Procedimento

Per preparare la torta a strati con panna e fragoline di bosco dovete fare il pan di Spagna, che potete preparare anche con un giorno di anticipo (a patto di conservarlo in un luogo fresco e asciutto e bene avvolto in pellicola per alimenti): preriscaldare il forno statico a 180 gradi.

In planetaria oppure in una ciotola con le fruste elettriche, lavorare le uova intere con lo zucchero fino a che il composto non sarà bianco e spumoso, triplicato di volume. Aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata, quindi la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per incorporare tutti gli ingredienti secchi senza smontare la base di uova. Imburrare e infarinare due placche da forno e versarvi il composto livellandolo con cura: una volta cotto, dovrete ricavare tre dischi di pan di Spagna.

Cuocere per 15 minuti o finché il pan di Spagna non risulterà asciutto alla prova stecchino. Fare raffreddare e conservare il pan di Spagna ben avvolto in pellicola per alimenti, in un luogo fresco e asciutto.

Per la bagna, mettere in una casseruola l'acqua e lo zucchero e portarli a ebollizione. Cuocere finché il liquido non si sarà ridotto di due terzi, quindi unire il liquore (potete anche non metterne se non amate i sapori lievemente alcolici) e fare raffreddare completamente.

Per la farcia alla panna, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e il miele fino a ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungere l'estratto di vaniglia. Montare la panna a neve e incorporarla al mascarpone con delicatezza, usando una spatola. Conservare in frigorifero fino al momento in cui farcirete il dolce.

Ritagliare dal pan di Spagna i tre dischi necessari per la torta.

Composizione del dolce: bagnare il primo strato di pan di Spagna, disporvi sopra parte della crema di panna e mascarpone, quindi coprire abbondantemente con le fragoline di bosco intere o con le fragole fresche tagliate a pezzetti. Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, bagnare e procedere nello stesso modo. Completare con l'ultimo strato e bagnare anche questo.

Ricoprire la torta da ogni lato con il resto della crema e, utilizzando una spatola o un cucchiaio, dare al dolce un effetto 'a onde'. Distribuire su tutta la sommità della torta le fragoline di bosco, in modo che il dolce ne sia interamente ricoperto. Vi suggerisco di partire dal centro e poi andare a raggiera verso i lati. Conservare la torta a strati con panna e fragoline di bosco in frigorifero e, prima di servire, spolverizzare la superficie con un po' di zucchero a velo. Buon appetito!