Safranrisotto und Hühnerleber, mit Thymian- und Marsala-Reduktion. Ein Rezept, das ich mir ausgedacht habe, um das fünfte Quartal auf meine eigene Art und Weise zu verwenden. Ich liebe Hühnerleber viel (Ich empfehle, dass es ein Freilandhuhn ist und die Lebern frisch sind) und die Leber im Allgemeinen, und eines meiner Lieblingsgerichte ist das üppige Huhn gefüllt mit Lebern, die meine Mutter jedes Weihnachten zubereitet. Früher oder später gebe ich Ihnen das Rezept.
Der beste Weg, um Hühnerleber zu kochen, meiner Meinung nach, es ist agglassated: einfach in nativem Olivenöl extra mit Zwiebel gekocht, wenig Tomatenmark, Marsala, Salz und Pfeffer. Und sie gehen toll mit Safran-Risotto, in einer eleganten Kombination in Aromen, die auch ein einzigartiges Gericht sein könnte. Ich beschloss, diese traditionelle Paarung durch die Anreicherung des Risottos mit Thymian und mit einer bittersüßen Reduktion von Marsala zu verbessern, nur um dem Gericht eine sizilianische Note zu geben.
So präsentiert, Safranrisotto und Hühnerleber wird zum Gericht für große Anlässe: wichtige Abendessen, Feiertage, die gefeiert werden sollen, Sonntagsmittagessen mit einer anspruchsvollen Schwiegermutter. Ich hoffe, ich schlucke dich. Offensichtlich, Wenn Sie Risottos mögen, müssen Sie durch alle meine REZEPTE FÜR REIS und, wie ich immer empfehle, unter meinem SICILIAN REZEPTE, süßen und salzigen. Ich wünsche dir einen schönen Tag.
Die SAFFRON SATS MIT MARSALA'S FEGATS UND MARSALA
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ZUTATEN
- FÜR REIS
- 340 Gramm Carnaroli oder Arborio Reis
- 30 Gramm geklärte Butter oder natives Olivenöl extra, soviel als nötig
- 1 Gramm Safranstempel oder zwei Beutel
- ein halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Schalotte oder ein Stück goldene Zwiebel
- 1,3 Liter Kalbfleisch-Soße (oder Gemüsebrühe oder Hühnerboden, nach dem Rezept der braunen Lager klicken Hier ))
- 60 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano 24 Monate
- 40 g kalte Butter, gewürfelt
- einem Zweig Thymian
- Salz und Pfeffer, soviel als nötig
- FÜR DIE AGGLASSATE FEGATINI
- 250 Gramm Geflügelleber
- eine Schalotte
- ein halbes Glas trockenen Marsala superiore
- Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
- Salz und Pfeffer, soviel als nötig
- 15 Gramm Tomatenmark
- FÜR MARSALA REDUCTION
- 100 Milliliter trockener Marsala superiore
- 2 El Braunzucker
- eine kleine Prise Salz
- einige Stempel von Safran und ein paar Blätter von Thymian zum garnieren
VERFAHREN
FÜR AGGLASSATI FEGATINI, Fein hacken Sie, die Schalotten und lassen Sie es in das Öl bei schwacher Hitze weich, durch die Kombination von ein wenig warmem Wasser, wenn nötig. Wann wird es transparent, Fügen Sie die Hühnerleber und Brown vorsichtig bei mittlerer Hitze, So ändern die Farbe. Die Hitze erhöhen und mit Marsala ablöschen. Kombinieren Sie das Tomatenmark, mit Salz würzen, Pfeffer und fügen Sie ein halbes Glas warmes Wasser. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln Sie lassen, dann entdecken Sie und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce eingedickt.
FÜR MARSALA REDUCTION, Geben Sie alle Zutaten in einen Topf geben und um zwei Drittel senken, bis Sie eine ziemlich zähflüssige Konsistenz haben
FÜR DEN ZAFFERANO RISOTTO, Die fein gehackte Zwiebel in Ghee oder Olivenöl anbraten. Fügen Sie den Reis hinzu und Rösten Sie es für ein paar Minuten unter ständigem Rühren. Mit dem Wein ablöschen und den Thymian und Safran in ein wenig heißem Wasser aufgelöst. Wenn der Alkohol verdunstet ist, Starten Sie das Risotto nach Zugabe von Kalbfleisch Soße oder Huhn kochen und bringen Sie das Risotto Kochen, die Welle, die ich empfehlen. Creme, Feuer aus, mit der Butter in kleine Würfel schneiden und Parmesan-Käse und 2 Minuten ruhen lassen.
Das Risotto auf einem Teller servieren, mit ein oder zwei in Scheiben geschnittene Leber auf, Ein bisschen’ Ihre salsa, Marsala Reduktion um und garniert mit ein paar Blätter von Thymian und Safran Stempel.
DIE PAARUNG: Die Kombination für dieses Gericht ist in Sizilien gefunden., dank’Bauernhof Rallo. Der Rotwein , genannt The Mantle, ist Nero d ' Avola-basierten Produkt gemäß den Grundsätzen des ökologischen Landbaus: intensives Rubinrot, duftet nach Vanille und reifen roten Beeren; am Gaumen ist er weich und vollmundig mit einer erfreulichen Bilanz.
17 Kommentare
Ich denke, wenn du gut in der Küche bist, Es gibt keine Grenzen.
Sie können nicht wie eine Gericht, eine Zutat, Aber wenn Sie Techniken kennen und Aromen auch Dinge weniger können wie.
