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La piadina romagnola, farcies à ma façon

Et nous sommes ici avec un rendez-vous mensuel MtChallenge: Cette fois la contestation repose sur le choix de Tiziana, Blog Le Nombril de Vénus, J’ai opté pour une plaque mythique: la piadina romagnola! J’ai bien aimé le choix, parce qu’il m’a donné une chance de mettre sur mon blog une recette qui traditionnellement n’est pas moi et que je n’aurais pas pu faire, mais aussi d’apprécier un goût que je n’avais jamais connu dans les nombreux pains plats que j’ai mangés de ma vie. Le résultat de cette pâte très simple est extraordinaire: le parfum, l’arôme est quelque chose de jamais avant dans une piadina. Il faut juste savoir que la pâte est préparée 2 jours avant, car le reste est critique à dégager tous les parfums. J’ai servi ces rolles lors d’un des matches de l’Italie en Coupe du monde (le premier, On a gagné… Peut-être que je devrais les recréer…) et j’ai décidé de rouler vers le haut juste pour les manger confortablement sur le canapé, comme une nourriture de rue. Dans la pâte j’ai utilisé un pourcentage de sarrasin au lieu de juste farine 00. Le remplissage? J’ai fait trois, de gourmands qui sont: le plus simple avec salade, jambon cuit fumé et squaquerone, le second avec grillé aubergine et puis mariné, Crescenza fromage et tomates confites et troisième avec mozzarella de buffle, Grillé de courgettes et de Cetara. Qu'est-ce que t'attends? La piadina attend, remplir comme favoris!!

Ingrédients pour 12 rouleaux 6 moyen ou format régulier:

  • 400 grammes de farine 00
  • 100 grammes de sarrasin
  • 125 ml d’eau minérale
  • 125 ml de lait écrémé frais
  • saindoux 100 g
  • 15 grammes de levure sèche pour pain, Pizza et Focaccia
  • 10 grammes de sel fin
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

pour des obturations

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 150 g de tomates confites (pour la recette, cliquez ici)
  • 250 g de mozzarella di bufala
  • squaquerone de 250 grammes
  • 250 grammes de fromage, doux
  • 6 de Cetara, désossé et dessalé
  • juste salade (J’ai utilisé la soncino)
  • 200 grammes de jambon fumé de type Prague
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • persil frais finement haché au besoin
  • origan frais
  • menthe fraîche finement hachée selon les besoins
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • un de piment rouge broyé

La pâte est préparée 2 jours avant, pour qu’il peut développer son parfum. Chauffer juste lait et eau, puis dissoudre la levure. Si vous utilisez la table de mixage, mettre tous les ingrédients dans le bol et la pétrir avec les pétrisseurs pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte est dur et homogène. Si main, même procédure mais avec coude graisser, parce que la pâte collante devienne lisse. Une fois prêt, mettre la pâte dans un saladier et couvrir d’une pellicule plastique: réfrigérer pendant 2 jours, puis ramener à température ambiante pendant 2 heures avant de vous étendre.

J’ai divisé la pâte en 12 boules de poids égal, environ 70 grammes, donc j’ai étalé avec un rouleau à pâtisserie, afin de leur rendre le séjour plus longues discussions peuvent (vous devez faire un mouvement tournant d’un côté et l’autre) jusqu'à une épaisseur de 4-5 mm. Le texte d’échauffement (Si vous n’avez pas utilisé une poêle anti-adhésive)  faire cuire les tortillas legerement huilee, donc faire cuire à l’intérieur mais ne brûle pas à l’extérieur: J’ai cuisiné pour 3-4 minutes de chaque côté. Empiler les tortillas cuits ensemble et couvrir avec une serviette en coton, afin qu’ils soient chauds et doux.

Pour la garniture, Trancher finement à la mandoline les courgettes et une épaisseur d’environ un demi-centimètre épais aubergine, Badigeonner les légumes avec un peu’ l’huile d’olive extra vierge et Grill. Saison de la courgette et l’ail haché, Menthe, poivre, anchois hachés, Sel, poivre et l’huile d’olive extra vierge, Tandis que les tranches d’aubergine avec persil haché et l’origan, Piment, olive et l’ail émincé d’huile et laisser macérer les légumes pendant au moins une heure dans la sauce.

4 tortillas aux squaquerone des choses, la salade et du jambon fumé, émotions existantes sur eux-mêmes et, s’enveloppant dans une pellicule plastique (pendant 30 minutes) pour que les saveurs se fondre et les rouleaux de restent bien au chaud. plus de 4 tortillas farcies avec crescenza, le confit d’aubergines et tomates grillé, rouleau et l’envelopper dans une pellicule plastique. Enfin, les 4 derniers tortillas farcie de mozzarella en tranches et pressés et grillés courgettes aux anchois, rouler et enveloppement. Avant de servir, Vous pouvez faire comme moi, J’ai divisé chaque piadina en deux pour montrer l’intérieur et fait une sorte de bouquet pour les gourmands! Bon appétit!

Le "plus": Un Château de bière le projet de loi le fait pour cet appariement. La maison San Giorgio di Nogaro Frioul produit une bière Délicat, boisson non alcoolisée, qui préserve les saveurs d’une bière classique. Avec cette combinaison d’ingrédients se révèle très polyvalente.

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8 commentaires

Emma 4 Mars 2019 à 17:52

Puis-je remplacer le lard d'huile d'olive?

Réponse
Ada Parisi 4 Mars 2019 à 23:07

bonjour Emma, Je devrais dire non, le pain plat sans lard n'a pas de sens. Il serait préférable de beurre, car elle conserve la consistance solide… Que dites-vous?

Réponse
Tiziana 28 juin 2014 à 09:57

Un bouquet ne Devine juste aucun doute à ce sujet, et si le œil veut sa part ici il n’y aucun doute que les deux satisfait!!! J’ai aimé l’idée d’envelopper les rouleaux farcis dans une pellicule plastique donc “soudure” le tout et faire le remplissage plus stable, Brava!! J’adore ces garnitures fraîches et savoureuses, piada quand il y a un salsume, un fromage et un légume idéal triptyque est servi!! grands choix correspond très bien!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 28 juin 2014 à 11:05

Bonjour Tiziana! Bravo à vous pour la recette, fabuleux! Mon idée était précisément celle du bouquet, avec des concepts simples obturations qui améliorent le parfum de la piadina! Merci de partager cette recette avec nous!

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Flavia (Elisa Baker) 27 juin 2014 à 10:37

ADA…Belle série de saveurs!! bon week-end, Flavia

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 juin 2014 à 12:56

Salut toi! Mais Merci! Quel honneur de vous avoir ici! Have a nice week-end!

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Mila 27 juin 2014 à 09:12

Présentation et grand remplissage!!!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 juin 2014 à 18:57

Merci et Bienvenue! En vérité, je suis pris de vertige parce que je ne pouvais pas les présenter décemment! Have a nice week-end! ADA

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