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Die Fleischsoße Genovese, Original-Rezept

Langsames Kochen

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Il ragù alla genovese, ricetta originale

Die ragù alla Genovese, ein neapolitanischer Rezepte (Ja, ragù alla Genovese ist: Neapel) für mich die leck je. Mit dem VIDEO-REZEPT Schritt für Schritt. Die Fleischsoße Genovese ist einfach zuzubereiten und mit sehr wenigen Zutaten: Fleisch, eine Flut von Zwiebel, Aromen, Gewürze und vieles, aber so viel Geduld, weil das Kochen ist sehr lang, mindestens 5 Stunden. Ich werde nicht auf den Annahmen, wohnen, das, warum man von dem Symbol der neapolitanischen Küche erklären heißt ‚Genovese‘, aber die wahrscheinlichste Hypothese ist, dass es durch die viele Genueser Köche, die im Hafen von Neapel ausgeübt erfunden wurde. Wenn Sie möchten, dann schlage ich vor, dass Sie auch die THUNFISCH GENUESE, wirklich außergewöhnlich.

Was ich nicht verstehe ist, warum diese süße Soße, wunderbar, einzigartiger Geschmack, Es ist fast unmöglich, in Neapel Restaurants zu finden, im Gegensatz zu dem klassischen ‚Rau”, dh die TRADITIONAL SAUCE’ NAPOLETANO. Die Fleischsoße Genovese ist groß: Das Fleisch kocht stundenlang, bis es weich wird, Die Zwiebeln werden zu einer Art von süßen und salzigen Sahne. Ich benutze es vor allem für Pasta, und ausgefranst das Fleisch, es zu benutzen als Gewürz, aber das Fleisch der Genueser Sauce ist auch eine große zweite Platte.

In diesem sehr kurzen VIDEOANLEITUNG Auf meinem YouTube-Kanal können Sie auch sehen, wie man die Genuesen mit in Stücke geschnittenem Fleisch herstellt: ein Trick für den Fall, dass Sie ein wenig kürzen möchten’ Kochen.

Meine Tipps für eine perfekte Sauce nach Genua

Wir kommen zu den Vorschlägen: die ONIONS muss sein Kupfer, und das Beste ist die kupferfarbene Zwiebel von Montoro (Berg), perfekt für die Genueser Vorbereitung. In der Alternative wird gewährt Zwiebel. Die Menge an Zwiebeln werden riesige scheinen, aber Vertrauen: das Gewicht der Zwiebeln müssen doppelt so das Fleisch sein. Machen Sie sich bereit viel zu weinen. Die FLEISCH: Ich habe die lacerto, aber sie sind in Ordnung die Scamone oder das Echte. Neben Rindfleisch, das andere erlaubte Fleisch ist Kalbe und das Schneiden des sogenannten ‘Wolken‘: Ich esse keinen Kalbfleisch und Rindfleisch so immer und in jedem Fall.

Die KOCHEN muss sein lang und bei sehr geringer Hitze: ragù alla Genovese Muss pippiare’ wie die traditionelle Sauce. Die TOPF geeigneter ist, dass von COCCIO oder GHISA, aber es wieder fluchen, wenn Sie einen regulären Topf verwenden. Wie Aromen, Jede Familie hat ihre Geheimnisse: da ich bin nicht neapolitanischen, Ich entschied mich demütig die Gewürze sie es vorziehen,, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner.

Schließlich ist die NUDELN: die Neapolitaner sind zu Recht Puristen und daher Kerzen oder zerbrochene Ziti. Die in Rom sind schwer zu finden. Aber die Paccheri, Paccheri Mittel, i Pennoni, i Rigatoni. Und ohnehin kurze Pasta, groß und streng Gragnano IGP. Ich habe scheinen dir alles gesagt haben. Daher empfehle ich: vorbereitet für den Ostern Mittagessen Fleischsoße Genovese und guten Tag!

