Procedimento

Guardate la VIDEO RICETTA per capire bene il procedimento. Per fare la parmigiana di zucchine, dovete lavare le zucchine con cura, eliminare le estremità e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza: io vi consiglio di utilizzare una mandolina, così da fare fette che siano tutte dello stesso spessore. Se non avete la mandolina, potete usare un coltello molto affilato facendo molta attenzione.

Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Rivestire due o tre teglie (a secondo della quantità delle zucchine) con carta forno e ungerla leggermente con olio extravergine di oliva. Spolverizzare la carta forno con un po' di sale fino e adagiarvi le zucchine. Ungere nuovamente le zucchine con poco olio e sale, poi cuocere per 5-7 minuti in forno ventilato già caldo a 200 gradi. So che preferireste fare la parmigiana con le zucchine crude, però vi assicuro che in questo modo, pur non friggendo nulla e non dovendo stare per ore a grigliare le zucchine sul fornello, otterrete un risultato ottimale: l'acqua contenuta all'interno delle zucchine evaporerà e l'olio e il sale daranno a questa verdura poco saporita un gusto più deciso.

Per la salsa di pomodoro, mettere in un tegame un po' di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio se vi piace, rosolare e aggiungere il pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Salare e cuocere coperto per 20 minuti o finché il sugo di pomodoro non si sarà leggermente ristretto.

Tagliare il formaggio a fettine.

Composizione della parmigiana di zucchine: velare il fondo della teglia con un po' di salsa di pomodoro e fare un primo strato di zucchine, in modo da coprire uniformemente il fondo della pirofila. Distribuire sulle zucchine un po' di salsa di pomodoro, il parmigiano e il pecorino, qualche foglia di basilico e il formaggio tagliato a fettine. Coprire con un altro strato di zucchine e procedere a strati fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Sull'ultimo strato di zucchine, dovete mettere solo salsa di pomodoro e formaggio grattugiato.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico e cuocere la parmigiana di zucchine per 25 minuti o finché non sarà dorata e non si sarà formata una bella crosticina in superficie. Sfornate e lasciate raffreddare la parmigiana di zucchine prima di gustarla. Buon appetito!