So bereiten Sie genuesisches Ragù zu Hause nach dem traditionellen neapolitanischen Rezept zu

Il Genuesisches Ragout nach traditionellem neapolitanischem Rezept Für mich ist es eine der Rindfleisch Rezepte Das Süßeste aller Zeiten. Mit dem VIDEO-REZEPT Schritt Schritt. Il ragù alla Genovese Und ganz einfach vorbereitet zu sein und mit sehr wenige Zutaten: Fleisch, eine Flut von Zwiebel, Aromen, Gewürze und vieles, aber so viel Geduld, weil das Kochen ist sehr lang, mindestens 5 Stunden.

Genueser Soße: von Fleisch, aber auch von Thunfisch

Ich möchte mich nicht mit den Hypothesen aufhalten, die erklären, warum Eines der symbolträchtigen Gerichte der neapolitanischen Küche heißt "alla genovese"„, Aber die glaubwürdigste Hypothese ist, dass es erfunden von den zahlreichen genuesischen Köchen, die im Hafen von Neapel praktizierten. Wenn es dir gefällt, dann schlage ich vor, dass Sie auch die THUNFISCH GENUESE, wirklich außergewöhnlich.

Was ich nicht verstehe, ist, warum das süße Soße, wunderbar, mit einzigartigem Geschmack, Es ist fast unmöglich, in Neapel Restaurants zu finden, im Gegensatz zu dem klassischen ‚Rau”, oder von TRADITIONAL SAUCE’ NEAPOLITANISCH. Das genuesische Ragù ist toll: lDas Fleisch gart stundenlang, bis es sehr weich wird, Die Zwiebeln werden zu einer Art von süßen und salzigen Sahne. Ich benutze es meistens für Pasta, und ausgefranst das Fleisch, es zu benutzen als Gewürz, Aber auch das Fleisch des genuesischen Ragùs ist ein ausgezeichneter Zweiter Gang.

In diesem sehr kurzen VIDEO-TUTORIAL auf meinem YouTube-Kanal können Sie auch Wie man genuesisches Fleisch zu Hause mit in Stücke geschnittenem Fleisch zubereitet: ein Trick für den Fall, dass Sie ein wenig kürzen möchten’ Kochen.

Meine Tipps für eine perfekte Sauce nach Genua

Wir kommen zu den Vorschlägen: Die ONIONS das müssen sie sein Ramate, und das Beste ist die kupferfarbene Zwiebel von Montoro (Berg), perfekt für die Genueser Vorbereitung. In der Alternative wird gewährt Zwiebel. Die Menge an Zwiebeln werden riesige scheinen, aber Vertrauen: das Gewicht der Zwiebeln müssen doppelt so das Fleisch sein. Machen Sie sich bereit viel zu weinen. Der CARNE: Ich habe das verwendet eine Eidechse, aber sie sind in Ordnung die Scamone oder das Echte. Neben Rindfleisch, das andere erlaubte Fleisch ist Kalbe und das Schneiden des sogenannten ‘Wolken„: Ich esse keinen Kalbfleisch und Rindfleisch so immer und in jedem Fall.

Der KOCHEN es muss sein lang und bei sehr geringer Hitze: ragù alla Genovese Muss pippiare’ wie die traditionelle Sauce. Der TOPF geeigneter ist, dass von COCCIO oder GHISA, aber es wieder fluchen, wenn Sie einen regulären Topf verwenden. Wie Aromen, Jede Familie hat ihre Geheimnisse: da ich bin nicht neapolitanischen, Ich entschied mich demütig die Gewürze sie es vorziehen,, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner.

Schließlich ist die NUDELN: die Neapolitaner sind zu Recht Puristen und daher Kerzen oder zerbrochene Ziti. Was in Rom schwer zu finden ist. Aber d.h. sind auch erlaubt Paccheri, Paccheri Mittel, i Pennoni, i Rigatoni. Und ohnehin kurze Pasta, groß und streng Gragnano IGP. Ich habe das Gefühl, dass ich dir alles erzählt habe. Daher empfehle ich Sie weiter: vorbereitet für den Ostern Mittagessen Fleischsoße Genovese und guten Tag!

