Parmigiana bianca di zucchine

Procedimento

Parmigiana bianca di zucchine

Per preparare la parmigiana bianca di zucchine, vi consiglio di fare la besciamelle con qualche ora di anticipo, in modo che abbia il tempo di raffreddare e di rassodare. Per la besciamelle, mettere in una pentola il burro e fonderlo a fuoco basso. Aggiungere al burro sciolto la farina mescolando fino a ottenere un roux, un composto omogeneo e senza grumi. Scaldare il latte in una casseruola senza portarlo a bollore.

Cuocere per qualche minuto il composto di farina e burro sul fuoco, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e versare il latte caldo poco alla volta mescolando con una frusta fino a completo assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro. Quando avrete versato tutto il latte, rimettere la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare ininterrottamente per evitare che la besciamelle si attacchi sul fondo. Aggiustare di sale e aggiungere il pecorino grattugiato.

Per le zucchine, lavarle con cura, eliminare le estremità e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza: io vi consiglio di utilizzare una mandolina, così da fare fette che siano tutte dello stesso spessore. Se non avete la mandolina, usate un coltello molto affilato. Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Rivestire due o tre teglie (a secondo della quantità delle zucchine) con carta forno e ungerle con olio extravergine. Spolverizzare la carta forno con un po’ di sale fino e adagiarvi le zucchine. Ungere le zucchine con poco olio e sale, poi cuocere per 5-7 minuti.

Affettare il formaggio. Rosolare la pancetta in un tegame, senza altro grasso, finché non diventerà croccante. Se invece avete deciso di usare il prosciutto cotto, potete metterlo nella parmigiana bianca da zucchine da crudo. Vi consiglio invece di rosolare anche lo speck, se opterete per quest'ultimo.

Comporre la parmigiana bianca di zucchine mettendo sul fondo della teglia un velo di besciamelle. Poi fare un primo strato di zucchine, disporvi sopra il formaggio a pezzetti, la pancetta, qualche foglia di basilico, un po' di besciamelle e un po' di parmigiano reggiano Dopo grattugiato. Proseguire con un secondo strato di zucchine fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti. Sull'ultimo strato, distribuire solo un po' di besciamelle e parmigiano grattugiato. Cuocere la parmigiana bianca di zucchine per 25 minuti o finché non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Vi consiglio di lasciare riposare la parmigiana bianca di zucchine a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire. Buon appetito!