Risotto with asparagus cream and ginger

Procedure

Wash the asparagus, togliere l'estremità più dura e mettere da parte le punte con 3 centimetri di gambo, that is the most tender part. Carefully Peel the rest of the stems, make them into pieces and boil them in lightly salted water together with ginger, sliced, until they are tender (approximately 10-15 minutes). Scolarli mettendo da parte l'acqua di cottura e frullarli con il mixer fino a ottenere una crema completamente liscia e verde brillante.

Cut the parts hold of the stem that you put aside, leaving intact the tips. Tritare finemente il cipollotto e rosolarlo in un tegame con l'olio, over low heat, until it becomes transparent and adding one or two tablespoons of warm water not to burn: It will take about 10 minutes. Add rice, Roast it for a few minutes mixing continuously, aggiungere i pezzetti di gambo e la crema di asparagi e quindi iniziare la cottura del risotto versando pian piano l'acqua in cui avete lessato gli asparagi.

A metà cottura unire le punte degli asparagi e portare a cottura all'onda. Stir the risotto off the heat with the cold butter, and then with the provolone Val Padana. Season with salt and pepper and serve. I garnished the dish with a tomato confit, two asparagus and watercress, ma potete anche servirlo semplicemente spolverizzato con un po' di provolone.

MATCHING: Con un piatto dall'impostazione vegetariana come questo suggeriamo un vino bianco prodotto in provincia di Vicenza, in the hills of Breganze. We chose Pino & Toi, made with grapes Tai, Pinot bianco e Pinot grigio dall'azienda Maculan: floral scents, delicate taste, light combined with a pleasant acidity.