Ich mag dieses Gericht, Es wird, weil es Aufregung um Safranrisotto, die ich nicht, besonders gibt mochte für zu viel gegessen, oder dem Triumph der Hühnerleber gut duftenden! Brava!
Monica Danke und herzlich willkommen auf meinem blog! Ich bin damit einverstanden, dass das wissen, wie man es bedeutet zu wissen, wie alles kochen kochen, oder zumindest den Willen haben, versuchen! Denke für mich ist jedes Fleischgericht eine Wette im Voraus! Nochmals vielen Dank! ADA
Ada Bonjour, Ich kann Ihnen einen Gefallen bitten.. Danke..!!
Gewusst wie: vorbereiten oder Sauerteig zu machen ??? .
Wenn Sie mir genaue Dosen geben können..
Vielen Dank ADA..
Grüße, Nicola
Nicholas sende ich Ihnen eine private e-Mail Morgen mit Erläuterungen, Alles klar?
Gut, Ich muss sagen, dass egal, wie du bist Fleisch-Liebhaber, die Sie selbst sehr gut verarbeitet! Ich mache ich noch…und ich weiß nicht, was zu tun ist!!!!
Sabrina wie ich verstehe!!! Ich habe nicht viel Auswahl, Er war unter den wenigen Gerichten zum fünften Quartal tun dürften, Ich habe versucht, es ein wenig zu modernisieren’ Und das ist es! Ich bin sicher, dass Ihr Gericht awsome. ADA
MI piaceee!! Ich liebe es!!! Nord- und Südamerika in eine Schüssel!
Das einzige Problem ist ein Marsala würdig des Namens finden. (als was ich gegessen habe – zu Recht – in Sizilien ) hier von mir… 🙁
Herzlichen Glückwunsch!!!!
Hallo Ariane, willkommen! Das ist nett, Sie fing meinen eigenen Versuch, Italien zu vereinheitlichen! Obwohl ein Marsala gut genug ist der Vorgesetzte des Florio, Sie finden fast überall. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie es versuchen! ADA
Hallo!! Ich bin nach chronologischer Reihenfolge zu kommen und sehen alle Rezepte und inzwischen immer “Ich mag es” und Kommentare zu Ihrem Rezept: Jetzt kann endlich ich meine Meinung sprechen!! Ich verdrängt ein wenig’ alle mit der Wahl dieses Themas…aber anscheinend ist mein Schicksal versiegelt durch eine Rocky Mountain Austern und schließlich willkommen, Es kann auch sein, dass entscheidet, dass ausschließlich darauf konzentrieren. Aber sie sind großzügig und ich verstehe die Bedenken, so ein besonderer Dank geht an diejenigen, die sich entschieden haben, fordern Sie. Du hast einen Weg gemacht, den ich denke, ist mehr als überzeugend, auch für diejenigen, die Innereien mit der Wahl der Zutaten in Ihrer Nähe wie Safran und Marsala nicht, die letztere perfekt mit seiner Süße im Nachgeschmack von Geflügelleber. Vielen Dank…. PS. Felder, die ich nach Hause gebracht…Ich wiederhole den Vorschlag: Lassen Sie mich das für Sie Adressen in Pvt haben! Kuss-cri
Vielen Dank Christian, Ich denke, sie sind die schwierigsten Herausforderungen, als wir tun, um zu versuchen und weiter wachsen. Daher begrüße ich das fünfte Quartal für mich, die nicht daran gewöhnt sind, es zu benutzen. In der Tat, Leider keine Zeit, mich mit etwas aufwändigere Herausforderung hatten. Ich habe versucht, Zusammenstellung von Zutaten aus verschiedenen Regionen und, in seiner Einfachheit, Das Gericht war gut ohne innovativ. Ich möchte dieses Buch von ganzem Herzen, aber ich hasse es nicht Sie zu sehen, vielen Dank für. Sie denken nicht von kulinarischen kommen??? Wir können uns treffen…. Einen dicken Kuss, ADA
Ich war heute früh bei suchen, Sie ich werde springen…aktuell zu halten! Kuss-cri
Hallo Jungs … nette Idee … Ich weiß oft Huhn Leber-Pastete … Ich werde versuchen diesen Reis mit vielleicht einige kleinere Nacharbeiten … mit Hilfe einer hausgemachten marsala … ciaoooo
Hallo! Nun, wenn Sie die Marsala im Haus tun ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Ich benutze Florio Top, erinnert mich so viel von zu Hause. Wir haben immer eine Flasche im Schrank Geist! Bis bald! ADA
Und sagen, dass ich Innereien aber noch kein Gedanke an diese Herausforderung mag, nicht ich bekomme nichts anderes, als zupfen Alla romana ;-).
Ich mag die Idee von Marsala Wein hier .
Ein Kuss
Lalla, aber ich bin mir sicher, du wirst etwas originell und lecker zu erfinden. Die Marsala war entscheidend für den Geschmack zu erleichtern, und dann habe ich es im Kaffee gute sizilianische!!! Eine große Umarmung. ADA
In der Tat sehr lecker: eine Kombination, die Beziehung zwischen der Leber mit Marsala und Safran, die ich mag!
Ich möchte ertrinken in einem Meer von marsala…mit donut!! :))))
Isabel, für die Wahrheit am Marsala hat mich gerettet! Verringerung der erleichtert Undertaste von Geflügelleber, eines der wenigen Nahrungsmittel zum fünften Quartal, die ich Essen und kochen… Dieses Mal war die Herausforderung für mich schwierig! Wenn Sie sich entscheiden, in Marsala ertrinken werde ich gerne Firma!!!!