Der Ragu 'für die Genoesen (neapolitanischen Rezept)

Portionen: 4 Vorbereitung: 30 Minuten Kochen: 6 Stunden 6 Stunden

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 5.0/5

( 6 Gestimmt )

Stift

Drücken

Zutaten

ein Kilogramm lacerto, chump oder reales Rindfleisch

ein Stengel Sellerie

eine große Karotte

zwei Kilo Zwiebeln AUBURN Montoro

extra natives Öl

Salz und Pfeffer

ein paar Körner schwarzer Pfeffer

ein Lorbeerblatt

320 Gramm Paccheri, ZITI eine Kerze

Parmigiano Reggiano DOP gerieben oder geriebener Pecorino Dop

Verfahren

 

Die Herstellung der Fleischsauce Genovese ist einfach, Schau es dir an VIDEO-REZEPT Schritt Schritt. Aber Sie müssen bereit sein, viel zu weinen, weil Sie zwei Kilo Zwiebeln schälen und schneiden müssen. so Mut: schälen Zwiebeln, Wasch- und fein slice.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke ziemlich groß. Die Fleischsoße Genovese ist kein Eintopf, als Stücke von etwa 150 Gramm je.

Ziehen Sie die Karotte und entfernen Sie die Zeichenfolgen aus der Sellerie. Hacken das Gemüse fein.

Setzen Sie in einem Tontopf oder Gusseisen reichlich extra natives Olivenöl, Hitze und braun das Fleisch, wenig zu einem Zeitpunkt, bis sie leicht auf beiden Seiten gebräunt. Legen Sie das Fleisch beiseite und fügen Sie den gehackten Sellerie und Karotte zum Öl hinzu. Fügen Sie ein paar Minuten ein wenig Salz hinzu und bräunen. Dann legen Sie das Fleisch in der Pfanne und fügen Sie die Zwiebeln alle. Fügen Sie wieder Salz, kombinieren die Pfefferkörner, Ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt. Fügen Sie ein Glas Fleischbrühe oder heißem Wasser und Deckel.

Die Genueser Sauce sollten sehr niedrige Hitze kochen: Ich backe es auf dem Kaffee Feuer, Verwenden Sie einen Flammenverteiler, um ein gleichmäßigeres Garen zu erzielen. Gelegentlich umrühren, Drehen Fleischstückchen. Die Küche sollte lange dauern,, mindestens drei Stunden.

Aber die Kochzeit hängt im Wesentlichen von dem Schnitt von Fleisch und die Menge an Kollagen, das ein weiches Fleisch zu schmelzen hat zu bekommen, Er schneidet mit einer Gabel. Mein Genovese Sauce hat mehr als fünf Stunden gekocht. Auf halbem Weg durch Geschmack Kochsalz zu ändern, wenn nötig.

Für den Teig mit den Genuesen, Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, abgießen al dente und werfen mit der Sauce aus Zwiebeln und Fleisch. Persönlich alla Genovese Diener Pasta mit geriebenem Pecorino, weil die Fleischsoße Genovese hat eine süße Note sehr stark und spritzig Pecorino die Salden, aber es wird eingeräumt, weit Parmigiano Reggiano. Im unwahrscheinlichen Fall, dass übrig gebliebene Fleisch, Sie können das Fleisch zu den Genuesen als eine zweite Platte mit einer reichhaltigen und reich Kartoffelbrei servieren. Bon appétit!

Hinweis

Kombination: Fiano di Avellino DOCG, Weißwein produziert von der Firma Diebe der Räuber. Ein kleiner und junger Keller mit Weinbergen in den Irpinia -Hügeln, Montefalcione, in Kampanien. Diese Fiano riecht nach getrockneten Früchten und weißen Blüten, Der Geschmack ist trocken, elegant und leicht würzig, mittelkräftig. Die Fleischsoße Genovese: Neapolitanischen Originalrezept von einem der guten Sauce je. Perfekt für Pasta und als zweite Platte. Körper. Servieren kühl mit diesem traditionellen neapolitanischen Rezept geben die besten, eine gute Balance auf die Platte geben.