Arborio
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 40 grammi di burro freddo
• sale e pepe quanto basta
• una striscia di zenzero di circa 1 centimetro (anche un po’ di più se vi piace un aroma più intenso)
• provolone della Valpadana Dop stagionato grattugiato
• un cipollotto fresco

Lavare gli asparagi, togliere l’estremità più dura e mettere da parte le punte con 3 centimetri di gambo, ossia la parte più tenera. Pelare con attenzione il resto dei gambi, farli a pezzetti e lessarli in acqua leggermente salata insieme allo zenzero a fettine, finché non saranno teneri (circa 10-15 minuti). Scolarli mettendo da parte l’acqua di cottura e frullarli con il mixer fino a ottenere una crema completamente liscia e verde brillante.

Tagliare a pezzetti le parti tenere del gambo che avete messo da parte, lasciando intatte le punte. Tritare finemente il cipollotto e rosolarlo in un tegame con l’olio, a fuoco basso, finché non diventa trasparente e aggiungendo uno o due cucchiai di acqua tiepida per non farlo bruciare: ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto mescolandolo continuamente,  aggiungere i pezzetti di gambo e la crema di asparagi e quindi iniziare la cottura del risotto versando pian piano l’acqua in cui avete lessato gli asparagi.

A metà cottura unire le punte degli asparagi e portare a cottura all’onda. Mantecare fuori dal fuoco il risotto con il burro freddo e quindi con il provolone Val Padana. Aggiustare di sale e pepe e servire. Io ho guarnito il piatto con un pomodoro confit, due punte di asparagi e dei crescioni, ma potete anche servirlo semplicemente spolverizzato con un po’ di provolone.

L’ABBINAMENTO: Con un piatto dall’impostazione vegetariana come questo suggeriamo un vino bianco prodotto in provincia di Vicenza, nelle colline di Breganze. Abbiamo scelto Pino & Toi, prodotto con uve Tai, Pinot bianco e Pinot grigio dall’azienda Maculan: profumi floreali, gusto delicato, leggero unito a una gradevole acidità.