 

Il ragù alla genovese, ricetta originale

Die Sauce ‚GENOVESE (neapolitanischen Rezept)

Teile: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

ein Kilogramm lacerto, chump oder reales Rindfleisch

ein Stengel Sellerie

eine große Karotte

zwei Kilo Zwiebeln AUBURN Montoro

Olivenöl extra vergine, soviel als nötig

Salz und Pfeffer, soviel als nötig

ein paar Körner schwarzer Pfeffer

ein Lorbeerblatt

320 Gramm Paccheri, ZITI eine Kerze

Parmigiano Reggiano DOP gerieben oder geriebener Pecorino Dop, soviel als nötig

Verfahren

Die Fleischsoße Genovese

Die Herstellung der Fleischsauce Genovese ist einfach, Blick auf die VIDEO-REZEPT Schritt für Schritt. Aber Sie müssen bereit sein, viel zu weinen, weil Sie zwei Kilo Zwiebeln schälen und schneiden müssen. so Mut: schälen Zwiebeln, Wasch- und fein slice.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke ziemlich groß. Die Fleischsoße Genovese ist kein Eintopf, als Stücke von etwa 150 Gramm je.

Ziehen Sie die Karotte und entfernen Sie die Zeichenfolgen aus der Sellerie. Hacken das Gemüse fein.

Setzen Sie in einem Tontopf oder Gusseisen reichlich extra natives Olivenöl, Hitze und braun das Fleisch, wenig zu einem Zeitpunkt, bis sie leicht auf beiden Seiten gebräunt. Das Fleisch beiseite legen und den gehackten Sellerie und die Karotten in das Öl geben. Etwas Salz und Braun für ein paar Minuten hinzufügen. Dann legen Sie das Fleisch in der Pfanne und fügen Sie die Zwiebeln alle. Fügen Sie wieder Salz, kombinieren die Pfefferkörner, ein wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Bucht. Fügen Sie ein Glas Fleischbrühe oder heißem Wasser und Deckel.

Die Genueser Sauce sollten sehr niedrige Hitze kochen: Ich backe es auf dem Kaffee Feuer, durch einen Trichter sogar um mehr kochen. gelegentlich umrühren, Drehen Fleischstückchen. Die Küche sollte lange dauern,, mindestens drei Stunden. Aber die Kochzeit hängt im Wesentlichen von dem Schnitt von Fleisch und die Menge an Kollagen, das ein weiches Fleisch zu schmelzen hat zu bekommen, Er schneidet mit einer Gabel. Mein Genovese Sauce hat mehr als fünf Stunden gekocht. Auf halbem Weg durch Geschmack Kochsalz zu ändern, wenn nötig.

Für den Teig mit den Genuesen, Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, abgießen al dente und werfen mit der Sauce aus Zwiebeln und Fleisch. Persönlich alla Genovese Diener Pasta mit geriebenem Pecorino, weil die Fleischsoße Genovese hat eine süße Note sehr stark und spritzig Pecorino die Salden, aber es wird eingeräumt, weit Parmigiano Reggiano. Im unwahrscheinlichen Fall, dass übrig gebliebene Fleisch, Sie können das Fleisch zu den Genuesen als eine zweite Platte mit einer reichhaltigen und reich Kartoffelbrei servieren. Bon appétit!

 

Hinweis

MATCHING: Fiano di Avellino DOCG, Weißwein hergestellt von macchia dei Briganti. ein kleines und junges Weingut mit Weinbergen in den Hügeln von Irpinia, Montefalcione, in Kampanien. Diese Fiano riecht nach getrockneten Früchten und weißen Blüten, Der Geschmack ist trocken, elegant und leicht würzig, von mediumDas genuesische Ragù: Neapolitanischen Originalrezept von einem der guten Sauce je. Perfekt für Pasta und als zweite Platte. Körper. Servieren kühl mit diesem traditionellen neapolitanischen Rezept geben die besten, eine gute Balance auf die Platte geben.

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2 Kommentare

elisabetta corbetta 27. März 2019 - 07:56

Super lecker
Vielen Dank
Einen dicken Kuss

Antwort
Ada Parisi 27. März 2019 - 13:01

Elizabeth're immer den ersten Kommentar, Danke <3

Antwort

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