Come preparare in casa le pizzette morbide messinesi della rosticceria siciliana
Continua il nostro viaggio nella rosticceria siciliana e oggi vi lascio la ricetta tradizionale delle pizzette morbide messinesi realizzate con l’impasto da tavola calda. Una variante locale delle classiche PIZZETTE SICILIANE fatte con l’impasto da tavola calda. Un impasto morbido, soffice e con un retrogusto dolce a base di farina, strutto, sale, acqua e zucchero. Si tratta dell’impasto più usato nella rosticceria siciliana per preparare infinite ricette: dai ROLLO’ CON I WURSTEL ai CALZONI AL FORNO con prosciutto e formaggio. Per ogni dettaglio, consiglio e trucco su questo straordinario impasto ti rimando al mio articolo specifico sull’IMPASTO SICILIANO DA ROSTICCERIA.
Sul mio canale YouTube trovi anche la VIDEO RICETTA passo passo delle pizzette morbide messinesi, pronte da gustare!
Pizzette morbide messinesi: ingredienti
Queste pizzette sono la versione morbida della famosa FOCACCIA MESSINESE con tuma e scarola. La base è morbida e dolce, ma il condimento è decisamente saporito: formaggio tuma, scarola, pepe nero, acciughe e pomodoro fresco. Questo tipo di condimento, che si ritrova in un’altra celebre ricetta tipica della rosticceria messinese, i PITONI o PIDONI fritti, è semplice ma saporito. Le pizzette morbide messinesi erano la merenda di quando andavo a scuola, lo spuntino dei momenti di pausa all’università ed sono una delle prime cose che mangio ogni volta che torno a casa. Nelle rosticcerie si trovano anche nella versione classica con pomodoro e formaggio.
Ingredienti e lievitazione dell’impasto da tavola calda siciliano
Ingrediente indispensabile per l’impasto siciliano da rosticceria sono strutto e zucchero, che regalano una consistenza morbida e un gusto dolce che contrasta piacevolmente con i condimenti saporiti. Per quanto riguarda la lievitazione, vi suggerisco di utilizzare poco lievito di birra secco o lievito madre e di effettuare una lunga maturazione in frigorifero e poi a temperatura ambiente. Potete accelerare i tempi di lievitazione e saltare la tappa in frigorifero raddoppiando le dosi del lievito e utilizzando e una farina tipo zero zero (00) al posto della zero o Manitoba. In questo modo, potrete anche fare l’impasto al mattino e preparare le pizzette messinesi per cena. E ora correte a mettere le mani in pasta, vi auguro buona giornata!
