Come preparare in casa la pasta con le zucchine fritte alla siciliana

Pasta con le zucchine fritte alla siciliana: ricetta originale di un primo piatto estivo con le zucchine tipico della cucina siciliana, vegetariano e facilissimo da preparare. Fatto esclusivamente con le zucchine siciliane color verde chiaro, a buccia liscia o costolute chiamate anche ‘zucchine dei quaranta giorni‘ perché si trovano solo da fine maggio a tutto giugno.

Pecorino, caciocavallo o provolone grattugiati aggiungono un tocco in più a questo già gustoso primo piatto estivo.  E penso ovviamente al caciocavallo ragusano e alla provola stagionata di Montalbano Elicona, meglio conosciuta come ‘provola dei Nebrodi‘.

Ma se ami il Parmigiano Reggiano Dop, è sempre un’ottima scelta. Immancabile abbondante di pepe nero macinato al momento. In stagione il perfetto coronamento di questa pasta è il basilico, ma se preferisci un aroma più fresco, la menta è quello che fa per te. Io ti confesso un debole per la versione con la menta, a mio parere più decisa e aromatica.

Differenze tra gli spaghetti alla Nerano campani e la pasta con le zucchine fritte alla siciliana

Sul mio canale YouTube trovate un brevissimo VIDEO TUTORIAL di questa ricetta siciliana per un primo piatto estivo e veloce con le zucchine semplice ma dal gusto straordinario. Questa è una tra le RICETTE SICILIANE più amate da me e da chi mi segue. Se volete provare una ricetta con gli stessi ingredienti, ma diversa nel gusto e nel procedimento, date una occhiata alla ricetta degli SPAGHETTI ALLA NERANO. Una ricetta campana divenuta famosa nel mondo.

Molti confondono la due ricette, ma ci sono molte differenze: anzitutto la tipologia di zucchina, il taglio (spesso in quella siciliana e sottilissimo in quella campana). E ancora il tipo di formaggio: nella Nerano il provolone del Monaco, mantecato con acqua di cottura, dà vita a una consistenza cremosa. Quella siciliana usa una provola stagionata come il caciocavallo o addirittura la ricotta salata e non è mantecata.

Ovviamente, se vi interessa fare una scorpacciata di zucchine andate a vedere il post su ZUCCHINE IN CUCINA: 40 RICETTE ESTIVE SEMPLICI E GUSTOSE.

Quali sono le zucchine perfette da friggere

Attenzione, però, alle zucchine che utilizzerete per preparare la pasta con le zucchine fritte alla siciliana: quelle tonde che vedete nella foto sono solo decorative, nel senso che le trovavo così carine che le ho inserite nella scena, ma la zucchina giusta da usare è quella estiva siciliana, verde pallido, estiva. Sia nella versione liscia, sia costoluta (la migliore). Queste zucchine sono dolcissime e, se fritte correttamente (dorate appena, mai troppo scure), hanno un gusto unico. Con la stessa tipologia di zucchine dovete assolutamente provare anche le POLPETTE AL FORNO DI ZUCCHINE FILANTI e la PARMIGIANA DI ZUCCHINE, anche nella VERSIONE IN BIANCO.

In alternativa, se non trovate le zucchine siciliane, già in primavera potete usare le zucchine romanesche, quelle che hanno il fiore attaccato. Il risultato però non sarà lo stesso, sia in termini di gusto sia di consistenza, perché sono meno croccanti.

Mai, mi raccomando mai, utilizzare le zucchine verde scuro, perché spesso e volentieri hanno un retrogusto amaro che vi rovinerebbe il piatto. E, mi raccomando, non tagliate le zucchine troppo sottili e friggete, se possibile, in olio extravergine di oliva. E ora vi lascio a questa ricetta semplicissima e buonissima e alle nuove foto che ho scattato. Buona giornata!

PASTA CON LE ZUCCHINE FRITTE ALLA SICILIANA

Porzioni: 4 Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.6/5

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Ingredienti

360 grammi di pasta, lunga o corta

3 zucchine verdi siciliane, a buccia liscia o costolute

olio extravergine di oliva

pecorino siciliano, caciocavallo ragusano o provola dei Nebrodi stagionati (da grattugia)

sale

basilico e/o menta fresca

pepe nero macinato fresco

Procedimento

Innanzitutto guardata questo brevissimo VIDEO TUTORIAL in cui vi spiego la ricetta passo passo.

LE ZUCCHINE - Pulisci le zucchine eliminando le estremità, lavale e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Salale leggermente e friggile in padella in olio extravergine di oliva, stando attenta a non farle colorire eccessivamente. Devono essere dorate, non troppo scure, per mantenere intatto il gusto dolce che le contraddistingue.

Quando le zucchine saranno cotte mettile in una scodella, aggiungi qualche foglia di basilico o di menta spezzettata con le mani (affinché le erbe aromatiche con il calore rilascino il loro aroma) e una macinata di pepe nero.

LA PASTA - Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente e metti da parte un po' dell'acqua di cottura: ti servirà per mantecare la pasta, in modo da non esagerare con l'olio.

LA MANTECATURA - In una padella mettere la pasta e le zucchine e, a fuoco alto, manteca aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura e un filo di olio extravergine a crudo. Onestamente, devo aggiungere che la ricetta tradizionale vuole che si aggiunge qualche cucchiaiata dell'olio extravergine in cui sono state fritte le zucchine. Servi la pasta dopo averla cosparsa di abbondante formaggio grattugiato, pepe nero macinato fresco e qualche foglia di menta o basilico. A Messina molti usano la ricotta infornata o salata. io preferisco il caciocavallo, ma sono gusti.

Note

L'ABBINAMENTO: con questo piatto consigliamo un Igt Pecorino Colline Pescaresi, vendemmia 2015, di "Sciarr" azienda agricola D'Alesio. Un bianco con profumi spiccati di frutta e buona mineralità, di grande freschezza al palato e adatto a smorzare l'untuosità del piatto, dominato dalla frittura e dalla presenza dell'olio extravergine di oliva.