Procedimento

Per la pasta frolla: mettere sul piano di lavoro farina, sale, zucchero, scorza di limone grattugiata e il burro freddo tagliato a dadini. Impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto a grosse briciole, quindi unire i tuorli e proseguire a lavorare l'impasto. Qualora fosse un impasto un po' secco, aggiungere un cucchiaio o due di latte intero. Proseguire a lavorare la pasta frolla fino ad ottenere un panetto liscio, asciutto e omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola per alimento e riporre la pasta frolla in frigorifero per almeno mezzora.

Per la crema pasticcera: sbattere in una ciotola i tuorli e metà dello zucchero. Mescolare la farina o l’amido di mais con lo zucchero rimanente e aggiungere le polveri ai tuorli, sempre mescolando, fino a ottenere una pastella liscia. Scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata, ma senza portarlo a bollore. Togliere il latte dal fuoco, filtrare e versare a filo sul composto di uova, zucchero e farina, sempre sbattendo con la frusta.

Cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, finché la crema non si sarà addensata, quindi fare sobollire per due minuti sempre mescolando, per evitare che la crema si attacchi sul fondo della pentola. Trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare completamente.

Denocciolare le ciliegie in modo che restino intere, come vedete in questo brevissimo video tutorial.

Imburrare e infarinare una tortiera da 24 centimetri di diametro, stendere la pasta frolla con il mattarello a uno spessore di 3-4 millimetri di diametro e rivestire il fondo e i bordi della tortiera. Bucherellare leggermente il fondo del dolce con i rebbi di una forchetta. Versare nella tortiera la crema pasticcera, coprire uniformemente con le ciliegie, pressando in modo che affondino bene nella crema. Decorare il dolce con la pasta frolla avanzata, come preferite: con le classiche strisce di frolla, con dischi, cuoricini o altro.

Spolverizzare la superficie del dolce con lo zucchero di canna e cuocere per 45 minuti o finché la crostata di crema pasticcera e ciliegie non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire. Buon appetito!