Integrale Ravioli mit Artischocken. Wer hat gesagt, dass die ganzen gefüllten Nudeln kann man nicht tun? Sie können alles in Ordnung tun: zur Zubereitung dieser Vollkorn-Ravioli habe ich sizilianisches Tumminia-Hartweizenmehl und einen kleinen Anteil an Maisstärke verwendet. Und es ist nicht einmal Eiernudeln..
Wie man Vollkornnudeln macht
Meine Geheimnisse ein Blatt elastisch genug, dünne Vollkornnudeln herzustellen Ravioli zu machen, sind zwei. Die erste ist, heißes Wasser in der Mischung zu verwenden,, denn es erleichtert die Aktivität von Enzymen, dass verdauen Stärken, Dies begünstigt die Bildung von Gluten. Die zweite, Es ist die Teig Ruhezeiten zu strecken, normalerweise 30 Minuten, immer die Bildung von Gluten zu begünstigen. Offensichtlich, Sie können jedes Vollkornmehl verwenden. Der geringe Anteil von Maisstärke oder Kartoffelstärke ist strategisch für eine größere Elastizität.
Offensichtlich, ein integraler Teig und ohne Eier, Sie können nicht die dünne Folie ziehen, aber das Ergebnis wird immer noch ausgezeichnet. Wenn Sie möchten, können Sie diese Ravioli auch mit einem normalen EIERNUDELN, einfach zu machen und in dünne Platten zu ziehen.
Die Füllung: reine Artischocke
Für die Füllung, Ich wollte, dass der Geschmack von Artischocken in Reinheit sehr deutlich wahrgenommen wird. Dann, Ich habe gerade die Artischocken in der Pfanne mit nativem Olivenöl extra geschmort, Salz und frische Minze. Dann glättete ich sie mit etwas Kochflüssigkeit, Ich habe die Salzfüllung eingestellt und mit sardischem Pecorino Dop gewürzt. Ich versichere Ihnen, dass die Artischocke der wahre Protagonist dieses Gerichtes ist, und wenn Sie Artischocken mögen, verpassen Sie nicht alle meine ARTICHOKE RECIPES, ab ARTISCHOCKEN STUFFED SICILIAN.
Der Verband ist einfach: Ich machte ein Pecorino Fondue und Mandelmilch und in dieser Sauce sautierte ich die Ravioli. Dann vervollständigte ich das Gericht mit dünnen pangerösteten Artischockenlatten mit wenig Öl. Sicherlich ist dies ein Gericht, das ein Minimum an Zeit und Aufmerksamkeit in der Realisierung erfordert. Den Rest, für alle HAUSGEMACHTE RAVIOLI Es dauert eine Weile’ Geduld: vergessen Sie nicht, auf meine VIDEOANLEITUNG Schritt für Schritt, wie man im Haus sechs Arten von einfachen Ravioli zu machen. Und haben Sie einen Blick auf alle meine RAVIOLI'S RICETTE Alternativen oder Inspiration entosen.
INTEGRAL-Ravioli mit Artischocken mit Käse und Pfeffer MANDEL
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ZUTATEN
- 140 Gramm Hartweizenmehl Typ 2 (Ich benutzte die sizilianische Tumminia)
- 50 Gramm Maisstärke oder Kartoffelstärke
- ca. 100 Milliliter Warmwasser
- eine Prise feines Salz
- Für die Füllung:
- 3 Artischocken
- eine Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer, soviel als nötig
- Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
- 80 Gramm geriebener Pecorino Romano Pdo
- frische Minze, soviel als nötig
- Zum Abrichten
- eine Artischocke
- Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
- 120 Gramm römischer Pecorino Dop Grated
- 60 Milliliter Mandelmilch oder Sahne
- Pepe, soviel als nötig
VERFAHREN
Für ganze Mahlzeit Pasta, auf die Arbeitsplatte die ganze Mahlzeit Mehl setzen, Stärkemehl, Salz und fügen Sie heißes Wasser langsam, kräftig kneten, bis Sie einen homogenen und glatten Teig erhalten. Die Teigpfanne in den Speisefilm wickeln und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, zur Förderung der Bildung von Gluten.
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie den extremen Teil des Vorbaus und der Spitze beseitigen, entfernen Sie die härteren äußeren Blätter und schälen Sie, was vom Stiel übrig ist. Die Artischocken halbieren, Den inneren Flaum entfernen und in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel mit Zitronensaft geben. Die Minze hacken und dann die Artischocken in kleine Stücke schneiden, eine Artischocke beiseite lassen und dann in der Pfanne rösten.
Eine leicht zerkleinerte Knoblauchzehe mit der Rückseite des Messers in die Pfanne geben und in nativem Olivenöl extra bräunen. Fügen Sie die Artischocken in kleine Stücke geschnitten, frische Minze, eine Prise Salz und Pfeffer und sauten sie für ein paar Minuten, dann sehr wenig heißes Wasser hinzufügen, bei geringer Hitze abdecken und kochen, bis die Artischocken zart sind.
Wenn die Artischocken gekocht werden, den Knoblauch entfernen und mit etwas’ Kochwasser, bis eine glatte und homogene Mischung. Für mehr Homogenität, Sie können es auch an das Chinoise weitergeben. Salz und Pfeffer zugeben und den geriebenen Pecorino-Käse und etwas mehr hinzufügen’ fein gehackte frische Minze. Abdeckung mit Folie für Kontaktlebensmittel.
Wenn der Teig ausgeruht ist, ziehen Sie den Puff ziemlich dünn, kreise mit einem Nudelbecher oder Ausstecher und ordnen auf jedem Kreis ein wenig’ der Füllung. Falten Sie den Teig über sich selbst, um einen Halbmond zu bilden, die Kanten gut drücken, damit sie beim Kochen nicht öffnen. Für zusätzliche Sicherheit, drücken Sie die Kanten mit den Rückseiten einer Gabel und trimmen Sie sie mit einem Ravioli-Schnittrad.
Die restliche Artischocke so dünn wie möglich schneiden, eine große Pfanne mit nativem Olivenöl extra fetten und die Artischocken so anordnen, dass sie sich nicht überlappen. Die Artischocken bei niedriger Hitze bis golden braten, drehen Sie sie auf die andere Seite und beenden Kochen. Die Artischocken werden golden und knusprig sein, als wären sie gebraten, und viel verdaulicher. Offensichtlich, Wenn Sie es vorziehen, Sie können sie auch braten.
Für die Käse-fondue, Pecorino-Käse in eine Schüssel geben, viel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mandelmilch leicht erhitzen, aber ohne sie zum Kochen zu bringen und langsam über den geriebenen Pecorino-Käse gießen. Mischen, der Käse wird schnell schmelzen. Denken Sie daran, dass diese Verbindung, Kühlung, wird tendenziell verdicken.
Die Ravioli in Salzwasser kochen, ab, wenn sie über Wasser kommen berechnen 4-5 Minuten Kochen (es ist immer noch eine Vollkornnudel) und sautieren Sie sie in einer Pfanne mit einem Nieselregen von nativem Olivenöl extra und wenig Kochwasser. Feuer aus, Pecorino-Fondue hinzufügen und die Ravioli. Wenn der Raum zu dicht ist, Fügen Sie ein wenig’ Kochwasser, um die gewünschte Dichte zu erreichen.
Servieren Sie ganze Artischocken-Ravioli mit gebratenen Artischocken und gutem Appetit!
