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Spaghettis carbonara

par Ada Parisi
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Spaghettis carbonara

Spaghettis carbonara

La tradition romaine à la table: spaghettis carbonara. Une plaque – triomphe de l’art culinaire du Latium – aimé dans toute l’Italie et aussi à l’étranger et trouve de nombreuses interprétations, beaucoup de fautes professionnelles. La vraie carbonara, où le œuf doit être crémeux, pas de liquide et pas brouillés, voulons que l’oreiller et pas le bacon, et assaisonné de pecorino romano. Et puis beaucoup de poivre noir. Aucune graisse ajoutée évidemment, l’oreiller est assez. Le type de pâtes? Il y a les théoriciens spaghetti et rigatoni. Pour moi le grand soit.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • spaghetti de 400 g ou rigatoni
  • 200 grammes lard coupé en deux tranches épaisses
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 grammes de pecorino râpé romano AOP
  • une pincée de sel
  • poivre

Couper le lard en lanières environ 2 millimètres d’épaisseur et les placer dans une poêle anti-adhésive: Il dorer à feu doux: la graisse doit fondre et la partie charnue devenir croustillante mais pas « rigide ». Mettre de côté le bacon, laissant la graisse dans la poêle, puis sera crème pâtes.

Cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée. Pendant que les pâtes cuisent, dans un bol, battre les oeufs avec le fromage et beaucoup de poivre noir moulu, ajouter beaucoup de pâtes à l’eau de cuisson au besoin pour obtenir crémeuse et onctueuse. Pas besoin d’ajouter du sel car le fromage pecorino chevronné est très savoureux.

Égoutter les spaghettis ou les pâtes que vous avez choisi « al dente », conservant un peu d’eau de cuisson, Mélangez-la avec le bacon et mélanger pendant 1 minute sur feu vif avec un peu d’eau de cuisson, pour former une émulsion.

Retirer la casserole du feu et versez le mélange d’oeufs et le fromage, mélanger toutes les pâtes et mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Servir avec une généreuse pincée de poivre noir et, Si tu veux, avec un peu de fromage pecorino râpé.

Le "plus": notre choix s’est porté sur une Docg Pecorino de Offida. Nous avons sélectionné Très-haut Caves d’Acquaviva Cherri, par finition florale et légèrement amer, avec une bonne acidité, idéal pour un plat riche en acides gras tels que carbonara.

Vous avez déjà vu ces recettes?

14 commentaires

Silvia 5 janvier 2016 - 19:33

Quand vous dites que vous voulez dire les jaunes de œuf seul vrai? À Cambridge sont seulement ceux que je connais. Salut! Nous vous remercions
Votre blog. Silvia

Réponse
Ada Parisi 5 janvier 2016 - 20:43

Bonjour Silvia, Merci pour l’alerte. Et’ préférable de spécifier: certainement quelques jaunes d’oeufs.
A bientôt. ADA

Réponse
Fabrizio caffarelli 23 avril 2014 - 19:25

Cher Ada, J’aime vraiment votre blog parce que vous êtes honnête, Si vous savez ce que je veux dire.
J’ai trouver la plupart des recettes que j’ai lu très bon. Ils ne sont pas tout à fait d’accord sur la Carbonara.
La bonne quantité de cuire le bacon à la carbonara amatriciana et Gauthier est la clé. Il prend un peu simple de passer et c’est jeter, dans le cas contraire, il n’est pas cuit et croustillant à la perfection.
pour obtenir le bon résultat ne faites pas cuire sur un feu vif, mais contrairement à très faible chaleur et avoir de la patience sinon ne libère pas tout le gras et vous passez le point de cuisson.
Lorsque vous fouettez les oeufs avec le pecorino est bon d’ajouter un peu d’eau cuisson pour attraper certains amidons qui aide forme la sauce crémeuse. Mieux encore serait risottare la pâte au lieu de faire cuire de façon traditionnelle. Cela vaut pour toutes les pâtes dont ils ont besoin pour former une sauce crémeuse sans évidemment mettre la crème comme suggéré par l’américain.
La pâte doit entièrement vider un peu avant qu’il soit al dente.
Aller tout droit sur la pâte dans la poêle où il a été cuit le bacon, mais sans l’oreiller vous avez planqués peur que vous faites cuire encore. Quand la pâte est assaisonnée avec la graisse libérée de l’oreiller, Versez la pâte dans le bol avec l’oeuf et fromage et pas inversement battu, dans le cas contraire le œuf est cuit avec la chaleur de la casserole pendant la cuisson avec la chaleur des pâtes. Puis ajoutez le bacon.
Faire un essai si vous avez le temps et le désir et si vous me laisserait de connaître votre jugement.
Brava, Gardez-le vers le haut. Fabrizio

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 23 avril 2014 - 19:30

Merci Fabrizio, Je dois dire que la lecture de la recette avec le recul beaucoup de vos commentaires, j’ai déjà fait mon: le lard doit être cuit lentement pour lui faire perdre la graisse, la pâte doit être sautée sans le bacon et l’eau de cuisson que j’ai ajouter toujours mais cette fois que j’ai juste oublié de l’écrire. En ce qui concerne la pâte, vous n’avez aucune idée de ce qu’est pour moi al dente, Je cuis au four la pâte la moitié du temps indiqué sur l’emballage. En ce qui concerne les autres recommandations, va certainement essayer, et je mettrai la recette, J’ai écrit il y a longtemps, peut-être avec peu d’attention. Merci de l’attention avec laquelle vous me suivez. ADA

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Mike lananna 10 février 2014 - 14:54

Aimez-le, simple et délicieux! J’ai ajouté un peu de crème lourd!
Incroyable !!!!!!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 10 février 2014 - 22:19

Hallo Mike! Bienvenue sur mon blog et Merci! En Italie, nous n’utilisons la crème dans la carbonara habituellement, mais je sais qu’à l’étranger est très souvent utilisé. A bientôt, ADA

Réponse
Barbara 8 avril 2013 - 15:17

Cela semble si bon, J’ai essayer. Mais dites-moi pourquoi ça ressemble il a pois et carottes en elle? T-il?

Réponse
fratelli_ai_fornelli 8 avril 2013 - 15:56

Aucun barbara, Il y a aucun pois et sans carottes. Les ingrédients de la carbonara sont celui-là qui sont écrites dans la recette. Que des œufs, Bacon, fromage pecorino et pepper.try et dire me.ciao et Merci!

Réponse
Mike Lananna 25 mars 2013 - 02:01,5

Simple merveilleux,Il aime Merci

Réponse
fratelli_ai_fornelli 25 mars 2013 - 11:28

Merci Mike!!!

Réponse
Amalia Dafni 17 mars 2013 - 16:01,5

L’aime tout simplement! J'adore! J'adore!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 17 mars 2013 - 16:02

Merci!!!!

Réponse
conunpocodizucchero.it 15 mars 2013 - 16:19

carbonara de la facile sembra ONU piatto, ma non è affatto così! E ho apprezzato tanto questa tua ricetta e la doverosa introduzione. Brava!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 15 mars 2013 - 16:23

N°, non è facile, surtout la bonne consistance de le œuf. Et plusieurs fois je suis venu comme il faut…Un gros bisou

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