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Raviolis aux artichauts Intégrales

Raviolis aux artichauts Intégrales

Raviolis aux artichauts Intégrales. Qui a dit que les pâtes ensemble Stuffed vous ne pouvez pas faire? Vous pouvez faire tout droit: pour préparer ces raviolis à grains entiers, j’ai utilisé de la farine de blé dur tumminia sicilienne et un petit pourcentage d’amidon de maïs. Et ce ne sont même pas des pâtes aux oeufs..

Comment faire des pâtes farcies entières

Mes secrets pour préparer une feuille de suffisamment élastique, les pâtes minces de blé entier pour faire des raviolis sont deux. La première consiste à utiliser l'eau chaude dans le mélange, car il facilite l'activité des enzymes que les amidons digest, favorisant ainsi la formation de gluten. La seconde, Il est d'étirer les périodes de repos de la pâte, normalement 30 minutes, toujours pour favoriser la formation de gluten. De toute évidence, vous pouvez utiliser la farine de blé entier. Le faible pourcentage d'amidon de maïs ou de l'amidon de pomme de terre est stratégique pour une élasticité plus.

De toute évidence, étant une intégrale pâte et sans oeufs, vous ne pouvez pas tirer la feuille mince, mais le résultat sera toujours excellente. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ces raviolis même avec une PÂTES AUX ŒUFS, facile à faire et à tirer dans des feuilles minces.

Le remplissage: artichaut pur

Comme pour le rembourrage, Je voulais que le goût des artichauts soit perçu dans la pureté très clairement. Puis, Je viens de ragoût des artichauts dans la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, sel et menthe fraîche. Puis je les ai lissés avec un peu de liquide de cuisson, J’ai ajusté la garniture de sel et l’aisaissais avec pecorino Dop sarde. Je vous assure que l’artichaut est le véritable protagoniste de ce plat, et si vous aimez les artichauts ne manquez pas tous mes RECETTES D’ARTICHAUTS, à partir de STUFFED SICILE ARTICHAUTS.

Le pansement est facile: J’ai fait une fondue pecorino et du lait d’amande et dans cette sauce j’ai sauté les raviolis. Puis j’ai terminé le plat avec de fines lattes d’artichauts rôties à la poêle avec peu d’huile. Certes, c’est un plat qui nécessite un minimum de temps et d’attention dans la réalisation. Du reste, pour tous RAVIOLIS FAITS MAISON Il faut un certain temps’ de la patience: n’oubliez pas de regarder mon DIDACTICIEL VIDÉO étape par étape sur la façon de faire dans la maison six types de raviolis faciles. Et jeter un oeil à tout mon RICETTE DE RAVIOLI pour trouver des alternatives ou de l’inspiration.

INTEGRAL RAVIOLI AVEC Artichauts POIVRE ET AUX AMANDES FROMAGE

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 140 grammes de farine de blé dur type 2 (J'ai utilisé la Tumminia sicilienne)
  • 50 grammes de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre
  • environ 100 millilitres d’eau chaude
  • une pincée de sel fin
  • POUR OCCUPER:
  • 3 artichauts
  • une gousse d’ail
  • sel et poivre, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 80 grammes de Pecorino Romano Pdo râpé
  • menthe fraîche, juste assez
  • POUR LE DRESSING
  • un artichaut
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 120 grammes de pecorino romain Dop Râpé
  • 60 millilitres de lait d’amande ou de crème
  • Pepe, juste assez

PROCÉDURE

Raviolis aux artichauts IntégralesPour les pâtes de repas entiers, mettre sur le dessus de travail de la farine repas entier, maïzena, sel et ajouter l’eau chaude lentement, pétrir vigoureusement jusqu’à ce que vous obtenez une pâte homogène et lisse. Envelopper le moule à pâte dans le film alimentaire et laisser reposer au moins une heure à température ambiante, promouvoir la formation de gluten.

Nettoyez les artichauts en éliminant la partie extrême de la tige et de la pointe, enlever les feuilles extérieures plus dures et peler ce qui reste de la tige. Couper les artichauts en deux, retirer les peluches intérieures et les mettre dans un bol rempli d’eau froide avec du jus de citron. Hacher la menthe, puis couper les artichauts en petits morceaux, laisser un artichaut de côté, puis le rôtir dans la poêle.

Mettre une gousse d’ail légèrement écrasée dans la poêle avec le dos du couteau et la faire dorer dans de l’huile d’olive extra vierge. Ajouter les artichauts coupés en petits morceaux, menthe fraîche, une pincée de sel et de poivre et les faire sauter pendant quelques minutes, puis ajouter très peu d’eau chaude, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.

Lorsque les artichauts sont cuits, retirer l’ail et mélanger avec un peu’ l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’un mélange lisse et homogène soit obtenu. Pour une plus grande homogénéité, vous pouvez également le transmettre à la chinoise. Ajouter le sel et le poivre et ajouter le fromage pecorino râpé et un peu plus’ menthe fraîche finement hachée. Couvrir de film pour les aliments de contact.

Lorsque la pâte s’est reposée, tirer la bouffée assez mince, faire des cercles avec une tasse de pâtes ou emporte-pièce et disposer sur chaque cercle un peu’ de remplissage. Pliez la pâte sur elle-même pour former un croissant, en appuyant bien sur les bords de sorte qu’en cuisine, ils ne s’ouvrent pas. Pour plus de sécurité, appuyez sur les bords avec le dos d’une fourchette et coupez-les avec une roue coupée raviolis.

Trancher le reste de l’artichaut le plus mince possible, graisser une grande poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et disposer les artichauts afin qu’ils ne se chevauchent pas. Rôtir les artichauts à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les tourner de l’autre côté et finir la cuisson. Les artichauts se transformeront en or et croustillants comme s’ils étaient frits, et beaucoup plus digestible. De toute évidence, Si vous préférez, vous pouvez aussi les frire.

Pour la fondue au fromage, mettre le fromage pecorino dans un bol, ajouter beaucoup de poivre noir. Chauffer légèrement le lait d’amande, mais sans le porter à ébullition et le verser lentement sur le fromage pecorino râpé. Mélange, le fromage fondra rapidement. Gardez à l’esprit que ce composé, de refroidissement, aura tendance à s’épaissir.

Faire cuire les raviolis dans l’eau salée, à partir du moment où ils viennent à flot calculer 4-5 minutes de cuisson (c’est encore une pâte entière) et les faire sauter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et peu d’eau de cuisson. Déclencher, ajouter la fondue pecorino et garder les raviolis. Si la pièce est trop dense, Ajouter un peu’ l’eau de cuisson pour atteindre la densité désirée.

Servir des raviolis d’artichauts entiers avec des artichauts frits et un bon appétit!

Raviolis aux artichauts Intégrales
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