Come preparare in casa il risotto cremoso con carciofi e mascarpone: delicato e semplice, per riutilizzare il mascarpone avanzato

Oggi la ricetta del risotto cremoso con carciofi e mascarpone. Un modo semplice e veloce per riutilizzare il mascarpone avanzato quando non hai voglia o tempo per fare un dolce. Usare il mascarpone per mantecare il risotto al posto del burro dà vita a un risotto più delicato e morbido. Puoi utilizzarlo soprattutto quando fai un risotto a base vegetale e secondo me il mascarpone si sposa particolarmente bene proprio con i carciofi. Io ho utilizzato i magnifici cimaroli romani, ma puoi usare anche il violetto siciliano o il carciofo spinoso sardo, entrambi molto saporiti.

Risotto ai carciofi: ricetta e varianti

Il procedimento per preparare il risotto cremoso con carciofi e mascarpone è esattamente quello che utilizzeresti per preparare un normale risotto. Io uso un brodo vegetale fatto con carota, sedano, cipolla, porro e prezzemolo. Ma puoi usare anche un brodo vegetale già pronto o sciogliere un dado in acqua. Non dimenticare di aggiungere al risotto un po’ di prezzemolo tritato fresco e soprattutto il pepe nero, che dà un deciso sprint alla ricetta. Un modo diverso di proporre questo grande classico? Prova il RISOTTO CARCIOFI E BOTTARGA, i sorprendenti CARCIOFI RIPIENI DI RISOTTO e i sicilianissimi ARANCINI AI CARCIOFI.

Ricette di dolci facili e cremosi con il mascarpone

Il mascarpone come sai è un ingrediente molto deperibile. E’ utilizzato soprattutto per fare dolci, il classico e intramontabile TIRAMISU’ in primis, ma è ottimo anche per mantecare i risotto. E, parlando di dolci, ti voglio lasciare le mie ricette preferite con il mascarpone. Sia nell’impasto al posto del burro, sia utilizzato come ripieno o copertura.

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RISOTTO CREMOSO CARCIOFI E MASCARPONE

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 18 minuti 18 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

350 grammi di riso Carnaroli o Vialone Nano

2-3 carciofi

olio di oliva extravergine

cipolla fresca di Tropea Igp

70 grammi di mascarpone

70 grammi di parmigiano reggiano Dop e/o pecorino sardo Dop

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe nero

prezzemolo tritato

un litro e mezzo di brodo vegetale

Procedimento

Pulisci i carciofi tagliando la parte finale del gambo, eliminando le foglie più dure e le estremità, Taglia i carciofi a metà e rimuovi la ‘barbetta’ interna. Mettili in una ciotola con acqua acidulata dopo averli lavati bene. Se non hai mai pulito i carciofi, guarda il VIDEO TUTORIAL passo passo sul mio canale YouTube.

Trita finemente la cipolla e mettila in un’ampia casseruola insieme all’olio e a un paio di cucchiai di brodo vegetale caldo:  soffriggila dolcemente finché non diventa trasparente. Affetta sottilmente i carciofi e metteli nella casseruola: rosolali per 5 minuti aggiungendo, eventualmente, un poco di brodo vegetale.

Unire il riso facendolo tostare bene per 2-3 minuti, mescolandolo di tanto in tanto: sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Aggiungi il sale e inizia la cottura del risotto aggiungendo piano piano il brodo vegetale bollente: il riso deve assorbire il brodo prima di aggiungerne dell’altro.

Quando il riso sarà ancora al dente ma al giusto punto di cottura, aggiusta di sale e di pepe e, a fuoco spento, aggiungi il mascarpone e mantecare con il parmigiano Reggiano Dop e/o il pecorino sardo Dop. Aggiungi un po ' di prezzemolo finemente tritato e servi immediatamente. Buon appetito!