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Pâté de porc sautés et pommes de terre

par Ada Parisi
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Une tarte à la viande savoureuse vaguement adaptée de la tarte de la tradition anglo-saxonne sheppard. Dans ce plat que je préfère utiliser les lanières de porc, mais vous pouvez utiliser tout type de viande. J'ai opté pour un ragoût de porc et de légumes en blanc, mais si vous avez choisi le boeuf, je vous suggère d'ajouter la pâte de tomate. le haut, qui entoure, Il est une purée de pommes de terre rustiques enrichis avec des oeufs, Crème et fromage Parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 700 grammes de chiffons de porc
  • deux carottes, un poireau, un oignon, une tige de céleri
  • 150 grammes de pois
  • bouillon de légumes fait avec une carotte, un demi-oignon et un littoral et quelques feuilles de céleri
  • une feuille de Laurier
  • huile d’olive extra vierge, sel et poivre
  • un demi-verre de vin blanc
  • une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • 5 grosses pommes de terre
  • 50 grammes de beurre
  • un jaune d’oeuf
  • 100ml de crème
  • 70 grammes de parmesan râpé

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et de préparer un bouillon de légumes avec une carotte, la moitié d’un oignon, une côte et quelques feuilles de céleri; tranches de carotte Nettoyer et couper, Oignon, céleri et le poireau. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre les légumes et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Cuire environ 10 minutes à feu doux, mouillant de temps en temps avec un peu de bouillon.

Ajouter peu à peu la viande mettant autre jusqu'à ce que la première ne changera pas de couleur uniforme. Quand toute la viande est dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 minutes, en ajoutant, Si nécessaire, un peu de bouillon cuillérée. Quand il est cuit, ajouter le vin blanc élevé de chaleur auquel vous avez mélangé l'amidon pour dissoudre. S'évaporer le vin et limiter le liquide de cuisson, qui doit assumer la consistance d'une sauce crémeuse.

Mettez la viande dans un plat allant au four (mieux si ovale) et laisser refroidir. Peler et réduire en purée les pommes de terre avec le schiacciapatata, Ajouter le beurre, l’oeuf, Parmesan et mélanger en ajoutant lentement la crème jusqu'à ce que le mélange soit doux mais ferme. Avec un sac à pâtisserie faire de pommes de terre « rosettes » sur l'ensemble du plat de cuisson, pour couvrir toute la viande. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. servir chaud.

Le "plus": Nous vous recommandons un rosé de Salento (basé Negroamaro): vin vif, gouleyant, fruité et persistant.

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